Le cotolette di terra sono uno dei piatti polacchi più popolari. Tuttavia, poche persone sanno quali valori nutrizionali sono le cotolette tritate e quante calorie hanno. Controlla qual è la carne migliore per le cotolette tritate - tacchino, forse maiale o manzo - e le cotolette macinate sono sane?
Le cotolette tritate sono adeguatamente formate e carne macinata fritta (ad es. Tacchino) con varie aggiunte (ad es. Funghi, formaggio). Le tradizionali cotolette tritate vengono arrotolate nel pangrattato, fritte e il più delle volte servite con patate e barbabietola.
Sommario:
- Cotolette tritate - composizione. Di cosa è fatta la cotoletta tritata?
- Cotolette tritate: quale carne scegliere per le cotolette tritate?
- Cotolette macinate - calorie, valori nutrizionali della carne macinata
- Cotolette di terra nel mondo
- Cotolette tritate in versione dietetica
Cotolette tritate - composizione. Di cosa è fatta la cotoletta tritata?
In cosa consistono le cotolette tritate tradizionali? Dalla carne macinata, le uova (si lega alla massa di carne), un rotolo di grano precedentemente ammollato in acqua o latte (questa aggiunta garantisce la massa e la giusta consistenza della massa), tritato finemente e fritto in olio, sale e pepe. Alcune persone condiscono anche la loro carne con maggiorana e aglio. La carne con le aggiunte si forma in cotolette ovali, leggermente schiacciate, ricoperte di pangrattato e fritte in olio caldo non troppo profondo su entrambi i lati fino a doratura.
La cotoletta macinata da 80g preparata in questo modo fornisce:
- 198 kcal
- 15,6 g di proteine
- 14,2 g di grasso
- 4,7 g di carboidrati
Cotolette tritate: quale carne scegliere per le cotolette tritate?
La chiave per una deliziosa carne tritata è la carne giusta. Non deve essere troppo magra (es. Solo petto di tacchino), perché le cotolette saranno troppo dure e asciutte. È meglio quando la carne macinata contiene 2 parti di carne magra per una parte di carne grassa. Il grasso è responsabile della morbidezza e della rotondità delle cotolette e le fa aderire meglio e non si sfaldano in padella, e sono pronte per essere succose. I buoni collegamenti includono:
- collo di maiale e prosciutto
- spalla e prosciutto
- spalla e pollame
- scapola e carne magra
Il manzo da solo non sempre funziona bene perché la carne può essere troppo dura. Puoi preparare tu stesso la carne macinata macinando a casa da pezzi acquistati in una macelleria, chiedere la macinatura in un negozio, oppure acquistare carne macinata già pronta in vaschetta o sottovuoto. Possiamo essere più sicuri della qualità della carne macinandola noi stessi o in un negozio.
La buona carne macinata è disposta in trecce, non una massa compatta. Non si secca, non si sfuma e non lascia l'acqua. Ha un colore rosa. Evita la carne macinata, che è grigiastra e ha un colore arcobaleno. Ciò significa che non è fresco.
Devi stare più attento quando acquisti carne pronta, il che non significa che non puoi comprare buona carne macinata. Presta attenzione al nome. Se sulla confezione compare la parola "carne macinata", possiamo essere quasi certi che stiamo acquistando un prodotto della massima qualità. Quasi perché i controlli dell'ispettorato commerciale di solito mostrano casi di adulterazione dei prodotti venduti. Mettere lo slogan "carne macinata" sul prodotto finito obbliga il produttore a vendere il prodotto che contiene almeno il 99% di carne e meno dell'1% di sale.
È diverso quando acquistiamo:
- "salumeria"
- "pranzo"
- "carne per polpette"
- "carne per tartare"
In questo caso, il produttore non è più vincolato dagli standard e può vendere il prodotto con l'aggiunta di acqua, cuoio, proteine vegetali e altri riempitivi, collagene, conservanti e antiossidanti. Gli additivi possono costituire anche diverse dozzine di percento della composizione e nei negozi è disponibile la carne per il pranzo, che contiene meno del 50% di carne. La fibra di soia, la fibra di piselli e la farina di patate sono leganti che trattengono l'acqua aggiunta al prodotto per aumentarne il peso. L'aggiunta di acqua costringe l'uso di conservanti e antiossidanti, perché l'acqua è un terreno fertile per i batteri, quindi la carne si deteriorerà più velocemente.
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Cotolette macinate - calorie, valori nutrizionali della carne macinata
Carne di manzo macinata (90% carne, 10% grasso) fritta in padella senza grassi - valori nutrizionali per 100 g
Valore energetico - 204 kcal
Proteine totali - 25,21 g
Grasso - 10,68 g
Carboidrati - 0,00 g
Fibra - 0,0 g
Vitamine
Tiamina - 0,043 mg
Riboflavina - 0,177 mg
Niacina - 6.027 mg
Vitamina B6 - 0,379 mg
Acido folico - 8 µg
Vitamina A - 3 UI
Vitamina E - 0,13 mg
Vitamina D - 2 UI
vitamina K - 1,1 µg
Minerali
Calcio - 15 mg
Ferro - 2,77 mg
Magnesio - 23 mg
Fosforo - 216 mg
Potassio - 363 mg
Sodio - 75 mg
Zinco - 6,33 mg
Acidi grassi
saturo - 4,189 g
monoinsaturo - 4.473 g
polinsaturi - 0,381 g
grassi trans - 0,397 g
colesterolo - 84 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Cotolette di terra nel mondo
Conosciamo e ci piacciono le cotolette tritate in Polonia, ma non siamo gli unici a prepararle. Nelle cucine del mondo, le cotolette tritate sono disponibili in molte varietà:
La cotoletta macinata conosciuta in tutta la Polonia in Slesia si chiama carminade, e in Małopolska - schnitzel.
- Hamburger americani - quelli di carne macinata senza uovo e involtini preparati su una griglia o una padella per griglia sotto forma di cotolette piatte e rotonde
- Cevapcici croati - con molta cipolla e spezie, serviti come tortini oblunghi su uno spiedino, cotti al forno o al forno
- Keftedes greche - a base di manzo e agnello, condite con menta, immerse nella farina e fritte in padella
- Bifteki greco - a base di manzo ripieno di formaggio feta cotto al forno
- Kebbe libanesi, in cui il panino viene sostituito con un bulgur. Possono essere fatti con carne di montone, pesce, zucca o patate tritati
- Kafty libanese: sono cotolette di montone al forno con prezzemolo e cipolla
- Kefta turco di manzo, agnello o maiale con cipolla e zenzero
Il segreto del terreno perfetto
Cotolette tritate in versione dietetica
Affinché le cotolette tritate siano dietetiche, dovrebbero essere preparate con carne magra, come il tacchino. Per fare questo avrai bisogno di: coscia di tacchino macinata, acqua, aglio, cipolla, una manciata di coriandolo fresco, menta e prezzemolo, peperoncino, cannella, cumino, sale e pepe e olio d'oliva.
Quando mescolato con l'acqua, aggiungere le verdure tritate e le erbe tritate. Quando la carne sarà amalgamata, fate delle costolette e friggetela. Cuocere in una padella di teflon senza grasso su entrambi i lati fino a doratura. Le costolette possono anche essere cotte al forno o al vapore.
