Amaranto: proprietà e ricette

L'amaranto - chiamato il grano del 21 ° secolo - è una delle piante coltivate più antiche al mondo. Prima della scoperta dell'America, insieme a mais, fagioli e patate, era l'alimento base di Inca, Maya e Aztechi. L'amaranto è un cereale caratterizzato da valori nutrizionali e salutistici particolarmente elevati.

In termini di contenuto di ferro, l'amaranto non è secondo a nessuno. Contiene cinque volte di più degli spinaci o del grano. È una fonte di proteine estremamente preziosa, meglio digeribile rispetto al latte o alla soia e allo stesso tempo priva di glutine. Si distingue per il contenuto di una frazione di amido estremamente fine, cinque volte più digeribile di quella presente nel mais.

Sommario

Amaranto - storia della coltivazione
Amaranto - coltivazione moderna
Amaranto - applicazione

Amaranto - storia della coltivazione

La storia dell'amaranto è iniziata oltre 5.000 anni fa. Gli indiani consideravano questa pianta sacra e la coltivavano su larga scala. Usavano i semi macinati per fare tortillas e bevande, e usavano le foglie giovani e i germogli come verdure e spezie.

In tempi di pace, il miele veniva aggiunto ai pasticcini all'amaranto e durante la guerra - il sangue dei prigionieri, per dargli coraggio. Probabilmente queste ultime pratiche fecero sì che l'amaranto fosse salutato dai monaci spagnoli come "erba del diavolo" durante le conquiste coloniali. I primi conquistadores lo distrussero quasi completamente, perché per loro era un simbolo del paganesimo: bruciava a mucchi lungo le vette andine, proprio come le vittime dell'inquisizione. Ovunque fosse in vigore la religione cristiana, la sua coltivazione era proibita.

Ironia della sorte, un monaco lo scoprì per l'Europa pochi secoli dopo i conquistadores.

Amaranto - coltivazione moderna

Attualmente, i campi di amaranto, noto anche come amaranto, si possono trovare quasi in tutti gli angoli del mondo. Viene coltivato su scala più ampia in Nord e Sud America, Sud-Est asiatico (India, Nepal, Himalaya, Ceylon) e in Africa (Nigeria, Mozambico, Uganda). In Polonia, oltre il 90% delle colture si trova nella regione di Lublino.

Secondo la classificazione botanica, l'amaranto non è un grano, quindi è chiamato pseudocereale. La maggior parte delle sue sessanta specie sono erbacce con semi e foglie non commestibili. La parte più utilizzata dell'amaranto sono i semi marrone chiaro, leggermente più grandi dei semi di papavero.

Per l'ambiente, una caratteristica estremamente importante dell'amaranto è che assorbe il doppio di anidride carbonica rispetto alle altre piante. La coltivazione di massa può quindi rivelarsi utile nel contrastare gli effetti dell'effetto serra.

Amaranto - applicazione

In Polonia ci sono: farina, semi e popping, ovvero semi di amaranto tostati come i popcorn.

La farina di amaranto migliora la qualità dei prodotti da forno, consente di eliminare la maggior parte degli additivi chimici, prolunga la durata di conservazione e dona anche un eccellente sapore di nocciola.La farina di amaranto può essere utilizzata anche per fare la pasta o il pane, oltre che per insalate e zuppe.
Il popping è ottimo con yogurt, kefir o latte.
D'altra parte, i semi possono essere utilizzati come ingrediente di vari tipi di piatti cotti, in umido e sformati. Può essere usato per fare "burro di amaranto", maionese e anche latte per chi soffre di allergie.

In India, i semi vengono fritti nello zucchero come laddos o bolliti con riso, in Himalaya, i semi macinati sono usati per preparare i chapati simili a frittelle e gli indiani - come secoli fa - masticano foglie di amaranto e le danno da mangiare ai bambini. Pertanto, vale la pena fare amicizia con il grano del 21 ° secolo.

L'articolo è stato pubblicato sul mensile "Zdrowie"

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Secondo l'esperto, Magdalena Pawlak

I semi di amaranto sono una preziosa fonte di proteine facilmente digeribili. Essendo una delle poche proteine vegetali, contiene un set completo di aminoacidi esogeni, incl. lisina, triptofano e metionina. I semi di amaranto sono anche molto ricchi di acidi grassi mono e polinsaturi, riducendo il rischio di aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari. L'amaranto è anche una fonte di molti minerali, tra cui ferro e calcio facilmente digeribili, magnesio, fosforo e potassio. Contiene vitamine del gruppo B e antiossidanti - vitamine A, C ed E. A causa dell'alto contenuto di fibre, ha un effetto positivo sull'intestino. I semi di amaranto contengono grandi quantità di squalene, un composto che inibisce l'invecchiamento cellulare. Può essere consumato con successo da persone con aterosclerosi, diabete o iperlipidemia.

Valori nutrizionali e proprietà curative dell'amaranto

Guarda cosa dice di loro un esperto: Jacek Bilczyński, uno specialista nel campo della nutrizione e dello stile di vita sano.

Amaranto - ricetta di esempio

insalata di patate

ingredienti
1 kg di patate, 2 cipolle, 2 cetrioli sottaceto, 10 cucchiai di popping, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di senape, 5 cucchiai di succo di limone, spezie (sale, pepe)
Un metodo di preparazione
Tagliate a cubetti la cipolla e mescolatela con la senape, il succo di limone, il sale, il pepe e la salsa. Dopo il raffreddamento, tagliare le patate cotte a fettine e mescolarle con la salsa precedentemente preparata, quindi aggiungere olio d'oliva e cetrioli a dadini. Mescola tutto.

Mele al forno con amaranto

ingredienti
5 mele, una tazza di popping, 5 cucchiai di semi di girasole, 4 cucchiai di miele, 1 cucchiaino di cannella, olio d'oliva per una casseruola
Un metodo di preparazione
Rimuovere i nidi di semi dalle mele lavate e asciugate. Mescolare il popping con semi di girasole, miele e cannella. Farcite le mele con il ripieno e mettetele in una pirofila unta. Innaffia tutto leggermente. Infornare per circa 30 minuti a 200 ° C.

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