La yerba mate, "l'erba sacra" degli indiani sudamericani, è più salutare del caffè e del tè, dà molta energia e non crea dipendenza. Quali sono i benefici per la salute e nutrizionali dell'erba mate? Come viene prodotta? Tutti possono bere la popolare yerba?
La yerba mate è già bevuta da milioni di persone nel mondo. La sua unicità sta nel fatto che contrasta la stanchezza e migliora l'umore. Ma non solo, il suo effetto è molto più ampio grazie alle sue proprietà salutari: l'erba mate è una ricchezza di vitamine e microelementi.
Ascolta le proprietà dell'erba mate. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video HTML5
Yerba mate: la scoperta degli indiani
La yerba mate è la bevanda nazionale in quattro paesi dell'America Latina (il suo buongustaio è, tra gli altri, Papa Francesco). Non è altro che un decotto di foglie essiccate e macinate e rametti di agrifoglio del Paraguay, un albero sempreverde che raggiunge un'altezza di 6-8 metri.
Una delle piantagioni in Argentina che produce Amanda yerba mate è gestita dai discendenti di emigranti polacchi, la famiglia Szychowski.
In condizioni naturali cresce solo in Paraguay, Argentina, Brasile e Uruguay. Inizialmente cresciuto allo stato selvatico, l'albero fu "commercializzato" e iniziò a essere coltivato in piantagioni stabilite in foreste subtropicali vergini senza l'uso di prodotti chimici. Ma la storia della yerba mate risale ai tempi precolombiani. I suoi scopritori furono gli indiani Guarani che usarono la yerba mate come mezzo per migliorare la condizione fisica e la concentrazione della mente. Per l'Europa, la birra fu scoperta dai missionari gesuiti che nel XVII secolo raggiunsero la tribù dei Guarani. I gesuiti associarono rapidamente le condizioni insolite degli indiani, nonostante la loro cattiva alimentazione e le condizioni di vita scarsamente igieniche, al consumo di droghe. Ben presto i monaci stessi iniziarono a piantare piantagioni di agrifoglio e inviare foglie in polvere in Europa.
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Il tè dalle foglie del Paraguay, o yerba mate, è una ricca fonte di guaranà (caffeina), acido clorogenico (lo stesso che si trova nel caffè verde), numerosi minerali e vitamine (A, B1, B2, C, E) e antiossidanti. Solo pochi sorsi della bevanda provocano una sensazione di sazietà, riducono l'appetito e accelera il metabolismo, grazie al quale il corpo brucia i grassi più attivamente. Inoltre, l'erba mate rimuove la fatica, migliora la concentrazione e la forma fisica psicofisica. È un'ottima alternativa al caffè.
Scienziati, incl. dall'Istituto Pasteur di Parigi, ha scoperto che l'erba mate, per la ricchezza di vitamine (A, B1, B2, C, E, H) e di microelementi (tra cui sodio, magnesio, calcio, silicio, ferro, potassio) azione pro-salute:
- anti-cancro: rafforza il sistema immunitario
- antiaterosclerotico - abbassa il livello di colesterolo cattivo, aumenta il colesterolo buono, protegge il cuore
- aiuta nella lotta contro il sovrappeso - aumenta la sensazione di pienezza
- regola il metabolismo - stimola la secrezione della bile
- antidiabetico
- antinfiammatorio
- antifungino
- antiparassitario
- purifica il sangue dalle tossine
- antireumatico
- rafforza ossa e denti
- migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie
- elimina le condizioni nervose, agisce come un antidepressivo
- supporta la concentrazione
- aumenta la resistenza alla fatica fisica
- stimola il corpo
- ricrea le pareti dello stomaco e dell'intestino che sono state danneggiate.
Yerba mate: un farmaco che non crea dipendenza
Affinché bere yerba mate diventi la nostra abitudine, dobbiamo prima piacerci. Non sempre la prima volta è "amore a prima vista". Wojciech Cejrowski, viaggiatore e propagatore di yerba mate in Polonia, ricorda: - Era in Paraguay. Impressione? Sgradevole, cioè come il primo caffè o il primo tè. Sono bevande forti che contengono caffeina e il tuo corpo deve imparare a riconoscerle; solo allora riceviamo segnali positivi al cervello: sì, bevi qualcosa, va bene, la caffeina solleva gli occhi assonnati. Quando gli viene chiesto se è dipendente da lei, risponde: - Ehm, lì. Ci abituiamo allo stesso modo del caffè o del tè, perché con la tradizionale preparazione del Paraguay, versiamo l'intero thermos di acqua attraverso una piccola porzione di yerba mate. Ne bevi molto, ma la dose di caffeina è la stessa di un caffè o di un tè. Probabilmente ci sono persone che sono dipendenti in modo simile agli amanti del caffè che bevono 12 tazze nel nostro paese, ma queste sono deviazioni dalla norma. Bevo normalmente: una lunga yerba al mattino.
Ricetta per yerba mate
Versare 2 cucchiai di frutta secca in acqua calda, ma non bollente. Beviamo l'infuso leggermente raffreddato. Puoi anche preparare una miscela dimagrante a base di agrifoglio del Paraguay. Mescoliamo 3 cucchiai colmi di yerba mate e un cucchiaio di: alghe, rizoma di gramigna, fiore di erica, rizoma di mais e stevia. Dopo la miscelazione, la quantità misurata di erbe viene prodotta nella macchina da caffè con filtro.
Rituale del bere yerba mate
C'è un rigoroso rituale di bere yerba mate. È servito in mates, fatto di zucche, ceramica o legno. L'erba viene versata in 3/4 del volume del recipiente, una bombilla, o un tubo per bere, viene messa e versata con acqua calda, ma non bollente. La yerba mate è anche chiamata l'infuso dell'amicizia. Frequenti sono gli incontri sociali basati sul rito di bere un decotto di agrifoglio. Quindi yerba mate integra le persone e crea legami sociali? - Questo è il caso del Paraguay, la patria di yerba - risponde il famoso viaggiatore. - In Argentina e Brasile di meno, perché bevono senza rituali, cioè individualmente. In Paraguay si beve in gruppo, in un circolo tribale, ed è come fumare la pipa della pace. Il piatto di yerba cambia di mano. In Argentina, i gauchos, o cowboy, sono ugualmente ubriachi, ma questa è un'eccezione. Il resto della società beve yerba e noi beviamo i nostri caffè. Così gentili insieme, ma comunque ognuno con la sua tazza.
Come acquistare una buona yerba mate?
In Polonia, la yerba mate è disponibile online, ma anche nelle catene di ipermercati come Carefour o Selgros. L'offerta comprende vari tipi di infuso. Quali specie si possono consigliare ai principianti per non scoraggiarli? - Proprio come con il caffè, ci sono caffè più deboli e quelli sono bevuti dai principianti, ci sono caffè più forti e quelli sono bevuti, ad esempio, dai fumatori, perché hanno un senso dell'olfatto e del gusto indebolito. Nel mio negozio coloniale ho fatto tre varietà di yerba: la più debole e dal gusto piuttosto delicato "Yerba for Beginners", poi c'è la mia "Yerba paraguaiana" preferita - ad essa vengono aggiunte alcune erbe. Questo viene fatto in Paraguay aggiungendo alcune foglie, come boldo, menta o citronella, all'inizio dell'infuso. Per cosa? Per uno scopo simile aggiungiamo cipolla ai nostri pomodori, erba cipollina e pepe alla ricotta. Questi additivi completano leggermente il sapore. E lo bevo. E la più forte "Yerba per gli sfacciati" è un gusto duro e deciso per fumatori, amanti del caffè e tipi macho - dice Wojciech Cejrowski.
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