La ricetta per una bevanda kombucha è molto semplice e per realizzarla bastano pochi ingredienti, la maggior parte dei quali si trovano in ogni cucina. Tuttavia, dovresti essere paziente, perché preparare una bevanda a base di un fungo del tè (giapponese) richiede del tempo. Scopri come preparare la bevanda kombucha e come coltivare il kombucha.
Kombucha (kombucha), noto anche come fungo del tè o fungo giapponese, è una colonia di batteri simbiotici e una speciale coltura di lievito sotto forma di una massa di gelatina a forma di torta. Basta aggiungerlo al tè zuccherato per avviare il processo di fermentazione, che si traduce in una bevanda rinfrescante di kombucha.
Sommario
- Kombucha: una ricetta per una bevanda kombucha
- Kombucha: come crescere?
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Kombucha: una ricetta per una bevanda kombucha
Ingredienti:
- 2 litri di acqua (preferibilmente acqua minerale naturale, oppure puoi usare acqua del rubinetto molto ben filtrata);
- 160 grammi di zucchero bianco o di canna (circa 1 tazza);
- 2 cucchiaini di tè nero o tè verde in foglia;
- 1 kombucha;
- antipasto - 200 ml di decotto della fermentazione precedente. Quando non c'è il lievito kombucha si possono usare 2 cucchiai di aceto di vino;
Dovresti anche preparare un recipiente grande (circa 3 litri) di vetro (ad esempio un barattolo) o di porcellana, ma non di acciaio, poiché questo rende la bevanda kombucha molto acida. Inoltre, avrai bisogno di un colino e una teiera.
Un metodo di preparazione:
Una volta utilizzato, il kombucha può essere riutilizzato - è sufficiente per circa 5-6 fermentazioni (dando ogni volta un nuovo fungo). Dopodiché, non si riproduce così bene.
1. Mettere il tè in una teiera o in una ciotola di vetro / porcellana, versarvi sopra dell'acqua bollente (circa 1,2 litri) e lasciare fermentare per circa 10 minuti. Quindi aggiungi lo zucchero e mescola accuratamente.
2. Versare il tè attraverso un colino nel recipiente di fermentazione e aggiungere l'acqua rimanente. Quando tutto è a temperatura ambiente, aggiungi il lievito o l'aceto di vino e infine il kombucha - il lato più morbido e chiaro verso l'alto e il lato più scuro verso il basso (ricorda che dovresti lavarti le mani molto accuratamente ogni volta che entri in contatto con il kombucha).
Il fungo tibetano dovrebbe rimanere a galla, anche se all'inizio potrebbe immergersi. Ricorda che il kombucha non deve toccare il bordo della padella (dovrebbe esserci uno spazio di circa 40 mm).
3. Coprire il piatto con una garza o un panno permeabile all'aria e fissarlo con un elastico attorno ai bordi. L'aria è essenziale nel processo di fermentazione, senza di essa non funzionerebbe correttamente - la muffa potrebbe apparire sulla parte superiore della birra.
4. Mettere il piatto in un luogo asciutto e ombreggiato (la luce è piuttosto indesiderabile durante la fermentazione e può danneggiarlo) e un luogo caldo (la temperatura che favorisce la fermentazione è di 23-28 gradi Celsius), lontano dalle piante.
Dopo 4-5 giorni di fermentazione, prova la bevanda per vedere se ha il gusto giusto e quindi che la fermentazione sta andando bene. Il sapore del kombucha non deve essere né troppo dolce né troppo amaro. Idealmente, il suo sapore dovrebbe essere simile a quello del sidro. Altrimenti, il brodo dovrebbe essere lasciato fermentare un po 'più a lungo.
Tuttavia, la fermentazione non dovrebbe essere continuata troppo a lungo poiché ciò risulterà in aceto di kombucha che può essere utilizzato come l'aceto di vino, per esempio. Può anche fungere da lievito durante la successiva preparazione del kombucha.
5. Dopo 5-10 giorni di fermentazione (più veloce in estate o con temperature più elevate) la bevanda kombucha è pronta.
6. Separare il nuovo strato di funghi dal vecchio strato e disporli entrambi in piatti coperti separati. Quindi versare una piccola quantità della bevanda kombucha risultante su ciascun fungo, quindi conservare in frigorifero.
Il fungo tibetano va in letargo e non si riproduce né fermenta. Può rimanere inattivo fino a 36 mesi.
7. Versare la bevanda kombucha attraverso un colino in bottiglie o barattoli, quindi chiudere (ma non completamente, poiché il gas accumulato potrebbe farli scoppiare) e conservare in frigorifero per interrompere il processo di fermentazione ed evitare che la bevanda kombucha diventi acida. La bevanda raffreddata è pronta da bere.
Kombucha: come crescere?
Il Kombucha viene coltivato durante il processo di fermentazione. Ad ogni infusione, un nuovo strato (coltura batterica e fungina indipendente) cresce sulla superficie del vecchio kombucha, che può essere facilmente separato. Allora puoi:
- utilizzare per avviare la fermentazione successiva;
- mettere in un piattino, versarvi sopra una piccola quantità di decotto di kombucha e conservare in frigorifero per un tempo piuttosto lungo;
- restituire a un'altra persona che vuole fare un drink comune;
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