Il salato è una spezia che ha un sapore e un aroma speziato, simile al timo e alla maggiorana. Le specie più conosciute di santoreggia sono quelle di montagna e quelle da giardino. Verifica quali sono le proprietà salutari del salato ea quali piatti viene aggiunto.
Sommario:
- Salato - proprietà salutari
- Salato - valori nutrizionali
- Salato - vitamine e minerali
- Salato - da usare in cucina
Il salato era usato per scopi culinari nell'antica Grecia e a Roma. In combinazione con il timo, era usato per condire zuppe, carni e ripieni. Era anche considerato un afrodisiaco. I Greci ed i Romani diffusero questa erba in Europa e, grazie ai coloni, il salato raggiunse l'America.
La santoreggia è una pianta con fusti sottili e foglie minuscole, strette e verde scuro. Ci sono due varietà di questa erba: estate e inverno, con la varietà invernale che ha un sapore più amaro e pungente.
È particolarmente popolare in Asia occidentale, Europa, Stati Uniti, Canada e Medio Oriente. Oltre al gusto, il salato ha un effetto benefico sulla salute: ha proprietà antibatteriche e antisettiche, previene flatulenza e diarrea.
Salato - proprietà salutari
Il salato è ricco di potassio, che abbassa la pressione sanguigna. È anche un'ottima fonte di ferro, che è il principale componente dell'emoglobina coinvolto nel trasporto dell'ossigeno. Grazie a questo, può supportare il trattamento dell'anemia.
Le proprietà antimicotiche del salato sono dovute alla presenza del carvacrolo, che inibisce la crescita di batteri, come Escherichia coli, Bacillus cereus. Tuttavia, grazie alla presenza del timolo, il santoreggia previene l'insorgenza di infezioni fungine.
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Il salato è ricco di vitamina C e zinco, che supportano il sistema immunitario. Inoltre, allevia i disturbi gastrointestinali. Previene flatulenza e diarrea e riduce i sintomi di questi disturbi. Inoltre, il salato stimola la secrezione dei succhi digestivi e supporta la digestione.
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Grazie alla presenza di fibra alimentare, il salato ha un effetto positivo sul profilo lipidico, riducendo la concentrazione di colesterolo LDL e aumentando la concentrazione di colesterolo HDL.
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Salato - valori nutrizionali
Il salato è povero di calorie e ricco di minerali e vitamine. È ricco di ferro, calcio, magnesio, rame e zinco oltre a vitamine del gruppo B, principalmente vitamina B6, nonché vitamina C e vitamina A. Inoltre, il santoreggia contiene tannini, resine, mucillagini e oli essenziali, tra cui cimolo, carvacrolo , cariofillene, terpineolo e pinene.
Salato - vitamine e minerali
| Valore nutrizionale | in 100 g di santoreggia | in 1 g di santoreggia |
| Valore calorico | 272 kcal | 2,72 kcal |
| Proteina | 6,73 g | 0,0673 g |
| Grassi | 5,91 g | 0,0591 g |
| Acidi grassi saturi | 3,26 g | 0,0326 g |
| Colesterolo | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Carboidrati | 68,73 g | 0.6873 g |
| Fibra | 45,7 g | 0,457 g |
| Minerali | ||
| Fosforo | 140,0 mg (20% *) | 1,4 mg (0,20%) |
| Potassio | 1051,0 mg (30%) | 10,51 mg (0,30%) |
| Sodio | 24,0 mg (2%) | 0,24 mg (0,024%) |
| Calcio | 2.132,0 mg (213%) | 2.132,0 mg (213%) |
| Ferro | 37,88 mg (379%) | 0,379 mg (3,79%) |
| Magnesio | 377,0 mg (94%) | 3,77 mg (0,94%) C. |
| Zinco | 4,3 mg (39%) | 0,043 mg (0,39%) |
| Rame | 0,847 mg (94%) | 0,00847 mg (0,94%) |
| Selenio | 4,6 µg (8%) | 0,046 µg (0,08%) |
| Vitamine | ||
| Vitamina B1 | 0,366 mg (28%) | 0,00366 mg (0,28%) |
| Niacina | 4,08 mg (26%) | 0,0408 mg (0,26%) |
| Vitamina B6 | 1.810 mg (139%) | 0,181 mg (1,39%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0,0%) |
| Vitamina C | 50,0 mg (56%) | 0,5 mg (0,56%) |
| Vitamina A | 257,0 µg (29%) | µg (0,29%) |
| Vitamina D | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto
Valore nutrizionale USDA,% dell'assunzione giornaliera raccomandata: standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2017
Salato - da usare in cucina
Il salato viene utilizzato in cucina come condimento per piatti sia di carne che di verdure. È una combinazione perfetta con altre spezie, tra cui: timo, salvia, finocchio, rosmarino e alloro.
Il salato si sposa bene con piatti a base di fagioli bianchi e lenticchie, oltre a cavoli e cavoletti di Bruxelles. Viene utilizzato anche per condire le carni: vitello, pollame, agnello, anatra, maiale e coniglio. Il salato è utilizzato come ingrediente nelle marinate di pesce ed è particolarmente adatto alle trote.
Il salato può essere utilizzato anche per condire verdure al forno, polpette di verdure, insalate, zuppe, stufati, piatti con patate e funghi e salse. Inoltre, dà sapore a piatti con formaggio di capra, pomodori e cetrioli.
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Timo - proprietà salutari del timo Informazioni sull'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Varsavia Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
