Vigilia del diabete: ricette per diabetici alla vigilia di Natale e nei giorni festivi

Per un diabetico, la vigilia di Natale e il Natale possono essere momenti di piacere. I piatti tradizionali della vigilia di Natale possono essere preparati in modo tale da non contribuire a un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue e allo stesso tempo farti sentire il gusto delle vere vacanze a casa. Ecco le ricette che ti permetteranno di preparare piatti per la vigilia di Natale e le feste per diabetici.

Per un diabetico, la vigilia di Natale non deve significare rinunciare alla maggior parte dei piatti natalizi. Tutto quello che devi fare è modificare le ricette natalizie e sostituire alcuni ingredienti con quelli che hanno un indice glicemico basso, e quindi non contribuiscono a un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue. I diabetici dovrebbero evitare le torte dolcificate con lo zucchero tradizionale e quelle a base di farina di frumento (IG = 85). Questa può essere sostituita con farina di segale, in particolare farina integrale, il cui IG è la metà di 45. A sua volta, lo zucchero può essere sostituito con xilitolo, cioè zucchero di corteccia di betulla, il cui IG = 8. Un'alternativa è anche la stevia, un dolcificante naturale ottenuto dalle foglie di stevia.

Diabetes Eve - una ricetta per una cheesecake natalizia per diabetici

Numero di porzioni: 20

Cagliata:

• 1 kg di cagliata magra macinata (0,50 g di grasso / 100 g)
• 1 uovo
• 4 tuorli
• 3 cucchiai di stevia
• budino alla crema senza zucchero (35 g)
• sapore di arancia o il succo di mezza arancia

È meglio impastare la massa di formaggio in un mixer. Per prima cosa grattugiare le uova, quindi aggiungere il formaggio, la stevia, il budino e il sapore o il succo. Infine, vale la pena provare a vedere se la massa è abbastanza dolce.

Torta:

• mezzo chilo di farina di segale (circa 3 bicchieri)
• 4 tuorli
• 1 cucchiaio e mezzo di stevia
• un cubetto di burro (250 g)
• 4 cucchiai di yogurt bianco
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di cacao

Mescolare la farina con la stevia, il cacao e il lievito. Quindi aggiungere il burro, i tuorli e preparare il tutto. Dividete in due parti l'impasto finito, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo sotto il congelatore per circa 2 ore.

Foderate la teglia con carta da forno. Quindi grattugiare una parte dell'impasto sul fondo della teglia su una grattugia a maglia larga. Versare la massa di formaggio sull'impasto. Mettere nuovamente sopra l'impasto grattugiato a maglia grossa. Cuocere la cheesecake preparata per 1,5 ore. in forno preriscaldato a 170 gradi C.

Diabetic's Eve: ricetta per gnocchi di cavolo per diabetici

Porzioni: circa 25 gnocchi

Torta:

• 300 g di farina integrale di segale
• 120 ml di acqua tiepida
• 1-2 cucchiai di olio d'oliva
• un pizzico abbondante di sale

Setacciare la farina in una ciotola (o su una spianatoia) e aggiungere sale e olio. Aggiungendo poco a poco acqua tiepida, lavorate la pasta. Mettere da parte l'impasto per mezz'ora e poi dividerlo in 2-3 parti. Stendetele ognuna allo spessore di circa 2 mm, cospargendole di farina di tanto in tanto in modo che l'impasto non si attacchi alla tavola e al mattarello. Usando un bicchiere, ritaglia dei cerchi dall'impasto. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno di essi, piegalo a metà e incolla i bordi. Mettere gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocere per circa 3 minuti. (finché non vengono in superficie).

Ripieno:

• 0,5 kg di crauti
• 2 cipolle grandi, tagliate a dadini
• spezie: alloro, sale e pepe

Mettere la verza con la foglia di alloro in una pentola alta, versarvi sopra dell'acqua. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri (circa 45 minuti). Glassare la cipolla in una padella antiaderente. Scolare la verza raffreddata e tritarla. Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente, un pizzico di pepe e sale a piacere e mescolare bene.

Diabetic's Eve: ricetta borscht rossa per diabetici

Numero di porzioni: circa 4-5

• 0,5 lievito di barbabietola
• 2-3 barbabietole grandi
• 1/2 sedano (circa 10 grammi)
• 1 prezzemolo
• 5 bicchieri d'acqua
• spezie: alloro, pimento, sale, pepe macinato

Lavate le verdure, pelatele e poi tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una pentola, versate acqua fredda (in modo che copra le verdure) e cuocete, coperte, per circa un'ora. Filtrare il borscht, aggiungere il lievito di barbabietola, le spezie a piacere e far bollire di nuovo.

Ricetta a lievitazione naturale:

• 1 kg di barbabietole rosse
• 3 spicchi d'aglio
• spezie: alloro e pimento, sale
• la crosta di pane integrale a lievitazione naturale

Lavate le barbabietole, pelatele e tagliatele a fettine spesse. Pelare l'aglio e tagliarlo a fette. Disporre le fettine di barbabietola e aglio alternativamente a strati nel barattolo. Guarnire con la foglia di alloro, il pimento e cospargere di sale. Versare sopra dell'acqua calda e adagiarvi sopra la crosta di pane. Coprite il barattolo con una garza o un panno, legatelo con lo spago e mettetelo in un luogo caldo per 4 giorni. Trascorso questo tempo, rimuovere la schiuma e la schiuma dalla parte superiore, rimuovere la crosta di pane e versare l'acido in una bottiglia pulita. Chiudere bene e conservare in frigorifero.