La cucina ebraica kosher odora di aglio, zenzero e altre spezie. Ci sono varie insalate, zuppe dense, carne e pesce preparati in molti modi e piatti a base di latticini. Le ricette a base di pesce ripieno, colent e cime si tramandano di generazione in generazione.
A causa del tumulto della storia, di secoli di vagabondaggio e della necessità di adattarsi a nuove condizioni, la tradizione culinaria della nazione ebraica combina elementi di molte culture. In esso si intrecciano influenze mediterranee, dell'Europa orientale, mediorientale, tedesca e francese ... Per secoli, gli ebrei hanno assunto i colori culinari delle cucine nazionali dei paesi in cui si sono stabiliti. Hanno preso in prestito ingredienti, modificato ricette. Nella cucina ebraica, puoi trovare borscht e frittelle russi, piatti di pesce piccanti africani, piatti di riso asiatici.
Leggi anche: INDICE GLICEMICO: che cos'è? Da cosa dipende l'indice glicemico? Convertitore di misure da cucina Calcolatore di calorie
La carne kosher significa pulita
Adottando le usanze culinarie di altre nazioni, gli ebrei hanno sempre osservato ordini religiosi e divieti riguardanti sia la scelta dei prodotti che lo stile di cucina, che sono ancora di grande importanza nella vita quotidiana dei seguaci del giudaismo.
La vera cucina ebraica è kosher. Una parola nel giudaismo significa secondo le regole rituali (contenute nel Pentateuco), così come puro o il migliore, appropriato. Secondo alcuni, la kosherness deriva non solo da dettami religiosi, ma anche dal pensiero razionale dei profeti, i quali sapevano che, ad esempio, la carne unita al latte marciva più velocemente e il maiale era ricco di parassiti. Pertanto, proibivano di mangiare carne di maiale e mescolare il latte con la carne.
Il codice dietetico (Kashrut) specifica in modo molto dettagliato i prodotti "puliti" che possono essere mangiati e il modo in cui dovrebbero essere preparati, nonché i prodotti "impuri" che non dovrebbero essere mangiati. La carne è kosher quando proviene da un animale che è allo stesso tempo ungulato e ruminante. Possono essere vitelli, buoi, caprioli, cervi, pecore, capre, bufali, ma - cosa importante - uccisi in modo corretto, con benedizione, 2-3 tagli di coltello e sangue drenato prima della cottura. Non è un maiale, un cinghiale, un cavallo o un asino ritualmente puri. Degli uccelli, anatre, galline, oche, tacchini, piccioni, così come pernici, quaglie, fagiani sono considerati utili.
I pesci rituali includono quelli che hanno sia scaglie che pinne, come carpe, trote, aringhe o salmoni. Non devi mangiare storioni, anguille o squali.
Separazione di carne e latte
È importante dividere i piatti in carne e latticini (contenenti latte e suoi prodotti, ad esempio burro, formaggio). Non devono essere preparati o mangiati insieme perché, come dice la Bibbia, "Non cuocerai un capretto nel latte materno". Ciò comporta l'attrezzatura della cucina con 2 set di posate, piatti, panni, lavelli e forni. È vietato mangiare latticini subito dopo la carne. La pausa richiesta è di 4-6 ore. La carne dopo il latte può essere fatta, ma devi aspettare mezz'ora e sciacquarti la bocca (dopo aver mangiato formaggio a pasta dura - 6 ore di pausa).
Verdura, frutta, cereali, frutta secca e uova sono neutri, quindi possono essere abbinati a carne e latticini senza restrizioni. Prima di preparare semole, farina, frutta secca, frutta e verdura, tuttavia, dovresti controllarli per i vermi e, nel caso delle uova, per tracce di sangue.
Aglio e zenzero sempre a portata di mano
L'unicità della cucina ebraica è che, sebbene sia limitata a ciò che è kosher, offre un'intera gamma di sapori. Non ci sono regole rigide e veloci in esso. Di conseguenza, i piatti vengono modificati per creare tante varietà quante sono le persone che li preparano.
La cucina ebraica ha molto pesce, comprese le aringhe, fresche e affumicate, manzo, pollo e agnello. Oltre a cipolle, carote e patate, ci sono melanzane, pomodori (anche secchi), zucche e peperoni. Agli ebrei piace mangiare legumi - fagioli, lenticchie, ceci - e latticini.La loro cucina non potrebbe esistere senza l'aglio, ma ci sono anche molte erbe e spezie: cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, zatar (miscela di erbe).
La cucina tradizionale è considerata unta. E questo è dovuto ai piatti preferiti, a cui si aggiunge oca, anatra o lardo di pollo. Gli esempi includono il fegato tritato fritto con cipolle nello strutto di pollo, o il collo d'oca ripieno di cipolla tritata mescolata con strutto d'oca e pangrattato, e poi cotto in brodo o zuppa d'orzo. Lo strutto può essere sostituito con l'olio, solo il piatto avrà quindi un sapore diverso. Nella cucina moderna, il lardo di pollame è usato raramente, solo quando richiesto da una ricetta. La carne, il pesce e le verdure vengono arrostite su una gratella e per la frittura si usano olive o olio.
Cucina ebraica: semplice e nutriente
Gli ebrei mangiano quando hanno fame - spesso, ma non molto, mai fino a sazietà - solo durante le vacanze non contano le calorie. La colazione è molto importante, tradizionalmente latticini (ricotta, caffè con latte, muesli con yogurt, pane) in modo da poter mangiare qualcos'altro presto.
" Spuntini
Durante il giorno, a loro piace mangiare insalate e paste varie: verdura, uova, pesce. Uno spuntino preferito è l'insalata di aringhe (fette di aringa tritate mescolate con cipolla tagliata a dadini, pepe, cetriolo), mousse di melanzane al forno e poi mista, condita con succo di limone, olio d'oliva, aglio, pasta di sesamo e maionese e humus - una sorta di pasta ceci alle erbe, aglio e tahini, serviti con pita o verdure fresche. Puoi acquistare bagel di pasta dolce tagliati a metà (prima vengono cotti al vapore e poi cotti), spugnosi all'interno, spalmati con pasta di avocado e uova, o una fetta di pesce affumicato - salmone, halibut o sgombro.
»Zuppe
Gli ebrei amano le zuppe dense a base di carne (zuppa d'orzo, brodo, borscht, zuppa di fagioli, zuppa di cetrioli), così come le zuppe di verdure con fagioli, lenticchie e orzo perlato. Si differenziano dai nostri in quanto se contengono carne, non vengono conditi con panna, ma con tuorli spezzati, e conditi con limone a piacere. Le zuppe sono servite con noodles, gnocchi sistemati, piccoli gnocchi fritti nell'olio, gnocchi e palline di maca. Sono popolari creme vegetali leggere (lenticchie, zucca, zucchine) servite con pane pita. Un gruppo separato è costituito da refrigeratori di frutta matura - prugne, ciliegie, ribes, pesche - sono ottimi rinfrescanti con il caldo.
»Rybne
La cucina ebraica è famosa per i suoi buoni e vari piatti di pesce, tra i quali un posto di rilievo è il pesce ripieno (gefilte fish), ovvero una composizione di tre tipi di pesce, macinato e modellato in polpette, cotto in brodo vegetale e di pesce, nonché la famosissima carpa in gelatina con carote, prezzemolo e cipolle.
"Carne
Oltre ai piatti di manzo e agnello (bistecche, costolette, polpette, stufati), anche il pollame è popolare: polli arrostiti o in umido, anatre e tacchini sono spesso serviti con frutta. La prelibatezza è il fegato di pollo e il pipek d'oca, ovvero stomaci di oca o di tacchino stufati con cipolla e aglio, quindi al forno.
"Fiorire
Tra i piatti a base di farina dominano gli gnocchi (kreplach) con vari ripieni, bolliti o fritti, serviti come aggiunta alle zuppe o come piatto a parte; frittelle di uova, farina di maca e zucchero, servite calde con zucchero a velo (bubele); frittelle di patate con cipolle (latkes); frittelle (chremzlach), varie frittelle e gnocchi. C'è anche un kugel - una casseruola fatta di patate, pasta o riso crudi o bolliti, serviti separatamente o con carne; con uvetta, cannella, scorza d'arancia e vaniglia, è ottimo come dessert.
"Dolci
Sono molto dolci: creme, budini, budini freddi e caldi, varie torte e biscotti di solito contengono molta frutta candita, noci, marmellata, cioccolato. Le caratteristiche di questa cucina sono la torta di carote, la torta di banane, la casseruola di carote e le conserve di barbabietola.
Sulla tavola del sabato
Nella tradizione ebraica, tutte le celebrazioni religiose e familiari riguardano il cibo. Il sabato (la più grande festa ebraica, che inizia il venerdì al tramonto e termina il sabato all'imbrunire ed è un momento di riposo), vengono consumati 3 pasti: venerdì sera (dopo essere venuti dalla sinagoga) e sabato mezzogiorno e sera. All'inizio, il padre di famiglia si interrompe e mangia un pezzo di fieno, poi il resto dei festaioli lo fa. Di sabato mangiano pesce, aringhe, fegato tritato con un uovo, brodo con tagliatelle o gnocchi, kugel e cime obbligatoria - un dolce piatto di frutta e verdura, il cui nome è entrato nel linguaggio colloquiale come termine per qualcosa di buono, unico nel suo genere.
Il piatto di Shabbat servito a mezzogiorno il sabato è cholent, un piatto caldo con molte calorie. Si preparano il venerdì e si conservano in apposite pentole o in forno preriscaldato fino al giorno successivo. Si compone di carne di manzo a fette, patate, carote, orzo perlato, fagioli, cipolle e aglio. A volte al posto delle semole si mette dentro un grande gnocco, altre volte colli di pollo ripieni. La cena è coronata da piselli, conditi con sale e pepe. Lo mangi con le dita proprio come le mandorle salate o le noci. Solo le famiglie religiose celebrano in questo modo, altre mangiano solo una cena di gala.