Feta (formaggio) - proprietà nutrizionali, calorie

La feta è un formaggio le cui proprietà e valori nutrizionali erano conosciuti già nell'VIII secolo a.C. nell'antica Grecia. Il formaggio feta è una ricca fonte di proteine ​​e calcio, ma contiene anche molto sodio, quindi non tutti possono mangiarlo. Tuttavia, fai attenzione quando acquisti perché il formaggio feta è facilmente contraffatto. Controlla quali proprietà della feta maser e come riconoscere quella vera.

Sommario

1. Feta (formaggio) - proprietà salutari
2. Feta (formaggio) - calorie, valori nutrizionali
3. Feta (formaggio) - controindicazioni
4. Feta (formaggio) - da utilizzare in cucina
5. Feta (formaggio) - come acquistare una feta di buona qualità?

La feta è un formaggio greco prodotto con latte di pecora o di pecora e capra, il contenuto di latte di capra non supera il 30%.

Il latte utilizzato per produrre il formaggio feta è spesso pastorizzato, ma viene utilizzato anche latte crudo. Le colture batteriche vengono aggiunte al latte pastorizzato, che determinano l'acidità e il gusto appropriati. Il latte viene quindi raffreddato a circa 35 gradi C e vengono aggiunti caglio e caseina per ottenere la coagulazione.

La cagliata ottenuta viene macinata e trasferita in uno stampo o in un sacco di tela per separare il siero e lasciata per alcune ore. Quando la cagliata è sufficientemente dura, viene salata e tagliata. La ricotta affettata e salata viene posta per diversi giorni in piatti di metallo o botti di legno.

Il formaggio viene poi stagionato in salamoia. Matura a temperatura ambiente per le prime settimane. Successivamente viene conservato in frigorifero in recipienti di metallo o botti di legno per circa 2 mesi.

I formaggi finiti possono essere spediti ai negozi nella loro confezione di formaggio stagionato. In loco vengono tagliati in pezzi più piccoli o confezionati in contenitori con salamoia, che impedisce al formaggio di seccarsi.

Feta (formaggio) - proprietà salutari

Il formaggio feta è un'ottima fonte di proteine ​​sane, che è un componente di costruzione molto importante. Partecipa alla regolazione dell'espressione genica e dei processi metabolici, fa parte dei sistemi enzimatici, è coinvolto nel trasporto dell'ossigeno e nei processi di visione.

Le proteine ​​influiscono anche sull'equilibrio fisiologico del calcio e il suo corretto apporto è associato alla corretta crescita dello scheletro nei bambini e al mantenimento della massa ossea negli anziani.

Il formaggio feta è un'ottima fonte di calcio: 100 g di formaggio coprono il fabbisogno giornaliero di questo ingrediente in quasi il 50%. Il calcio partecipa alla costruzione e al metabolismo di ossa e denti. Un adeguato apporto di calcio in giovane età riduce il rischio di osteoporosi più avanti nella vita. Inoltre, il calcio partecipa ai processi di contrattilità muscolare e alla conduzione degli stimoli nervosi.

Il formaggio feta contiene quantità significative di vitamina B12, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso. Partecipa alla produzione dei globuli rossi e della vitamina B2, necessari per il corretto funzionamento del sistema immunitario e dell'organo della vista.

Vale la pena saperlo

Feta (formaggio) - calorie, valori nutrizionali

In 100 g:

Valore calorico - 265 kcal
Proteine ​​- 14,21 g
Grasso - 21,49 g
- acidi grassi saturi - 13,3 g
- acidi grassi monoinsaturi - 4,623 g
- acidi grassi polinsaturi - 0,591 g
Colesterolo 89,0 g
Carboidrati 3,88 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Calcio - 493,0 mg (49%)
Sodio - 1139,0 mg (76%)
Fosforo - 337,0 mg (48%)
Potassio - 62,0 mg (2%)
Magnesio - 19,0 mg (5%)
Ferro - 0,65 mg (7%)
Zinco - 2,88 mg (26%)
Rame - 0,032 mg (4%)
Selenio - 15,0 µg (28%)

Vitamine

Niacina - 0,991 mg (6%)
Vitamina B1 - 0,154 mg (12%)
Vitamina B2 - 0,844 mg (65%)
Vitamina B6 - 0,424 mg (33%)
Vitamina B12 - 1,69 µg (70%)
Folati - 32,0 µg (8%)
Vitamina K - 1,8 µg (3%)
Vitamina A - 125,0 µg (14%)
Vitamina E - 0,18 mg (2%)
Vitamina D - 0,4 µg (3%)

Fonte: USDA,% di assunzione giornaliera raccomandata sulla base degli standard nutrizionali IŻŻ, 2017

La produzione del formaggio feta è strettamente sorvegliata dalla Grecia

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (formaggio) - controindicazioni

La feta è un prodotto ad alto contenuto di sodio che aumenta il rischio di ipertensione, malattie cardiache e ictus. A causa dell'alto contenuto di sodio del formaggio feta, le persone con ipertensione arteriosa e malattie renali dovrebbero arrendersi.

Il formaggio feta è sconsigliato alle persone allergiche al latte di capra e di pecora. Il formaggio feta prodotto con latte non pastorizzato dovrebbe essere escluso dalla dieta delle donne in gravidanza a causa del rischio di contaminazione del formaggio con il batterio Listeria monocytogenes.

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Il formaggio feta è un formaggio incluso nell'elenco dei prodotti a denominazione di origine protetta (DOP), il che significa che solo i formaggi originari di alcune regioni della Grecia (Peloponneso, Grecia centrale, Epiro, Tessaglia, Macedonia, Tracia e le isole di Lesbo e Cefalonia) possono essere indicati come "feta ".

Sfortunatamente, il formaggio feta è spesso contraffatto e con questo nome sono disponibili per la vendita formaggi fatti con altre materie prime e in altre regioni del mondo. È possibile vendere formaggio feta imitazione, ma la confezione non deve riportare il nome "formaggio feta". Questi formaggi possono essere venduti con i termini "formaggio alla greca" o "formaggio da insalata".

Feta (formaggio) - da utilizzare in cucina

La feta è caratterizzata da un sapore leggermente salato, pungente, colore bianco e una consistenza croccante. Il formaggio prodotto con latte di capra ha un sapore più delicato rispetto al solo latte di pecora. Esistono due tipi di feticcio: duro e morbido su cui è possibile spalmare.

Il formaggio feta può essere aggiunto a insalate, panini e piatti caldi.

Il formaggio feta si sposa bene con verdure e frutta, ad es. Anguria, melone. Può essere aggiunto a pizza, frittate di uova e purè di patate.

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Vale la pena saperlo

Feta (formaggio) - come acquistare una feta di buona qualità?

Quando si acquista il formaggio feta, vale la pena prestare attenzione all'etichetta e alla composizione del formaggio (la composizione dovrebbe includere latte di pecora o latte di pecora e capra). Scegliendo formaggi feta certificati, possiamo essere sicuri che siano prodotti originali. Ricorda: la feta deve essere bianca, senza segni di ingiallimento e conservata in salamoia.

Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.

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