A volte entri in un negozio e vedi un prodotto su uno scaffale con un nome strano ed esotico. Non sai cos'è, cosa contiene e come può aggiungere varietà al tuo menù quotidiano.
Tuttavia, vale la pena essere tentati e provare il sapore dell'hummus o del budino aromatico con kuzu. Per chi vuole sapere cosa nascondono alcuni prodotti con nomi esotici, un piccolo cheat sheet.
Agar
Una sostanza gelatinosa ottenuta dalle alghe. Insapore e inodore. Disponibile sotto forma di polvere grigio chiaro, fiocchi essiccati al sole, granuli e barre pressate. Perfetto per torte, dessert, patè, uova e insalate.
Sostituisce la gelatina. Le gelatine di agar non si dissolvono ad alta temperatura, quindi durano più a lungo delle gelatine di gelatina. La forza del gel di agar dipende dalla viscosità della sostanza che deve essere trasformata in gelatina (i brodo ei succhi vegetali richiedono meno agar del latte di soia o della polpa di frutta).
Il prodotto contiene iodio, calcio, ferro, fosforo, vitamine A, C, D, K e vitamine del gruppo B.
Gomasio
Sale di sesamo usato al posto del sale normale. Il sapore di nocciola si sposa bene con molti piatti di verdure e cereali. Perfetto come condimento per semole o su un panino al burro.
hummus
Originario del Libano, il piatto è popolare nelle cucine arabe ed ebraiche così come nelle cucine caucasiche. È disponibile in molte varianti, come spuntino freddo, mangiato con pane pita. I suoi ingredienti essenziali sono sempre cotti e grattugiati di ceci (ceci), aglio schiacciato, pasta di sesamo e succo di limone, mescolati accuratamente tra loro.
Karob
Carrubo in polvere da frutto. Assomiglia al cacao nel colore e nel gusto. Aggiunto a torte e dessert come sostituto del cioccolato o del cacao (conferisce ai prodotti da forno un colore scuro; in sostituzione del cacao, utilizzare la metà della quantità specificata nella ricetta). È caratterizzato da un bassissimo contenuto di grassi. Tuttavia, contiene circa l'80% di proteine, molto calcio, fosforo, potassio, magnesio e ferro, oltre alle vitamine A, B2, B3 e D. Non contiene caffeina.
Kuzu
La radice in polvere di una vite asiatica che cresce spontanea negli Stati Uniti. Un ottimo sostituto della farina di mais. L'amido bianco inodore e insapore è ottimo per realizzare salse trasparenti senza il retrogusto della materia prima. Da solo o in combinazione con l'agar, viene utilizzato in budini e piatti gelatinosi.
Miso
Soia fermentata e purea di riso con aggiunta di sale marino dalla consistenza di burro di arachidi. Contiene enzimi che aiutano la digestione. In Giappone, la pasta di miso è, accanto alla salsa di soia, l'aggiunta più comunemente usata per condire tutti i piatti.
Per secoli è stato prodotto in casa e utilizzato - per il suo alto contenuto di sale - non solo per condire i piatti, ma anche per conservare alimenti, come il pesce. C'è un'intera gamma di miso: scuro e chiaro, con spezie diverse.
sciroppo d'acero
Sostituisce lo zucchero. Perfetto per versare frittelle, gelati, wafer, frutta e anche come aggiunta a tè, caffè o latte. Grazie al suo aroma e sapore sottile e ricco, viene utilizzato per arrostire carne di maiale, pollame e pesce.
Viene prodotto solo nella parte nord-orientale del Nord America (il più grande produttore è il Quebec in Canada).
Tahini
Una pasta fatta di semi di sesamo schiacciati con la consistenza e il sapore del burro di arachidi. Conosciuta da secoli in Medio Oriente, spesso utilizzata nella cucina araba ed ebraica. Aggiunta a salse e torte. La salsa tahini viene servita con pesce al forno e alla griglia. Ha un buon sapore con semi di sesamo o cumino nero. Nei prodotti da forno, puoi sostituire le uova (2 cucchiaini di tahini combinati con acqua = 1 uovo).
Tapioca
Porridge con farina di manioca. Contiene carboidrati facilmente digeribili e poche proteine. È ipoallergenico e insapore. Sotto forma di farina, viene utilizzato come addensante per salse e mousse. I granuli di tapioca sono usati per fare budini e budini. Nelle regioni in crescita (Brasile, Guyana, Giava, Singapore), fa parte della dieta quotidiana della popolazione locale.
Tempeh
Pasta di soia cotta, schiacciata e fermentata. Ha un sapore delicato, un sapore leggermente nocciolato e la consistenza ricorda una carne delicata. Cibo tradizionale in Indonesia. Può essere cotto al forno, fritto, aggiunto a piatti di verdure, riso, zuppe e insalate. È ricco di proteine e grassi preziosi e contiene vitamina B12 come uno dei pochi prodotti vegetali.
tofu
Formaggio di soia neutro e inodore. Correttamente condito ricorda la carne. Una ricca fonte di proteine sane, grassi insaturi vegetali e molte vitamine. Aggiunto a zuppe, torte e casseruole. Può essere preparato facilmente e rapidamente in vari modi. Un ingrediente del menù del giorno o un'ottima aggiunta a squisiti antipasti e piatti orientali. Vale la pena arricchire stufati di verdure, insalate, salse o piatti cinesi. Può essere servito freddo, riscaldato in acqua o al forno, marinato e fritto.
I tipi più popolari sono il tofu duro (adatto per piatti cucinati) e il tofu morbido (perfetto per insalate, sformati).
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