Il patè è solitamente un piatto a base di diversi tipi di carne in umido o cotta, che viene macinata e cotta. Tuttavia, il patè può essere preparato anche con lenticchie, zucchine, sedano, ceci o fagioli. Il patè fatto in casa è il migliore perché siamo sicuri in cosa consiste. Controlla quali valori nutrizionali ha il patè, quante calorie ha, è salutare e in cosa consistono effettivamente i patè.
Sommario:
- Pate - in cosa consiste?
- Patè - valori nutrizionali, calorie
- Patè: è salutare?
- Patè: come scegliere un patè di buona qualità?
Il patè è solitamente un piatto di diversi tipi di carne cotta e macinata, adeguatamente condita e cotta al forno. I più popolari sono il patè di coniglio e il patè di maiale. Tuttavia, il patè può essere preparato anche con lenticchie, zucchine, sedano, ceci o fagioli.
Il paté nella forma a noi nota arrivò in Polonia nel XVII secolo dalla Francia e il loro ammiratore era Luigi XIV.
Il patè era sinonimo di lusso e la produzione di patè era considerata un ramo separato dell'arte culinaria. In eleganti manieri, i paté venivano prodotti da specialisti ben pagati: paté francesi.
Nella cucina polacca, sono sopravvissuti principalmente patè al forno, affettati e serviti freddi. Il termine francese per un tale patè è "pane da caccia".
Il nome "paté" deriva dal francese "pâte", che significa massa pastosa, poltiglia.
In passato, era solo uno dei tipi di paté, e la stragrande maggioranza delle ricette riguardava quelli ripieni, serviti caldi e cotti in pasta frolla, lievito, francese e altri impasti. I maestri culinari li hanno cucinati a forma di stemmi di famiglia e animali.
I patè ripieni erano preparati non solo da carne e rigaglie, ma anche da pesce (es. Terrina di salmone), verdure, funghi, patate, fagioli, noci, castagne e formaggi con l'uso di spezie sofisticate, tartufi, pinoli, uvetta, lime, olive e alcol.
Un patè era un qualsiasi piatto fatto di ripieno di terra in una pastella che veniva cotta. Solo all'inizio del XX secolo, i paté caldi serviti come piatto principale con salse iniziarono a perdere la loro popolarità.
Pate - in cosa consiste?
Fino al 2003, i produttori polacchi erano vincolati da rigidi standard polacchi per la produzione di patè, che definivano l'acqua, il sale, il contenuto di grasso e il contenuto minimo di carne consentiti.
Attualmente, i produttori non sono obbligati a rispettare lo standard che descrive la composizione del patè desiderata, quindi questi prodotti dal negozio possono contenere qualsiasi cosa. E, sfortunatamente, si trova molto spesso.
Secondo la definizione, un patè è un prodotto composto da vari tipi di carne e frattaglie precedentemente cotte o al vapore, macinate insieme con l'aggiunta di spezie e cotte al forno.
I patè possono essere preparati con l'aggiunta di uovo e pangrattato, quando la massa di carne contiene troppo poco grasso e non è sufficientemente legata. I patè di verdure, come sedano, zucchine e semi di legumi - soia, lenticchie e ceci, stanno diventando sempre più popolari.
Nei negozi è possibile acquistare paté in barattoli, lattine e coppe di alluminio, ma anche paté a peso da stampo, paté al forno di lusso e paté vegetariani.
Un buon patè dovrebbe consistere nel cosiddetto patè di carne. Non può essere troppo magro, perché il patè non avrà la giusta consistenza e si sbriciolerà.
Per il patè di maiale si sceglie solitamente una spalla con l'aggiunta di pancetta. Il patè di pollame richiede anche l'aggiunta di grasso, ad esempio sotto forma di pelli.
Sfortunatamente, i produttori molto spesso producono patè da MSM, cioè carne separata meccanicamente - un omogenato di pelli, tendini, cartilagini, midollo, groppe e tessuti molli. Il motivo è il prezzo. L'MSM costa 2 PLN al chilogrammo e il patè di carne - almeno 10 PLN / kg.
L'omogenato è un materiale molto instabile, quindi i paté di bassa qualità contengono grandi quantità di conservante E250 - nitrito di sodio, che viene parzialmente convertito in nitrosammine cancerogene nel tratto digestivo.
L'acqua è spesso il primo elemento nella composizione dei paté economici. Affinché la massa grassa dell'acqua assomigli a un prodotto commestibile, vengono aggiunti proteine di soia o piselli (aumenta il valore nutritivo - contenuto proteico), semola, farina (lega il prodotto finito) e stabilizzanti.
Quando acquisti patè, ad esempio di oca o lepre, devi stare molto attento e leggere attentamente gli ingredienti. Di solito, questi prodotti contengono solo pelli d'oca, MSM d'oca e frattaglie.
Patè - valori nutrizionali, calorie
Il valore nutritivo del paté dipende dal tipo di carne utilizzata e dall'effettiva quantità di carne contenuta nel paté rispetto agli altri ingredienti.
Il contenuto calorico del patè va da 200 a 360 kcal in 100 g. La quantità di proteine nel patè è di 10-15 g e di grassi da 14 a addirittura 31 g. I patè sono una fonte di proteine e vitamine del gruppo B: niacina, acido pantotenico, riboflavina, acido folico e cobalamine. Contengono molto ferro, selenio e zinco.
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Ricorda che c'è molto colesterolo nelle torte. Le torte di carne contengono pochi carboidrati, massimo 5 g per 100 g Diversa la situazione per le torte di legumi.
Ci sono fino a 38 g di carboidrati nel patè di lenticchie. Le lenticchie sono una fonte di vitamine del gruppo B, vitamina C e K, beta-carotene, ferro, magnesio, zinco, calcio, fosforo e potassio.
Valori nutrizionali del patè in 100 g:
| Patè di coniglio | Patè di lenticchie | |
| Valore calorico | 245 kcal | 258 kcal |
| Proteina | 13,7 g | 10,4 g |
| Grasso | 18,8 g | 11,4 g |
| Carboidrati | 4,4 g | 38 gr |
| Fibra | Nessun dato | 4 g |
Patè: è salutare?
Il paté di carne di alta qualità senza conservanti è un prodotto che può essere considerato sano senza resistenza. Tuttavia, è necessario ricordare il suo alto potere calorifico.
Il patè deve contenere una quantità abbastanza grande di grasso. Altrimenti non sarebbe unta e si sfalderebbe. Diversa è la situazione per i paté fatti principalmente di acqua e CSM.
Non ha alcun valore e potresti semplicemente chiamarlo calorie vuote. Inoltre, il nitrito di sodio presente in tali paté viene convertito in nitrosammine cancerogene durante la digestione.
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I patè economici contengono spesso un esaltatore di sapidità: glutammato monosodico e molto sale, che aumenta eccessivamente la pressione sanguigna e provoca gonfiore.
I più sani sono i paté di cervo, carne con il più alto valore nutritivo. Le torte di pollame non saranno necessariamente le meno grasse. È vero che la carne di pollo o di tacchino è una delle più magre, ma affinché il patè abbia la giusta consistenza e spalmabilità è necessario aggiungere molto grasso.
Patè: come scegliere un patè di buona qualità?
Prima di tutto, un buon patè non può costare PLN 2 per confezione o PLN 8 per chilogrammo. Dopo la prima selezione del prezzo, è necessario verificare la composizione. Un lungo elenco di ingredienti in caratteri piccoli è un altro segno per non comprare patè.
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Un buon patè dovrebbe contenere carne, fegato e spezie. Se la carne utilizzata per il paté è magra, sarà evidente l'aggiunta di grasso di maiale o di pelli di pollame. Il patè non deve essere pallido, beige e di sezione uniforme come una salsiccia.
Dovrebbe avere un colore grigio-rosato, consistenza compatta. Il grasso non può fuoriuscire dopo il taglio ea temperatura ambiente dovrebbe mantenere la consistenza e non sciogliersi.
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Autore: Time S.A
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Fonti:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
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