L'elenco delle sostanze nocive (o non) nocive aggiunte agli alimenti per prolungarne la durata o migliorarne il gusto o l'odore è molto lungo. È bene conoscere alcuni segni e cercare di evitarli. Alcuni, meno popolari o meno dannosi, possono sempre essere controllati rapidamente. Tuttavia, devi conoscere alcune basi, prima di tutto, sapere cosa non comprare!
Composizione degli alimenti: quali sono i prodotti che acquistiamo? Sappiamo cosa c'è nelle creme spalmabili pronte per panini, gnocchi o frittelle? Pensiamo che i prodotti in scatola siano sani? A parte la presenza del bisfenolo A negli imballaggi degli alimenti, ovviamente, la composizione stessa dei prodotti alimentari spesso lascia molto a desiderare.
Per cominciare, i componenti di E non sono un gruppo omogeneo. Possono essere suddivisi in coloranti, conservanti e altri. Guarda tu stesso:
- I numeri E da 100 a 199 sono coloranti;
- I numeri E da 200 a 299 sono conservanti;
- I numeri E da 300 a 399 sono antiossidanti e regolatori di acidità;
- I numeri E da 400 a 499 sono emulsionanti, agenti lievitanti, gelificanti, ecc .;
- I numeri E da 500 a 599 sono ausiliari;
- I numeri E da 600 a 699 sono esaltatori di sapidità;
- I numeri E da 900 a 999 sono dolcificanti, lucidanti e altri;
- I numeri E da 1000 a 1999 sono stabilizzanti, conservanti, addensanti e altri.
Ciò significa che il vero elenco elettronico è indimenticabile e forse illeggibile. L'elenco degli elementi è lungo e spesso non sappiamo quali siano i nomi chimici. C'è un altro aspetto degli ingredienti E. Alcuni di essi sono approvati per l'uso nell'Unione europea, mentre altri sono stati ritirati o non sono mai stati approvati per l'uso.
E ora a turno.
E-list - come acquistare cibo sano?
Adottare la regola che più breve è la composizione del prodotto, meglio è. Se ha molti contrassegni chimici E o additivi, considera la ricerca di un'alternativa più sana. Molti prodotti con lo stesso gusto differiscono nella composizione.
Confrontiamo i due prodotti: prendiamo prima un prosciutto, il che è strano che non si illumini al buio. Gli affettati di buona qualità sono difficili da trovare, ma è possibile.
| Cotto veloce | Prosciutto affumicato |
| carne suina (81%), acqua, sale, proteine della soia, addensante: E407, stabilizzanti: E451, E452, glucosio, maltodestrine, antiossidanti: E301, E316, esaltatori di sapidità: E621, E635, aromi, estratti di spezie, conservante: E250 | carne di prosciutto di maiale (104g sono stati usati per preparare 100g di prodotto finito), sale, aromi naturali, proteine di maiale al collagene, fibra di grano senza glutine, glucosio, spezie, estratti di spezie
|
In questo caso la redazione consiglia il prosciutto affumicato, che ha di gran lunga la composizione più naturale. Sfortunatamente, trovare un prodotto del genere non è stato affatto facile.
Qualsiasi prodotto può sorprenderci, anche la crema. In questo caso, ne consigliamo uno che abbia solo crema nella sua composizione:
| Crema 30% | Crema 30% | Crema 30% |
| crema, stabilizzante: E407
| crema, stabilizzante - carragenina | crema |
Elenco E - attenzione agli alimenti per bambini
Purtroppo, molti dei prodotti pubblicizzati come ideali per i bambini non lo sono. Non stiamo parlando dell'aggiunta di zucchero, che dovrebbe essere trascurabile, ma di conservanti e coloranti. Yogurt alla fragola senza fragole? Avanti, è possibile. Tutto grazie a coloranti e esaltatori di sapidità.
Allora a cosa fare attenzione? Prima di tutto, la lunghezza della composizione e degli accessori. Ad esempio confetti o fiocchi aggiunti allo yogurt. Meglio evitarli. Confrontiamo due yogurt alla fragola:
| Yogurt alla fragola | Yogurt alla fragola |
| latte pastorizzato, carica di fragole 20% (purea di fragole 12%, zucchero, fibra di agrumi, concentrato di succo di limone), colture batteriche di yogurt vivo: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | latte, frutta 15%: fragole, succo di fragola da concentrato, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, proteine del latte, aroma, colorante: carminio, colture di batteri vivi: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
La composizione è breve, simile a prima vista. Tuttavia, consigliamo il primo perché non è stato aggiunto alcun colorante. E il gusto? Abbiamo controllato - simile!
Quando acquisti formaggio o yogurt, fai attenzione a:
- increspature di frutta artificiale;
- aromi e coloranti;
- addensanti - ad es. fecola di patate, amido modificato, gelatina di maiale, pectina, carragenina;
- calcio - questo è spesso uno stratagemma di marketing. Con una dieta equilibrata, non ci sono carenze nel corpo;
- sciroppo di zucchero o glucosio-fruttosio.
E-list: cosa ci minaccia
Elenco E - conservanti
- E210 - acido benzoico e benzoati (E211, E212, E213), che irritano la mucosa gastrica e intestinale, possono causare reazioni allergiche e sono anche pericolosi per le persone allergiche all'aspirina;
- E214 - estere etilico dell'acido p-idrossibenzoico, che può indurre contrazioni muscolari e intossicazione, ed è presente, tra gli altri, in nei dentifrici e nei preparati a base di pesce;
- E220 - anidride solforosa e solfati (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), che contribuiscono alla perdita di vitamina B12, attacchi d'asma e mal di testa;
- E230 bifenile, E231 ortofenilfenolo, E232 ortofenilfenato di sodio, che sono usati per impregnare la buccia degli agrumi e che possono causare reazioni allergiche;
- E249 nitrito di potassio III, E249 e E250 nitrito di sodio III, E251 nitrato di sodio V e E252 nitrato di potassio V, che si trovano nella carne e causano: cancro, asma, nefrite e comparsa di vertigini, problemi comportamentali,
Esistono anche conservanti naturali che, in teoria, non dovremmo avere paura:
- E200 - acido sorbico - per conservare limonata, succhi, vino, sidro, dentifricio, collutori,
- E210 - acido benzoico - per conservare salse senza latticini, gomme da masticare, margarina, succhi di frutta, gelati,
- E220 - anidride solforosa - per la conservazione di senape, frutta secca, succhi di frutta, frutta secca, marmellate, confetture, gelatine,
- E234 - Nisina - per la conservazione dei formaggi, poiché previene il deterioramento del latte pastorizzato e dei formaggi stagionati,
- E236 - acido formico - per la conservazione di pesce affumicato, succhi di frutta, cetrioli sottaceto,
- E237 - formiato di sodio - per la conservazione di succhi di frutta, bevande, conserve vegetali, profumi,
- E270 - acido lattico - per conservare formaggio, yogurt, kefir e altri latticini.
Pensi che i coloranti siano migliori dei conservanti? Beh, forse sono anche peggio ... e non sono affatto vegani. Alcuni di loro, come la cocciniglia colorante rosso, sono ottenuti da insetti essiccati e macinati, chiamati cactus scorms, trovati in Messico. Può anche essere ottenuto da Polish June. E120, o cocciniglia, è qualcosa di completamente diverso da E124 - Koszalin red (cremisi 4R), a cui devi fare attenzione.
Coloranti nocivi:
| E102 | tartrazina | Può causare problemi di concentrazione e insonnia. | Viene utilizzato nell'industria dolciaria, aggiunto a piselli e mais, gelatine, liquori, marmellate, cereali, semole, miele artificiale, senape, salse o zuppe in polvere. |
| E104 | giallo di chinolina | Può provocare reazioni cutanee allergiche. | È usato come colorante per gelati, bevande gassate, gelatine e caramelle per la tosse. |
| E110 | giallo tramonto | Può causare mancanza di respiro, orticaria ed eruzioni cutanee. | È usato come colorante in liquori alla frutta, marzapane, cereali, semole, cibi in scatola e dolciumi. |
| E123 | amaranto | Ha un effetto mutageno. L'assunzione giornaliera accettabile è di 0,5 mg / kg corporeo. | Trova impiego nella produzione di biscotti e gelatine in polvere, si trova nei cereali per la colazione, bevande alcoliche, caviale e preparazioni di ribes nero. |
| E124 | Koszalin rosso | Ha un effetto stimolante. L'assunzione giornaliera accettabile di questo colorante è di 4 mg / kg di corpo. | Possiamo trovarlo in bevande, gelati, torte e gelatine in polvere, marmellate, zuppe e anche nei condimenti. |
| E129 | rosso allura | Aumenta i disturbi negli asmatici, può essere cancerogeno. | Nell'industria alimentare viene aggiunto a bevande, dolciumi (principalmente pan di spagna), gelatine in polvere, cereali, semole e biscotti al cioccolato. |
| E131 | blu vernice | Ritirato dall'uso per nocività. | Possiamo ancora trovarlo nelle gelatine! |
| E132 | indigotina | Effetto cancerogeno. | Lo possiamo trovare in bevande dolci, dolci, biscotti, gelati e in pasticceria |
| E161g | cantaxantina | Si accumula negli strati della pelle e può causare reazioni cutanee indesiderate. | Colorante rosa aggiunto a frutta candita e decorazioni di torte, nonché per colorare bastoncini di pesce, gelati, marshmallow, ma anche sottaceti, salse e conserve. È ottenuto su scala industriale da piume di fenicottero. |
| E173 | alluminio | Può causare malattia di Alzheimer, malattie renali e polmonari ed è tossico per i sistemi circolatorio, riproduttivo e nervoso | Viene utilizzato principalmente per decorare torte. |
Elenco E - sostituti dello zucchero
I polacchi mangiano decisamente troppo zucchero. Secondo i dati GUS, il consumo è solo in crescita. Nel 2005, c'erano 40,1 kg di zucchero consumato pro capite, nel 2016 - 42,3 kg, nel 2017 - 44,5 kg e nel 2018 fino a 51,1 kg. L'eccessivo consumo di zucchero contribuisce a molte malattie, incluso lo sviluppo di eccesso di peso. Puoi leggere gli effetti nocivi dello zucchero sul corpo qui: Zucchero e salute. Lo zucchero è dannoso?
Nel frattempo, esamineremo i prodotti in cui sono stati utilizzati sostituti dello zucchero. Sono più sani? È meglio evitare lo zucchero e:
- E951, che è l'aspartame. Possiamo trovarlo in bevande senza zucchero, latticini dietetici, succhi di frutta e dessert senza zucchero, birre analcoliche, marmellate, marmellate, mostarde, gelatine e persino pesce in scatola. Avvertimento! L'aspartame consumato in eccesso può causare leucemia, malattie del sistema nervoso, cancro ai polmoni e cancro al seno.
- E954, che è la saccarina. Possiamo trovarlo in prodotti simili a quelli menzionati per l'aspartame. La saccarina può causare tumori alla vescica.
