PASQUA: CUCINA REGIONALE, CIOè POZZI E ZUPPA DI RAFANO

Tradizioni polacche sulla tavola di Pasqua

In passato, dopo un digiuno rigorosamente seguito, la fine dei quaranta giorni di sacrifici è stata salutata con grande entusiasmo. In Kujawy e Pomerania, la celebrazione della Pasqua è iniziata con l'organizzazione di un funerale simbolico di żuru e aringhe. Poiché erano la base del menu del mercoledì delle ceneri, del venerdì santo o del sabato santo, i resti di questi piatti furono sepolti con gioia ai margini del villaggio. Per le festività natalizie sono stati preparati piatti speciali - principalmente a base di carne e salumi - che hanno compensato i sacrifici quaresimali. E sebbene molti piatti fossero basati su ricette e ingredienti semplici, è bene tornare a loro: il loro gusto può sorprendere anche i palati più esigenti. Vale la pena scoprire di quali specialità regionali i polacchi possono essere orgogliosi, perché i piatti che sono il nostro patrimonio culinario stanno tornando in auge.

Deliziosi piatti pasquali regionali

C'era una regola per cui a Pasqua non si doveva cucinare e non si girava per la cucina - i piatti dovevano essere preparati "senza fumo", o "con una fumata". Quindi il cibo era preparato in anticipo, solo per riscaldarlo la domenica o addirittura mangiarlo freddo. Per questo le zuppe fredde natalizie erano caratteristiche della Pasqua.

Chrzanówka è una zuppa tradizionalmente servita la domenica di Pasqua, nota anche come "cespuglio". La base del piatto sono i pezzi di carne e gli affettati del cesto pasquale, i quarti di uova sode e le verdure. Gli ingredienti vanno messi in una pentola con siero di latte, rafano grattugiato e, a cottura ultimata, servire con il pane. Questa zuppa è tipica della regione della Małopolska, ma anche gli altipiani conoscono molte delle sue varietà.

Le gelatine venivano spesso servite sulle tavole di Pasqua: nella regione della Podkarpacie si mangiava un pozzo, cioè gelatina di coscia di maiale, cosparsa di aceto e condita con pepe. I dolci natalizi erano solitamente preparati su pasta lievitata. In Małopolska e in Slesia, anche se a base di ricette leggermente diverse, venivano preparati i bignè, cioè i rotoli di lievito dolce.

Tempo per ispirazioni pasquali!

Purtroppo il fatto che i piatti regionali raramente compaiano sulle nostre tavole non è solo dovuto alla scarsa conoscenza delle ricette. Al momento, abbiamo poco tempo per i preparativi natalizi: spesso dobbiamo trascorrere il Venerdì Santo e persino il Sabato Santo al lavoro.
È difficile evitare la febbre della cucina prenatalizia, ma vale la pena raggiungere il supporto in una situazione del genere. Lascia che i nostri parenti aiutino e sperimentino insieme in modo che prelibatezze precedentemente sconosciute appaiano sulla tavola di Pasqua. Possiamo raggiungere i risultati della cucina regionale preparando una prelibatezza natalizia della Wielkopolska: vitello arrosto con aglio o agnello con prugne originario di Podhale. Le uova possono anche essere fonte di ispirazione: oltre a quelle farcite, possiamo preparare crostate, arrosto o persino panini con le uova. A Pasqua, indipendentemente dalla regione, raggiungiamo la maionese. - Per assaporare il gusto di una buona maionese, non devi macinarla da solo - dice Urszula Giża, esperta di Tarsmak, produttore di maionese da tavola. - Maionese, tartare e salse al rafano realizzati con ingredienti di altissima qualità e secondo ricette originali possono degnamente sostituire quelli fatti a mano - aggiunge. La cosa più importante è che il tempo passato in cucina per i preparativi prenatalizi non debba essere per noi una spiacevole necessità, ma un piacevole annuncio della gioia di un incontro di famiglia alla tavola di Pasqua.

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