Le capesante (conchiglie di San Giacomo) hanno numerosi valori nutrizionali. È una buona fonte di proteine, acidi grassi polinsaturi, vitamine e minerali. Inoltre, sono a basso contenuto di calorie e contengono una piccola quantità di colesterolo. Controlla perché vale ancora la pena mangiare capesante.
Sommario
- Capesante - valori nutrizionali
- Capesante - proprietà salutari
- Capesante - controindicazioni
- Capesante e gravidanza
- Capesante - da usare in cucina
Le capesante (conchiglie di San Giacomo) sono tra i frutti di mare più popolari. Sono caratterizzati da carni sode, bianche, leggermente dolci e dal sapore delicato e dalla presenza di uova di colore rosso-arancio, denominate "corallo". Spesso, il "corallo" viene rimosso dalle capesante, quindi la maggior parte dei frutti di mare sul mercato non lo contiene.
Le capesante hanno numerosi valori nutrizionali. È un'ottima fonte di proteine sane (12,06 g / 100 g). Le capesante contengono aminoacidi essenziali che non sono prodotti dall'organismo. Possono essere trattati con successo come sostituti della carne rossa e del pollame nella dieta.
Il vantaggio delle capesante è anche l'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi (0,13 g / 100 g), compresi gli acidi grassi omega-3, grazie ai quali hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare
Inoltre, le capesante sono ricche di vitamina B12. 100 g di questo pesce coprono il fabbisogno giornaliero di un adulto per questa vitamina in quasi il 60%. Le capesante sono anche una fonte di fosforo e selenio. Inoltre, le capesante forniscono potassio, zinco e magnesio. Sfortunatamente, sono anche ricchi di sodio.
Capesante - valori nutrizionali
| in 100 g | |
| valore energetico | 69 kcal |
| Proteina | 12,06 g |
| Carboidrati | 3,18 g |
| Grasso | 0,49 g |
| grassi saturi | 0,128 g |
| grassi monoinsaturi | 0,048 g |
| grassi polinsaturi | 0,130 g |
| compresi gli omega-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Colesterolo | 30,0 g |
Fonte: USDA
Vitamine e minerali contenuti nelle capesante - in 100 g (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
| Vitamina B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamina B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamina B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamina B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 1,41 µg (59%) |
| Foil | 16,0 µg (4%) |
| Vitamina A | 1,0 µg (0,1%) |
| Calcio | 6,0 mg (0,6%) |
| Ferro | 0,38 mg (4%) |
| Magnesio | 22,0 mg (6%) |
| Fosforo | 334,0 mg (48%) |
| Potassio | 205,0 mg (6%) |
| Rame | 0,023 mg (3%) |
| Sodio | 392,0 mg (26%) |
| Zinco | 0,91 mg (8%) |
| Selenio | 12,8 µg (23%) |
Valore nutrizionale: USDA,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Capesante - controindicazioni
A causa del contenuto relativamente elevato di acidi grassi polinsaturi, le capesante sono consigliate per la prevenzione di aterosclerosi, artrite reumatoide, asma e allergie.
Aumentando il consumo di acidi grassi polinsaturi si riduce la capacità delle piastrine di aggregarsi, riducendo così la probabilità di coaguli di sangue. Inoltre, questi acidi proteggono contro l'aritmia cardiaca, l'ictus ischemico e il colesterolo LDL inferiore.
Le capesante sono anche una fonte di selenio, un elemento antinfiammatorio, grazie al quale si riduce il rischio di insufficienza cardiaca, depressione e diabete di tipo 2. Pertanto, le capesante sono un'ottima proposta per le persone a rischio di queste malattie.
Inoltre, le capesante sono a basso contenuto di calorie (100 g forniscono solo 69 kcal), quindi funzioneranno bene nella dieta delle persone che stanno dimagrendo. Ricorda però di preparare adeguatamente le capesante. Grigliare e friggere aumenta il potere calorifico del cibo e il contenuto di grassi in esso. Come preparare le capesante per non ingrassare? Dovresti scegliere di cucinare, cuocere a vapore e cuocere al forno.
Capesante - controindicazioni
Le capesante sono ricche di sodio e dovrebbero quindi essere consumate con moderazione da chi soffre di ipertensione.
Inoltre, le capesante sono una fonte di purine, quindi le persone con ipersensibilità a questi composti e con calcoli renali e gotta dovrebbero evitarle. L'ingestione di capesante può essere associata a un'esacerbazione della malattia.
Capesante e gravidanza
Le capesante possono essere contaminate da composti di mercurio dannosi per il feto. Il metilmercurio attraversa molto facilmente la placenta sanguigna, il che può danneggiare il cervello fetale. Pertanto, non sono raccomandati per le donne in gravidanza.
Capesante - da usare in cucina
Le capesante possono essere servite con pasta, riso, purea di verdure, pane. Sono ottimi anche come aggiunta alle insalate.
Prima di servire le capesante, vanno pulite dalla membrana, dalla linea nera dell'intestino e da altri organi per non danneggiare le uova.
Prima della preparazione, le capesante congelate devono essere scongelate lentamente in frigorifero o in acqua fredda per diverse ore, il che preserverà la loro struttura.
Le capesante possono essere grigliate, bollite, al vapore, fritte o al forno. Friggere e grigliare questi frutti di mare dovrebbe essere fatto lentamente a fuoco medio. Preparare velocemente le capesante le manterrà asciutte e resistenti.
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Capesante fresche ("secche" o "bagnate" con aggiunta di fosfato per mantenerle fresche e sode) e congelate sono disponibili per la vendita. Le capesante possono essere vendute con e senza i gusci.
Le capesante fresche di buona qualità dovrebbero essere cremose, prive di danni o scolorimento, e le capesante vive dovrebbero avere il guscio chiuso o chiuso quando vengono toccate.
Le capesante possono essere pescate allo stato selvatico o allevate. La maggior parte delle capesante disponibili sul mercato vengono raccolte al largo delle coste degli Stati Uniti e del Canada, nonché del Giappone e della Cina.
Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
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