Gli amminoacidi sono composti che sono i mattoni di tutte le proteine del corpo (aminoacidi proteici), sebbene abbiano anche altre proprietà. Quali sono i tipi di amminoacidi? Cosa sono gli amminoacidi essenziali ed endogeni? Qual è il ruolo degli amminoacidi nel corpo? Quali sono le fonti di cibo? Cosa applicano?
Sommario
- Amminoacidi - classificazione. Endogeno, esogeno ...
- Amminoacidi - proprietà, ruolo nel corpo
- Amminoacidi - struttura
- Aminoacidi negli alimenti - fonti. Tabella 1
- Amminoacidi: in quali prodotti compaiono? Tavolo 2
- Aminoacidi - applicazione
Gli amminoacidi appartengono a composti organici, cioè composti derivati da organismi viventi. Ci sono amminoacidi proteici (che costituiscono le proteine degli organismi, ce ne sono 20) e amminoacidi non proteici (che hanno altre funzioni oltre ai mattoni, ce ne sono oltre 300).
Il nome "amminoacido" è un'abbreviazione del nome completo: acido α-ammino carbossilico. Nell'uso comune, in linea di principio, non vengono utilizzati i nomi sistematici di questi composti derivati dalla chimica. Gli amminoacidi proteici in particolare hanno nomi comuni. In biologia e genetica vengono utilizzate le abbreviazioni di tre e una lettera per gli amminoacidi proteici.
Amminoacidi - classificazione. Endogeno, esogeno ...
Gli amminoacidi proteici sono classificati secondo diversi criteri. Ci sono tre principali ripartizioni degli amminoacidi dovute a:
1. la possibilità della produzione di un amminoacido da parte del corpo umano o la necessità di rifornirlo di cibo, cioè valore biologico
- aminoacidi esogeni (essenziali, l'organismo non è in grado di produrli da solo): istidina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina
- aminoacidi endogeni (non essenziali, l'organismo li produce da solo): alanina, acido aspartico, asparagina, acido glutammico, serina
- condizionatamente essenziali (l'organismo li produce da solo, solo quando quantità adeguate di aminoacidi sono i loro precursori): arginina, cisteina, glutammina, glicina, prolina, tirosina.
2. struttura della catena laterale degli amminoacidi
- idrofobo (non polare)
- con una catena laterale alchilica: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina,
- con una catena laterale aromatica: fenilalanina, triptofano,
- idrofilo (polare)
- neutro (gruppo -OH, -C (O) NH2 o -SH nella catena laterale): tirosina, serina, treonina, cisteina, glutammina, asparagina,
- acido (gruppo -COOH nella catena laterale): acido glutammico, acido aspartico,
- basico (gruppo -NH2, -NH o anello imidazolico nella catena laterale): lisina, istidina, arginina.
3. possibile prodotto finale del metabolismo
- glucogenico - può essere un substrato per la sintesi del glucosio da precursori non zuccherini: alanina, arginina, asparagina, acido aspartico, cisteina, fenilalanina, glicina, glutammina, acido glutammico, istidina, isoleucina, metionina, prolina, serina, treonina, tirosina
- chetogenico - può essere un substrato per la sintesi di corpi chetonici: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, triptofano, tirosina.
Amminoacidi - proprietà, ruolo nel corpo
1. istidina - è un amminoacido essenziale per gli organismi durante il periodo di crescita. Negli adulti è sintetizzato in quantità adeguate dalla flora intestinale. Partecipa alla sintesi di acidi nucleici, enzimi ed emoglobina. Regola l'uso dei micronutrienti. È un precursore dell'istamina rilasciata dalle cellule del sistema immunitario durante una reazione allergica.
2. leucina - un amminoacido ramificato, partecipa alla rigenerazione dei muscoli e delle ossa, protegge dalla degradazione delle proteine muscolari causata dall'attività e dallo stress, partecipa alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue, sintesi dell'ormone della crescita, favorisce una più rapida perdita di grasso corporeo in eccesso.
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3. isoleucina - un amminoacido ramificato, partecipa alla costruzione dei muscoli, protegge dalla disgregazione delle proteine muscolari causata dall'attività e dallo stress, accelera la rigenerazione dopo gli infortuni, aumenta la forza, aumenta i livelli di energia, partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue.
4. Lisina - supporta l'assorbimento del calcio, è necessaria per la crescita e lo sviluppo della cartilagine e dei tendini, la sintesi dei nucleotidi, l'allattamento, è coinvolta nel rinnovamento dei tessuti, nella produzione di ormoni, enzimi, anticorpi e influenza il metabolismo dei grassi producendo carnitina. La lisina protegge dalle recidive di herpes labiale e herpes genitale. Può ridurre il rischio di osteoporosi.
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5. metionina - necessaria per la crescita, protegge le cellule del fegato, partecipa alla sintesi di colina e creatina, è coinvolta nel metabolismo dei grassi. È un donatore di zolfo, che viene utilizzato per sintetizzare gli antiossidanti
6. fenilalanina - è un precursore della tirosina, insieme a esso partecipa alla formazione di adrenalina. La carenza di fenilalanina porta a diminuzione dell'energia, problemi di memoria, deterioramento dell'umore, confusione, ecc. C'è un disturbo metabolico molto raro, la fenilchetonuria, in cui il corpo non produce l'enzima necessario per utilizzare la fenilalanina. Non rilevata nelle prime 2-3 settimane di vita, la malattia porta a ritardo mentale
7.threonine - ha una gamma molto ampia di effetti sul corpo. Supporta il funzionamento del sistema nervoso, del sistema cardiovascolare, del fegato e del sistema immunitario. Partecipa alla costruzione di ossa forti e smalto dei denti e accelera la guarigione delle ferite. Supporta la digestione dei grassi e previene il loro accumulo nel fegato
8. triptofano - prende parte alla sintesi della vitamina PP, cioè acido nicotinico, nella riproduzione e nell'allattamento, necessario per la formazione dei neurotrasmettitori (serotonina e melatonina), si verifica nelle piastrine, nella mucosa gastrointestinale, nel tessuto nervoso, migliora il funzionamento del cervello e del sistema nervoso, ha un effetto antidepressivo, riduce l'iperattività e la tensione.
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9. valina - un amminoacido ramificato, partecipa alla costruzione dei muscoli, previene la loro rottura durante l'esercizio e promuove un aumento della resistenza. È essenziale per il buon funzionamento del sistema nervoso e immunitario. È fondamentale per gli atleti
10. alanina - partecipa ai processi che convertono il glucosio in energia utilizzata dalle cellule del corpo. Supporta il sistema immunitario, fornisce energia al cervello, al sistema nervoso e al tessuto muscolare
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11. acido aspartico: rafforza il sistema immunitario, partecipa alla rimozione dell'ammoniaca dal corpo. È essenziale per il funzionamento del cervello e del sistema nervoso (migliora le capacità cognitive), del DNA e dell'RNA e per la sintesi degli anticorpi. Svolge un ruolo chiave nel ciclo di Krebs ed è essenziale per il corretto metabolismo e l'apporto energetico a livello cellulare.
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12. asparagina - essenziale nella sintesi delle glicoproteine. Aumenta la resistenza alla fatica e migliora la funzionalità epatica.
13. acido glutammico - essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, stimola il cervello, riduce l'affaticamento, fa parte del glutatione. Penetra nella barriera emato-encefalica, ne supporta fortemente il funzionamento e la disintossicazione, trasformando l'ammoniaca tossica in glutammina con proprietà antiossidanti. Colpisce il livello di intelligenza, capacità cognitive, chiarezza di pensiero e umore. Inoltre, è importante per il metabolismo dei carboidrati.
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14. serina - partecipa alla sintesi delle basi azotate di purine e pirimidine necessarie per la produzione di materiale genetico, ha un effetto antidolorifico. Partecipa all'idrolisi dei legami peptidici, cioè alla digestione delle proteine. È un precursore di molti aminoacidi. Bassi livelli di serina sono responsabili della sindrome da stanchezza cronica e della fibromialgia.
15. arginina - essenziale nella sintesi dell'ossido nitrico (II) NO, che dilata i vasi sanguigni e ne riduce la viscosità. Migliora il sistema immunitario, la forma fisica, la funzione della ghiandola pituitaria e la guarigione delle ferite.
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16. cisteina - un componente del glutatione (un antiossidante molto importante), cistina, un substrato per la produzione di taurina. È necessario per la produzione di globuli bianchi, cioè per costruire la resistenza del corpo. Rallenta il processo di invecchiamento. Partecipa alla produzione di pelle, capelli e unghie.
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17. glutammina - è una fonte di energia per le cellule della mucosa intestinale, rafforza il sistema immunitario in quanto è un substrato per la produzione di linfociti e macrofagi, è di particolare importanza nei processi metabolici del cervello e dei reni.
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18. glicina - svolge un ruolo molto importante nella sintesi dell'emoglobina, partecipa alla sintesi delle basi azotate puriniche e delle pirimidine necessarie per la produzione di materiale genetico, fa parte del glutatione, partecipa ai processi di disintossicazione dell'organismo.
19. prolina - è un componente dei tessuti di supporto del corpo, principalmente proteine del collagene. Rafforza il muscolo cardiaco. Dà flessibilità ai vasi sanguigni, che rallenta lo sviluppo dell'aterosclerosi.
20. tirosina - necessaria per la sintesi degli ormoni tiroidei (tiroxina) e delle ghiandole surrenali (adrenalina e noradrenalina), è un substrato nella produzione di pigmenti corporei - melanina e sostanze antidolorifiche - encefaline. La tirosina aumenta la concentrazione di molti neurotrasmettitori nel corpo, che è particolarmente importante per le persone che vivono in condizioni di stress cronico, stanchezza e invecchiamento.
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Amminoacidi - struttura
Ogni amminoacido contiene α-carbonio, a cui sono attaccati:
- gruppo amminico di base -NH2
- gruppo carbossilico -COOH di natura acida
- idrogeno -H
- -R catena laterale, che è diversa per ogni amminoacido
Alcuni amminoacidi hanno un gruppo immino -NH, un gruppo idrossido -OH, un gruppo idrosolfuro -SH, un anello aromatico (un anello piatto di atomi di carbonio o di carbonio e altri elementi con legami delocalizzati) o un anello eterociclico (con almeno un atomo dell'anello diverso dal carbonio).
Aminoacidi - Fonti alimentari. Tabella 1
Gli aminoacidi costruiscono le proteine, quindi in generale li troverai negli alimenti ad alto contenuto proteico: carne, pesce, uova, formaggio, soia e altri legumi. Tuttavia, sono presenti in molti altri prodotti in quantità variabili. In quale alimento possiamo trovare gli amminoacidi più individuali?
| Istidina | manzo magro e agnello, parmigiano, maiale magro, pollo e tacchino, soia, tonno, semi di zucca, uova, fagioli, quinoa, teff, riso selvatico, spirulina |
| Leucina | formaggi a pasta dura, soia, manzo, pollo, maiale, semi di zucca, semi di girasole, pistacchi, sesamo, semi di chia, tonno, salmone, sgombro, frutti di mare, arachidi, fagioli |
| Isoleucina | uova, soia, spirulina, pesce bianco, maiale, manzo, pollame, formaggio a pasta dura, latte, semi di girasole, arachidi |
| Lisina | manzo, formaggio a pasta dura, mozzarella, pollo e tacchino, maiale, soia, tonno, sgombro, halibut, merluzzo, gamberetti e altri frutti di mare, semi di zucca, pistacchi, chia, semi di girasole, uova, fagioli |
| Metionina | Noci del Brasile, manzo, formaggio a pasta dura, maiale, pesce, soia, uova, yogurt, latte, panna, fagioli |
| Fenilalanina | semi di soia, parmigiano, groviera, edam, mozzarella, semi di zucca, arachidi, semi di girasole, mandorle, pistacchi, manzo, pollame, maiale, pesce, aragoste, uova, yogurt, latte, latticello, panna, fagioli, teff, quinoa riso, riso |
| Treonina | manzo, soia, maiale, pollame, fegato, parmigiano, formaggio di capra, salmone, tonno, trota, sgombro, frutti di mare, semi di zucca e girasole, arachidi, semi di lino, sesamo, fagioli |
| Triptofano | semi di zucca, semi di chia, semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino, pistacchi, anacardi, mandorle, nocciole, soia, mozzarella, formaggio a pasta dura, carne rossa, pollame, pesce, granchi, frutti di mare, farina d'avena, crusca d'avena, fagioli , uova |
| Cisteina | semi di soia, manzo, semi di girasole, semi di sesamo, semi di chia, pistacchi, semi di lino, semi di zucca, noci del Brasile, pinoli, pollo e tacchino, farina d'avena, crusca d'avena, maiale, pesce, vongole, uova, feta, yogurt, latte, lenticchie, ceci, fagioli, kamut, teff, cuscus, bulgur |
| Glicina | gelatina, brodo cotto su ossa, cartilagine, croste |
Autore: Time S.A
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Scopri di piùAmminoacidi: in quali prodotti compaiono? Tavolo 2
| Valina | Parmigiano, ricotta, yogurt, formaggio di capra, latte, uova, soia, manzo, pollame, maiale, semi di zucca e girasole, pistacchi, semi di lino, anacardi, mandorle, pesce, fagioli borlotti, funghi, riso |
| Alanina | gelatina, spirulina, uova, pollame, manzo, pesce, ostriche, maiale, formaggio, yogurt, soia, fagioli, semi di zucca, semi di girasole, arachidi |
| Acido aspartico | semi di soia, arachidi, fagioli, ceci, mandorle, noci, semi di lino, frutti di mare, pesce, manzo, pollame, uova, maiale, asparagi, latte |
| Asparagina | latticini, carne di manzo, pollame, uova, pesce, frutti di mare, asparagi, patate, legumi, noci, semi, soia |
| Acido glutammico | semi di soia, semi di girasole, uova, sesamo, arachidi, parmigiano, pesce, gelatina, pollame |
| Glutammina | frutti di mare, pesce, carne rossa, fegato, brodo, cavolo rosso, latte, uova, yogurt, ricotta, noci, fagioli, prezzemolo, verdure a foglia verde, asparagi, broccoli, spirulina |
| Serina | germe di grano, soia, formaggio a pasta dura, uova, arachidi, fagioli, pesce, pollame, maiale, manzo, mandorle, noci, pistacchi, anacardi |
| Arginina | pollame, maiale, semi di zucca, soia, arachidi, spirulina, formaggio, latte, yogurt, ceci e altri legumi |
| Proline | brodo cotto su ossa, gelatina, fegato, cartilagine, croste |
| Tirosina | parmigiano, groviera, edam, mozzarella, soia, manzo, maiale, salmone, tonno, sgombro, gamberetti, halibut, eglefino, merluzzo, pollame, semi di zucca, arachidi, sesamo, semi di girasole, chia, mandorle, uova, yogurt , latte, latticello, panna, fagioli, avena |
Aminoacidi - applicazione
L'amminoacido più famoso prodotto industrialmente, o meglio il sale di questo amminoacido, è il glutammato monosodico, ovvero il sale sodico dell'acido glutammico - aroma di spezie ed esaltatore di sapidità. Gli esaltatori di sapidità sono anche miscele di glicina, cisteina e alanina.
Gli amminoacidi si trovano nei preparati per la nutrizione parenterale di pazienti malnutriti che hanno subito un intervento chirurgico. La metionina e la lisina vengono aggiunte all'alimentazione animale a base di soia e mais, aumentando notevolmente il loro valore nutritivo.
Alcuni stati patologici sono trattati con proteine e aminoacidi non proteici, ad esempio L-DOPA nel morbo di Parkinson, glutammina e istidina nelle ulcere gastrointestinali, arginina, citrullina e ornitina nelle malattie del fegato.
- Neurotrasmettitori: tipologie e azione
La metionina è usata per trattare la depressione, l'infiammazione e le malattie del fegato. È molto prezioso nel caso del cosiddetto predominanza di estrogeni (che si applica alla maggior parte delle donne che assumono contraccettivi ormonali). La fenilalanina è usata per trattare la depressione poiché stimola la produzione di dopamina e norepinefrina nel cervello.
Questo amminoacido può essere utile nel trattamento del morbo di Parkinson, poiché riduce la rigidità, la difficoltà a parlare e migliora i disturbi dell'andatura. Questo effetto è stato attualmente dimostrato solo negli animali. La treonina è usata per trattare la malattia di Lou Gehrig e per alleviare i sintomi della sclerosi multipla.
Il triptofano aiuta nel trattamento della depressione che accompagna la menopausa, allevia i sintomi della sindrome delle gambe senza riposo, aiuta a controllare l'iperattività nei bambini, allevia lo stress, aiuta con la regolazione del sonno e l'emicrania.
L'acido glutammico è usato per trattare il morbo di Parkinson, la schizofrenia, la distrofia muscolare e l'alcolismo. La cisteina può essere trovata negli integratori alimentari poiché accelera la rigenerazione della pelle, la crescita dei capelli e delle unghie.
I derivati dell'acido glutammico sono tensioattivi in saponi e shampoo. Al contrario, il dolcificante sintetico aspartame è ottenuto dalla combinazione di acido aspartico e fenilalanina.
Articolo consigliato:
Proteine - dove sono? Le migliori fonti di proteine per gli atletiFonti:
1. Reddy M.K., Encyclopaedia Britannica, Amino acid, https://www.britannica.com/science/amino-acid
2. Khan Academy, Chimica degli amminoacidi e struttura delle proteine, https://www.khanacademy.org/test-prep/mcat/biomolecules/amino-acids-and-proteins1/a/chemistry-of-amino-acids-and -proteina-struttura
3. Rudnicka A. et al., Dietetyka. Nutrizione di una persona sana e malata, Varsavia, 2014
4.http: //www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Peptydy/
5.http: //www.aminoacidsguide.com/
6. https://www.myfooddata.com
7.https: //nutritiondata.self.com/
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