Łazanki è la pasta a forma di quadratini o diamanti. I più popolari sono gli łazanki con cavolo e funghi, ad esempio i funghi. Oltre ai noodles con cavolo (in salamoia o freschi), anche i noodles con carne sono popolari. Alcune persone servono tagliatelle con cavolo bianco e salsiccia o tagliatelle con pancetta. Controlla quali valori nutrizionali sono i noodles.
Łazanki è una pasta a base di farina di frumento e uova, ben nota nella cucina polacca. La più famosa è la ricetta delle tagliatelle con cavolo cappuccio e funghi, che si trovano spesso sulle tavole della vigilia di Natale. Anche la ricetta per le tagliatelle con carne è molto popolare: tagliatelle con cavolo bianco e salsiccia o pancetta, oltre al grasso di maiale. I Łazanki vengono anche mangiati dolci, con semi di papavero o ricotta. La pasta stessa è anche un ingrediente della zuppa di funghi festosa.
Sommario:
- Łazanki con cavolo e funghi - ricetta
- Łazanki - altre ricette per Łazanki
- Che tipo di pasta per le tagliatelle? Ricetta per le tagliatelle fatte in casa
- Gli łazanki sono sani? Valori nutrizionali di łazanki
Łazanki con cavolo e funghi - ricetta
Tagliatelle della vigilia di Natale con cavolo e funghi, ricetta di Basia Ritz
Per preparare la pasta avrai bisogno di:
- 400 g di farina tipo 650
- 3 uova
- 75 ml di acqua
- pizzico di sale
Per la preparazione del ripieno di cavolo e funghi, avrai bisogno di:
- 0,5 kg di crauti
- 2 manciate di funghi porcini secchi
- 250 ml di brodo vegetale
- 1 cipolla grande
- sale
- timo
- Pepe nero appena macinato
- Un pizzico di zucchero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione:
Versare i funghi con il brodo, mettere da parte per 15 minuti, quindi portare a ebollizione. Tagliare a dadini la cipolla e rosolarla in olio d'oliva. Tagliate la verza e aggiungetela alla cipolla. Aggiungere i funghi e il brodo, aggiustare di sale, pepe e un po 'di zucchero, aggiungere le foglie di timo. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri (circa 45 minuti), mescolando di tanto in tanto.
Setacciare la farina su una spianatoia, fare un incavo, unire le uova intere, aggiustare di sale e acqua. Lavorate l'impasto fino a formare una massa compatta e uniforme. Stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 mm. Cospargere leggermente di farina se necessario. Lasciar asciugare 15-20 minuti sulla spianatoia. Tagliare l'impasto in quadrati di 2,5 x 2,5 cm (se l'impasto è troppo infarinato, mettere le tagliatelle in un colino e scuoterle alcune volte per far riposare la farina). Mettete in acqua bollente salata con un filo d'olio. Bollire da ribollimento per 3 minuti. Sforzo. Incorporare il cavolo e i funghi
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Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - altre ricette per Łazanki
Łazanki con semi di papavero e frutta secca per la vigilia di Natale da una ricetta di Ewa Wachowicz
Per preparare la pasta avrai bisogno di:
- 3 uova
- 1 tazza di farina
- pizzico di sale
Per preparare la massa di semi di papavero, avrai bisogno di:
- 30 grammi di semi di papavero
- bicchiere d'acqua
- un bicchiere di latte
- Noci italiane
- mandorle
- uva passa
- fichi
- albicocche secche
- 2 cucchiai di miele
- zucchero
- zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di burro
Preparazione:
Con la farina, le uova e un pizzico di sale fare un impasto, quindi asciugare un po '. Stendere la pasta sottilmente e tagliarla a quadretti con un lato di circa 1 cm. Bollire il latte con l'acqua. Versate i semi di papavero e lasciate fermentare bene - circa 15 minuti. Macina i semi di papavero preparati. Fate sciogliere il burro in una padella. Versare le noci e le mandorle tritate, leggermente dorate.
Aggiungere le restanti albicocche secche: uvetta, albicocche secche tritate e fichi. Aggiungere il miele (2 cucchiai), lo zucchero vanigliato e i semi di papavero macinati. In alternativa, dolcificare a piacere. Lessate gli gnocchi. Dopo averlo tolto, versateci sopra del burro fuso. Aggiungere la miscela di semi di papavero preparata ai noodles. Mescola tutto insieme.
Ricette per spaghetti fatti in casa dell'inizio del XX secolo dal libro di E. Kiewnarska "Potrawy z groats i farina"
Łazanki con prosciutto
Dopo la cottura, mescolate due o tre uova e quaranta decenni di farina con vent'anni di prosciutto affettato, un uovo crudo e mezzo bicchiere di latte. Disporre su una pirofila di metallo unta di burro o di pancetta sciolta. Cospargere un panino sopra, quindi condire con grasso. Cuocere in forno fino a doratura. Servire nello stesso piatto.
Łazanki con panna e formaggio
Quarant'anni di farina, cotta come sopra, si mescolano a cinque decenni di burro fuso. Preparare un bicchiere di buona panna acida e vent'anni di formaggio secco grattugiato. Può essere semplice, formaggio di mucca, leggermente essiccato o un formaggio piccante: lituano, svizzero, ecc. - Gli ultimi due sono sufficienti per dieci decenni. Su un piatto imburrato adagiare le tagliatelle a file, versarvi sopra la panna e spolverare di formaggio. Cospargere l'ultima fila di tagliolini con un rotolo di formaggio, spolverare di burro e infornare per una buona doratura. Servire nello stesso piatto.
Łazanki con funghi
Prepara il lazanki e cuocilo come al solito. Un chilo di eventuali funghi (preferibilmente latticello o fungo), accuratamente puliti, soffriggere nel burro con l'aggiunta di cipolla. Prendi circa dieci decenni di burro e friggi i funghi fino a dorarli. Disporre le tagliatelle a file su un piatto imburrato
e funghi, cospargere l'ultima fila di tagliatelle con un rotolo di formaggio caldo, spolverare di burro e cuocere il tutto in forno fino a doratura. Certo, puoi usare funghi veri o funghi prataioli per questo piatto, ma tutti i funghi modesti, purché giovani e freschi, avranno un ottimo sapore.
Alcuni piatti sono così profondamente radicati nella cucina polacca che non pensiamo alle loro origini. Tuttavia, i Łazanki non sono un piatto polacco nativo. La storia di Łazanki risale al XVI secolo, quando la moglie di Zygmunt I Stary, Bona Sforz, proveniente dall'Italia, arrivò in Polonia.
La regina Bona non ammirava la cucina polacca, che era troppo pesante, grassa e povera di verdure per lei. Ha portato a corte i suoi chef e con loro nuove verdure e pasta. Gli łazanki di oggi sono una variazione delle "lasagne" di pasta italiana - petali rettangolari sottili che misurano 10x5 cm. La somiglianza dei nomi è evidente a prima vista. C'è anche il termine "lasagnette" o piccola "lasagna", che a volte viene tradotto in polacco come łazanki.
Fino alla fine del XIX secolo, i Łazanki erano preparati in modo diverso rispetto a oggi. Invece di mescolare la pasta con il resto del piatto, strati di pasta sono stati stratificati con gli strati di ripieno e cotti al forno. Quindi erano preparate proprio come le "lasagne", ma utilizzando ingredienti di ripieno diversi rispetto all'Italia.
Che tipo di pasta per le tagliatelle? Ricetta per le tagliatelle fatte in casa
I Łazanki si differenziano dalle altre paste fatte in casa solo per la forma. Sono fatti di farina e uova, possibilmente con un po 'd'acqua e un po' di sale. Utilizzare un uovo per ¾ bicchiere di farina di grano tenero tipo 500. Impastare bene la pasta, stenderla in una torta sottile. Mettilo su un panno ad asciugare (circa 30 minuti). Tagliare trasversalmente a strisce larghe circa 1 cm. Taglia di nuovo le strisce trasversalmente a rombi. Lessare in acqua salata, dopo 3 minuti. Filtrare, versare acqua fredda, filtrare di nuovo.
La preparazione della pasta fatta in casa richiede molto lavoro, ma il suo gusto è impareggiabile a quello dei negozi di alimentari. Questo è notato, tra gli altri, da Elżbieta Kiewnarska nel suo libro pubblicato nel 1931, "Piatti di semole e farina", da cui apprenderemo una ricetta collaudata per la pasta fatta in casa.
Vale la pena saperlo“La pasta del prodotto domestico (di fabbrica), purtroppo, non ha raggiunto la perfezione del suo prototipo: la pasta italiana. Le persone con un gusto più raffinato, con un gusto più raffinato, sentono sempre un certo retrogusto di colla, e allo stesso tempo bolle troppo velocemente, è flaccido.
Ciò non significa affatto che vi esorto ad acquistare prodotti esteri, al contrario, dovremmo trattare i prodotti nazionali il più possibile e possibile. Quando si parla di pasta è più facile perché abbiamo un'ottima farina di frumento, le uova sono sempre fresche e il sale e l'acqua - gli unici additivi - vengono utilizzati in quantità talmente ridotte che è impossibile calcolarle per soldi.
Dovremmo usare solo pasta fatta in casa, impastata su uova intere con poca acqua (quanto le uova pesano) e avremo un prodotto di prima qualità, non in linea con i migliori prodotti italiani; per un po 'di lavoro sarà anche leggermente più economico del prodotto di fabbrica più economico. L'impasto deve essere impastato in modo che sia possibile solo arrotolarlo e fino a quando non sarà stato tagliato sarà completamente uniforme, senza pori e bolle d'aria. Stendetele il più sottile possibile, asciugatele in fogli.
Quando si asciuga bene, pulire ciascuna di queste sfoglie con farina secca, quindi tagliarla a strisce o arrotolarla in un rotolo e sminuzzare con un coltello affilato in strisce di qualsiasi larghezza. Esistono ora i tritacarne "Jupiter" dotati di un apparato per impastare vari formati di pasta; Tuttavia, sono piuttosto costose e la pasta piatta, o con un buco nel mezzo, ha lo stesso sapore. Dopo aver tagliato la pasta, spolverare raramente la pasta sul tavolo e asciugarla di nuovo bene. Può quindi essere conservato, come se acquistato, in barattoli di vetro o sacchetti di carta (in vasi di terracotta e di legno acquisisce umidità e odore di muffa). Per motivi economici è meglio fare più pasta adesso ".
Gli łazanki sono sani? Valori nutrizionali di łazanki
Possiamo trattare le aggiunte alle tagliatelle come salutari, non esageriamo con la quantità di pancetta o grasso di maiale aggiunti.
I Łazanki non sono piatti leggeri e sani.La loro base è la farina di grano bianco, che ha un alto indice glicemico, provoca picchi rapidi e grandi nei livelli di glucosio nel sangue e picchi di insulina dopo un pasto. Ciò favorisce l'aumento di peso e lo sviluppo di problemi di carboidrati che possono portare all'insulino-resistenza e persino al diabete. La farina bianca raffinata non fornisce quantità significative di vitamine e minerali, quindi è vicina a quelle che sono note come calorie vuote.
Importante100 g di pasta secca (un bicchiere) forniscono 336 kcal e queste sono calorie principalmente dai carboidrati. Questa quantità contiene 69,9 g di carboidrati, 13,5 g di proteine e 0,3 g di grassi. Durante la cottura la pasta aumenta il suo volume di circa 2 volte. 100 g di spaghetti cotti sono 153 kcal, 31,8 g di carboidrati, 6,1 g di proteine e 0,1 g di grassi. Il contenuto calorico delle tagliatelle della vigilia di Natale con cavolo e funghi dipende dalla proporzione tra pasta e verdure. Più cavolo c'è in una porzione, più è sano e meno calorico. Il Łazanki può anche essere preparato in una versione leggermente più sana dalla farina di segale integrale.
Articolo consigliato:
Quale piatto della vigilia di Natale sei?Fonti:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Selected new italianisms in contemporary Polish, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Piatti di semole e farina, Varsavia, 1931 (pagg. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
