Mirabelki - proprietà e uso in cucina

Le mirabelle sono uno dei frutti più sottovalutati. Le mirabelle possono essere trovate principalmente come alberi selvatici, il che è un peccato, perché hanno un gusto insolito e proprietà curative, di cui è un peccato non approfittare. A cosa servono le mirabelle in cucina e nella medicina naturale?

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) è una varietà di prugna domestica originaria dell'Asia. È un arbusto o un piccolo albero che cresce fino a 3-6 metri di altezza. Poche dozzine di anni fa, i lotti di mirabelle venivano piantati nei giardini domestici, oggi è piuttosto ricoperto da terre desolate, parchi e bordi stradali. È una pianta poco impegnativa, ha bisogno solo di un luogo soleggiato per crescere.

Sommario

1. La storia delle mirabelle
2. Mirabelki in Polonia
3. Quando le mirabelle danno frutti
4. Mirabelki - valori nutrizionali
5. Mirabelki - proprietà
6. Mirabelle selvatiche
7. Preparazioni di mirabelle
8. Simile alla prugna mirabelle

La storia delle mirabelle

Le mirabelle furono portate in Europa intorno al XIII secolo, quando il conte francese René-le-Bon iniziò ad allevare piantine portate dall'Asia in Lorena. Il frutto della mirabelle conquistò immediatamente la Lorena e fu salutato come un tesoro regionale. Pochi secoli dopo (a metà del XX secolo), l'80% della produzione mondiale di questo frutto proveniva dalla Lorena.

Mirabelki in Polonia

Mirabells è diventato popolare in Polonia diverse centinaia di anni fa. Le nostre bisnonne le usavano per cucinare deliziose composte e realizzare originali conserve.

Oggi in Polonia possiamo incontrare due varietà di mirabelle:

• mirabelle di Nancy - una vecchia varietà proveniente dalla Lorena. I suoi frutti sono di colore giallo dorato con un caratteristico rossore rosso. Sono raccolti a cavallo tra luglio e agosto.
• Flotowa mirabelle: questa varietà è stata portata in Polonia dall'Austria, il più delle volte nel sud della Polonia. Ha piccoli frutti gialli con una copertura biancastra intensa, di sapore agrodolce e non troppo succosi. Si raccolgono a metà agosto.

Quando le mirabelle danno frutti

Le mirabelle fioriscono in aprile o maggio, si ricoprono di profumati fiori bianchi e danno frutti - a seconda della varietà - a fine luglio / agosto o fine agosto. Hanno frutti caratteristici, non molto grandi, ovali di colore giallo dorato, di circa 1,5 cm di diametro. Gli alberi Mirabelle possono dare frutti fino a 30 anni!

Quando raccogli le mirabelle, ricorda che la polpa si separa facilmente dalla pietra, quindi possiamo essere sicuri che il frutto è completamente maturo. I noccioli di Mirabelle - come albicocche, ciliegie, pesche e altre varietà di prugne - sono velenosi perché contengono amigdalina, che è pericolosa per la nostra salute.

Mirabelki - valori nutrizionali

Valori nutrizionali di 100 g di mirabelle:

Valore energetico - 60-120 kcal (a seconda della varietà)
Proteine ​​totali - 0,7 g
Grasso - 0,2 g
Carboidrati - 13 g
Fibra - 2,4 g

Le mirabelle contengono anche molte vitamine e minerali:

• vitamina A.
• Vitamine del gruppo B (vitamine B1, B2, B3, B6, B9)
• vitamina C ed E
• fosforo
• magnesio
• potassio
• calcio
• ferro
• rame
• tannini
• beta carotene
• polifenoli

Fonte di dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

Mirabelki - proprietà

Le mirabelle, come altre varietà di prugne, contengono pectina e sorbitolo, che è un alcool che ha un effetto lassativo, quindi non dovresti mangiarne troppe contemporaneamente. Le persone con diabete dovrebbero anche consumarle con moderazione, perché le mirabelle contengono molti carboidrati (principalmente fruttosio e glucosio) e il loro indice glicemico - come altre prugne - è 35. Le mirabelle essiccate hanno un indice ancora più alto.

Le Mirabell sono consigliate a persone di tutte le età per le loro proprietà:

• contrastano la stitichezza - regolano la digestione e la funzione intestinale
• sostenere il dimagrimento
• contrastano l'aterosclerosi
• migliorare la circolazione sanguigna
• alleviare l'infiammazione nel corpo
• abbassano la pressione sanguigna e il livello di colesterolo cattivo
• ridurre le reazioni allergiche al polline degli alberi
• contrastano l'anemia e l'osteoporosi
• hanno un buon effetto sulla vista e sulla pelle (sono un ingrediente comune nelle creme antirughe)
• distruggono i radicali liberi, proteggono dal cancro e ritardano il processo di invecchiamento del corpo
• L'acido clorogenico contenuto nelle mirabelle può proteggere il corpo dal morbo di Alzheimer o dalla depressione.

Mirabelle selvatiche

I susini Mirabelle di solito crescono allo stato brado vicino alle strade. Sfortunatamente, tali frutti dovrebbero essere evitati: contengono metalli pesanti che provengono dai gas di scarico delle auto. I susini Mirabelle che crescono lontano dalle strade saranno molto più sani, preferibilmente nei frutteti o negli orti domestici.

Preparazioni di mirabelle

Le mirabelle sono perfette per tutti i tipi di conserve, soprattutto perché si deteriorano rapidamente. Puoi farne:

• composte
• marmellata
• marmellate
• tinture
• succhi
• sciroppi
• sottaceti,
• liquori, tinture e vino
• Funzionano bene anche come aggiunta a torte e carne.

È interessante notare che in Romania la zuppa acida viene preparata con mirabelle acerbe ancora verdi. In altri paesi, sono un ingrediente di salse acide.

Simile alla prugna mirabelle

È interessante notare che ci sono diversi alberi che vengono comunemente scambiati per mirabelle. Sono cioè:

• ałycza, noto anche come prugna ciliegia - è leggermente più grande (cresce fino a 6-10 metri) e ha frutti rossi più piccoli. I frutti dell'alchimia sono più dolci delle mirabelle, ma sono meno distaccati dalla pietra. Sono perfetti per conserve fatte in casa come mousse, marmellate e conserve;
• La prugna Lubaszka, altrimenti nota come Damasco, porta a sua volta piccoli frutti viola.

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