Le patate sono una fonte di energia, proteine, vitamine e minerali. Le patate sono perfette sia per una cena veloce che per uno spuntino gourmet. Le patate hanno anche proprietà curative: la dieta a base di patate è consigliata per l'insufficienza renale. E la maschera di patate migliorerà l'aspetto della pelle stanca e opaca.
Patate: cosa scegliere
Per preparare un piatto di patate gustoso e sano, devi prestare attenzione alla varietà di patate che acquisti. Le patate si dividono in dure (tipo A), mantenendo la forma - queste sono le migliori per insalate, patate fritte e sgusciate e per grigliare, e medio-dure (tipo B), che alla fine della cottura diventano fragili e morbide all'interno durante la frittura, Croccanti all'esterno: fanno ottime patatine fritte o frittelle, acqua e zuppa di patate (ma non zuppa cremosa). L'ultimo tipo è patate farinose, facilmente disgregabili (tipo C), perfette per dolci, ripieni, tagliolini o passati o per addensare zuppe.
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Anche l'aspetto dei tuberi è importante: se non sono danneggiati, malati o marci. Questi segni possono indicare che le patate andranno a male rapidamente. La buccia dei tuberi deve essere liscia e la polpa di colore omogeneo.
Non dimenticare gli "occhi". Quelli bassi sono migliori grazie alla minore perdita di vitamine e minerali durante il peeling - in questo senso si distinguono dalle varietà:
- i primi: Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- medio precoce - Ditta, Żagiel
- metà-fine - Fianna, Sirena
- tardi - Medea.
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ImportanteTipi di patate culinarie
- A - con elevata umidità e basso contenuto di amido (per condimento per insalata); varietà: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - polpa moderatamente soda, non sbriciolata (universale, perfetta per stufare e cuocere); varietà: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Necklace, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - contenente più amido, con polpa leggera e sciolta (per frittelle, gnocchi); varietà: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - foraggio
Non abbiate paura di fare la spesa negli ipermercati, i venditori al mercato non sempre sono in grado di dire quale varietà offrono, limitandosi a dire che sono, ad esempio, gustosi e sfusi. Negli ipermercati imparerai dalla confezione che tipo di patata è e da dove proviene (paese e persino una fattoria).
Inoltre, fai attenzione se le patate che acquisti sono fresche. Spesso non sono molto solidi e verdi, il che è un segnale che sono stati conservati male. Il colore verde indica un alto contenuto di solanina. Questo alcaloide non si decompone durante la cottura e può provocare intossicazioni alimentari (evitatelo sbucciare grossolanamente le patate).
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Varietà di patate
135 varietà di patate (100 commestibili e 35 amidacee) sono registrate in Polonia, di cui 51 dall'estero. I più deliziosi sono Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris e Irga. Molte persone apprezzano anche il gusto dell'Alma bianca. La Polonia centrale e orientale è dominata da Irys e Irga, patate dure con polpa di crema bianca. A loro volta, nelle vicinanze di Poznań si trova la terra di Mile e Bryza, patate più farinose, morbide con una polpa giallastra.
Patate - valore nutritivo
Le patate sono il potassio più prezioso: per conservarne il più possibile, mettete i tuberi in poca acqua bollente (dovrebbe coprirli a malapena) e salateli. Sono anche una preziosa fonte di: sodio, magnesio, calcio, manganese, ferro, rame, zinco, fosforo, fluoro, cloro, iodio, carotene, vitamine K, B1, B2, B6 e C (da 11-16 mg / 100 g, a seconda della stagione), oltre a biotina, fruttosio, saccarosio, amido e acidi: nicotinici e pantotenici.
La parte più ricca di nutrienti della patata (proteine, carboidrati e minerali) è lo strato appena sotto lo strato di corteccia e la corteccia primaria, cioè la mollica primaria. Questo è il motivo per cui le patate devono essere sbucciate con parsimonia, preferibilmente per niente.
Sfortunatamente, è un mito che puoi proteggere la vitamina C. Le patate bollite nella stagione pre-raccolta non contengono quasi nulla. Si decompone non solo durante la conservazione e la cottura, ma anche se esposto all'aria e alla luce solare, quando lo si sbuccia e si taglia.
Le patate che vengono tagliate e conservate nell'acqua perdono la maggior parte dei minerali. Pertanto, se dovete sbucciarli in anticipo, metteteli in una pentola con acqua fredda e affettateli solo prima della cottura.
Le patate più nutrienti sono quelle al vapore o sgusciate o al forno e le meno schiacciate e fritte il giorno successivo dopo la cottura.
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Autore: Time S.A
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Scopri di più ProvaloDieta delle patate (menu di esempio)
E la colazione
Patate al forno con burro e cosparse di salvia, aneto, prezzemolo o altre erbe aromatiche preferite (patate 200 g, burro 20 g), pomodoro medio senza buccia, tè al limone e un cucchiaino di zucchero
2a colazione
Kissel alla frutta di stagione
Cena
Spicchi di patate al forno (patate 300 g, un cucchiaio di olio, spezie), purea di cavolfiore con un cucchiaio di burro, acqua da bere
Tè
Insalata di patate e mele (200 g di patate, una mela, 0,5 cipolle, un cucchiaino di olio)
Cena
Gnocchi di prugne ricoperti di burro, tè alla menta addolcito con zucchero
Patate - proprietà curative
- Il succo di tubero crudo aiuta nel trattamento di bruciore di stomaco, acidosi, ulcera gastrica, ulcera duodenale e costipazione.
- Le patate crude grattugiate leniscono ustioni, crepe sulla pelle, levigano le rughe e rassodano la pelle.
- Un decotto di tuberi bolliti aiuta con la pelle screpolata su talloni e mani.
- Le patate bollite e schiacciate sono la maschera perfetta per la pelle stanca e giallastra.
- La pappa di patate sotto forma di pappa ha un effetto emolliente, antimicotico e antibatterico sulla pelle.
- I baci di farina di patate servono come agente protettivo per la mucosa gastrica (in caso di avvelenamento).
- Il glucosio di patate è il componente principale dei sostituti del sangue; Inoltre, influenza positivamente il lavoro del muscolo cardiaco e della memoria (secondo gli scienziati canadesi, già 15 minuti dopo aver mangiato le patate, il glucosio in esse contenuto raggiunge le cellule cerebrali).
Dieta delle patate
Viene utilizzato nei casi di insufficienza renale avanzata, quando è indicata una dieta ipoproteica (20-25 g di proteine / giorno). I suoi ingredienti principali sono: 1 kg di patate sbucciate, 1/2 cubetto di burro, 50 g di zucchero, 300 g di verdura e frutta. Servire le patate lessate o al forno, sgusciate o pelate, con burro e verdure.
Possono anche essere usati per preparare altri piatti, come gnocchi della Slesia, cotolette, sformati o frittelle, ma devi dimenticare il sale. Eccezionalmente, per diversificare la monotonia della dieta della patata, si possono preparare anche piatti con patate fritte nel grasso e al forno o al forno con l'aggiunta di grasso (utilizzare però solo grassi facilmente digeribili: burro fresco, olio di colza, soia o girasole e olio d'oliva).
In caso di insufficienza renale, il principale svantaggio delle patate è l'alto contenuto di potassio, che non è raccomandato in alcuni pazienti. Tuttavia, puoi abbassare il suo livello in modo significativo utilizzando il metodo della doppia cottura: dopo aver pelato e tagliato le patate a pezzi più piccoli, metterle in acqua fredda e lessarle (per pochi o diversi minuti), quindi scolarle, versare di nuovo acqua fresca e cuocere fino a quando non saranno morbide.
Oltre alle patate, puoi utilizzare anche la farina di patate per preparare i pasti (es. Per cotolette, sformati, tagliatelle), che conferisce ai piatti la giusta consistenza. La dieta delle patate è integrata con pane amidaceo (pane con amido, panini o pane con farina di patate dolci), che puoi mangiare senza restrizioni.
Come controllare il tipo di patata?Sezione trasversale del tubero. Se le due metà si uniscono, questa è una varietà amidacea migliore per addensare le zuppe e preparare i noodles.
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