Merluzzo - valori nutrizionali e proprietà salutari

Il merluzzo è una fonte di proteine ​​sane e acidi grassi omega-3, che hanno un effetto benefico sul cuore. Inoltre, il merluzzo è un tesoro di vitamine e oligoelementi, che hanno un effetto stimolante sul sistema immunitario.

Il merluzzo è un pesce marino, si trova anche nel Mar Baltico, ma quello disponibile sul mercato polacco proviene principalmente dai mari artici. Nonostante la stagionalità, questo pesce è disponibile tutto l'anno. La carne di merluzzo è di colore bianco, ha piccole ossa e un delicato odore di pesce. Ci sono molti modi per preparare il merluzzo. Controlla i valori nutrizionali del merluzzo e quali piatti puoi prepararne.

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Merluzzo come fonte di proteine

Il merluzzo contiene 18 g di proteine ​​sane per 100 g di carne, quindi può essere trattato con successo come alternativa alla carne rossa e al pollame. Fornisce amminoacidi essenziali, cioè amminoacidi che non possono essere prodotti dall'organismo. Nel merluzzo troviamo lisina (1,64 g per 100 g), leucina (1,45 g per 100 g), valina (0,92 g per 100 g), isoleucina (0,82 g per 100 g) e treonina (0 , 78 g per 100 g).

Il merluzzo è ricco di acidi grassi insaturi

Il merluzzo è un pesce magro, 100 g di carne contengono solo 82 kcal, quindi è consigliato a chi è a dieta. L'indubbio vantaggio del merluzzo è il basso contenuto di acidi grassi saturi, mentre l'elevato contenuto di acidi grassi omega-3 (0,2 g per 100 g di carne), che è importante nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre, il merluzzo è a basso contenuto di colesterolo, solo 45 mg per 100 g.

Il merluzzo contiene vitamine e minerali

Il merluzzo è una ricca fonte di selenio, 100 g di carne di merluzzo contengono 33,1 µg di selenio, il che significa che copre quasi la metà del fabbisogno giornaliero di un adulto per questo elemento. Inoltre, il pesce è ricco di fosforo (203 mg), vitamina B12 (0,91 µg), vitamina A (12 µg) e vitamina D3 (0,9 µg).

Il valore nutritivo del merluzzo in 100 g di prodotto

Il valore energetico di 82,0 kcal
Proteine ​​17,8 g
Grassi 0,67 g
Acidi grassi saturi 0,13 g
Acidi grassi monoinsaturi 0,09 g
Acidi grassi polinsaturi 0,23 g - di cui omega-3 0,194 g (DHA 0,12 g)
Colesterolo 43,0 mg
Calcio 16 mg (16% di RDA per un adulto)
Potassio 413,0 mg (9%)
Fosforo 203,0 mg (29%)
Magnesio 32 mg (8%)
Sodio 54 mg (4%)
Selenio 33,1 µg (60%)
Niacina 2,0 mg (13%)
Vitamina B6 0,25 mg (19%)
Vitamina B12 0,91 µg (7%)
Vitamina D3 0,9 µg (6%)
Vitamina A 12,0 µg (2%)

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Emendamento 2012

Pesce - che vale la pena mangiare e che dovrebbe essere evitato

Il merluzzo del Baltico, soprattutto dello stock orientale, è minacciato di estinzione a causa della pesca eccessiva. Tuttavia, non preoccuparti di scegliere il merluzzo dell'Atlantico, la cui abbondanza rimane elevata.

Cod: a chi è adatto?

Merluzzo, per il suo valore nutritivo: proteine ​​di alta qualità, acidi grassi omega-3, basso colesterolo, basso potere calorifico e alto contenuto di fosforo, selenio e vitamine A e D3 dovrebbero essere un componente della dieta di persone sane, donne incinte (merluzzo l'Oceano Atlantico è caratterizzato da un basso inquinamento da mercurio), bambini e malati.

Grazie all'alto contenuto di acidi grassi omega-3, il merluzzo può essere utilizzato nella prevenzione e nella cura delle malattie cardiovascolari: aterosclerosi e ipertensione.

Gli acidi grassi omega-3 normalizzano il livello dei trigliceridi nel sangue e hanno un effetto protettivo sul cuore e sui vasi sanguigni, e hanno anche proprietà antinfiammatorie, quindi dovrebbero essere inclusi nella dieta delle persone con gotta o malattie degenerative delle articolazioni. Inoltre, il selenio e la vitamina D3, di cui il merluzzo è ricco, aumentano la resistenza del corpo.

Inoltre, il merluzzo è una buona fonte di potassio, un elettrolita dell'organismo responsabile del corretto funzionamento dei muscoli, che regola l'equilibrio minerale, coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna e della funzione renale. Il merluzzo è raccomandato per le persone esposte a carenze di potassio, come: persone che seguono una dieta riduttiva, assumono lassativi, diuretici, abbassano la pressione sanguigna, lottano con diarrea o vomito.

Evita di friggere il merluzzo, poiché questo processo causa una grande perdita di acidi grassi omega-3 e inoltre provoca la produzione di acidi grassi saturi e acidi grassi trans, che sono dannosi per la salute. Il merluzzo è un pesce magro, quindi il tipo di trattamento termico più desiderabile è tradizionale o al vapore e al forno.

Autore: Time S.A

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Merluzzo - usi culinari

Il merluzzo sarà l'ingrediente principale di un piatto della cena. Puoi servirlo su mousse di verdure, spinaci, salsa di frutta, erbe o qualsiasi salsa leggera. Funziona benissimo anche come aggiunta alla zuppa di pesce o al curry.

Ricetta del curry con merluzzo e verdure

• 100 g di filetto di merluzzo
• 150 g di zucchine
• 100 g di melanzane
• 50 g di peperone
• 150 g di pomodori in scatola
• 50 g di latte di cocco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di cipolla
• spezie: sale, pepe, peperoncino, curcuma, coriandolo

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Versare l'olio d'oliva in una pentola, mettere la cipolla sul caldo, soffriggere, aggiungere l'aglio tritato. Quindi aggiungere le melanzane, i peperoni, le zucchine e i pomodori. Condisci tutto. Cuocere fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere il merluzzo a cubetti alla salsa.Cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, versare lentamente il latte di cocco. Servire con riso.