Come cucinare le uova in modo che non si rompano? Come risparmiare la zuppa di sale? - spieghiamo questi e altri dilemmi pasquali insieme allo chef Knorr - Piotr Murawski.
Affinché l'uovo non scoppi durante la cottura, è necessario ricordare alcune regole. Non dovresti assolutamente mettere un uovo molto freddo direttamente dal frigorifero in acqua bollente. La drastica differenza di temperatura provoca la rottura del guscio. Un altro metodo per evitare che le uova si rompano durante la cottura è di pungerle delicatamente con un ago sulla punta arrotondata: dovrebbe esserci una bolla d'aria. La pressione che si accumula nell'uovo durante la cottura trova facilmente uno sbocco, che impedirà al guscio di rompersi ulteriormente. Il metodo migliore, però, è mettere le uova in acqua fredda e lessarle con un cucchiaio di sale. Quindi l'uovo mantiene il suo guscio non rotto ed è facile da sbucciare.
L'unico test affidabile per la freschezza di un uovo è romperlo. Un uovo rotto fresco dovrebbe contenere un tuorlo rotondo con due corde di tuorlo distinte e dovrebbe essere circondato da un bianco d'uovo compatto e denso. Le proteine sciolte e simili all'acqua dovrebbero essere relativamente basse. L'aroma dell'uovo dovrebbe essere naturale, senza odori estranei. Se il rapporto tra le proteine dense e quelle libere è diverso e il tuorlo è appiattito, è un segno che l'uovo non è il più fresco. Un altro modo per controllare la freschezza delle uova è la radiografia, che possiamo fare posizionando l'uovo contro una forte torcia. Al contrario, scuotere l'uovo con il supporto non ci aiuterà molto. Ovviamente, quando acquisti le uova in un negozio, controlla la data sul timbro delle uova. I produttori di uova hanno anche standard rigorosi che determinano l'idoneità delle uova al consumo. Durante la spesa possiamo scegliere la classe di prodotto che determina la qualità e la dimensione dell'uovo e il metodo di allevamento delle galline da cui provengono le uova. Certo, le uova ruspanti sono più gustose. A scopo di beffa, scegli uova non troppo piccole, perché le ricette di cucina parlano del numero di uova, senza specificarne il peso.
Il modo più semplice per tingere le uova è aggiungere la buccia di cipolla all'acqua bollente. Le uova sode poi diventano marroni e l'effetto è duraturo. È anche una buona idea cuocere le uova con barbabietole, peperoni dolci e olio. Tuttavia, questi metodi non sono durevoli ed economici come nel caso delle shell cebpi.
Un buon modo per farcire un uovo è affettare l'uovo cotto a metà senza prima sbucciarlo. Non è facile: devi usare una palla di coltello affilata. Un tale uovo viene rimosso dal guscio, lasciandolo intatto. L'uovo stesso viene tritato e combinato con, ad esempio, cipolla fritta, funghi, salmone, erba cipollina, aneto, prosciutto, paprika - gli ingredienti dipendono dalle preferenze dei buongustai. Il ripieno viene rimesso nel guscio, arrotolato nel pangrattato e saltato in padella. Questo è il più antico modo polacco di preparare le uova ripiene. Un altro ripieno altrettanto popolare per le uova è la mousse. A tale scopo, la crema di formaggio viene mescolata con un ingrediente pubico, ad esempio salmone, prosciutto, prezzemolo, funghi. Il ripieno assume colore a seconda del prodotto utilizzato. L'uovo preparato viene schiacciato in metà dell'uovo sodo (questa volta senza il guscio).
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Un modo insolito per preparare le uova di Pasqua è lessarle in acqua con aceto e adagiarle sui toast ricoperti di pesce affumicato. È un modo semplice ma efficace.
La zuppa di segale salata deve essere diluita al gusto desiderato - con acqua, panna o altro decotto senza sale.
La carne arrosto rimarrà fresca per diversi giorni senza problemi, se la metti in un contenitore di plastica o semplicemente la avvolgi in un foglio di alluminio. C'è un altro vecchio modo di mantenere la succosità della carne, ovvero conservarla nel grasso. Naturalmente, deve essere una quantità di grasso sufficiente a coprire l'intera superficie della carne. Preparato in questo modo può essere conservato fino a una settimana senza perdita di qualità.
Il rafano ha molti usi nella cucina pasquale. Innanzitutto va aggiunto alla zuppa acida o al borsch bianco, ma può essere utilizzato anche come base per la salsa di rafano. Può anche essere mescolato con marmellata di mirtilli rossi dolci o barbabietola grattugiata arrostita, opzionalmente con l'aggiunta di una mela.
Il crescione viene solitamente servito come panino con pesce o formaggio. Tuttavia, è anche un condimento ideale: ha un sapore abbastanza forte, forte, leggermente amaro, nocciola con un pizzico di senape. Si sposa perfettamente con il pesce affumicato, ma può essere aggiunto alle insalate, ad esempio con il pollo. Si sposa bene con le uova in maionese.
Innanzitutto non va bollito troppo a lungo - va cotto a vapore in brodo caldo ad una temperatura di 80-90 ° C per circa 20 minuti (il tempo dipende anche dallo spessore della salsiccia). La salsa di rafano si sposa perfettamente con esso.
Il patè tradizionale prepara metà e metà della carne di pollame, gli avanzi della cottura dei brodi e il maiale in umido è ottimo (purtroppo, per rendere gustoso il patè, dovrebbe essere piuttosto grasso). La carne va mescolata con cipolla fritta e un rotolo imbevuto di latte. Quindi macinare gli ingredienti, condire con zenzero essiccato, noce moscata e pepe. Questa è la versione classica. Tuttavia, questo ripieno può essere mescolato ad esempio con funghi, pomodori essiccati al sole o anche con prugne essiccate. Grazie a questo, ogni pezzo di patè può avere un sapore diverso.
Dovresti iniziare a marinare la carne e preparare le insalate, evitando però di finirle. Allo stesso tempo, possiamo cucinare un decotto per la zuppa acida. Queste cose possono essere fatte molto prima. L'ultimo giorno, dovresti cuocere torte, carne e finire altri piatti. Alla fine della preparazione dovreste occuparvi del pesce, se presente nel menù.
Per abbassare leggermente il potere calorifico della maionese, puoi combinarlo con yogurt naturale o usare maionese leggera.
Un barattolo grande dovrebbe contenere alcune bucce di pane integrale, un cucchiaio di farina di segale o di frumento con crusca, qualche spicchio d'aglio, alloro e pimento. Tutti gli ingredienti vanno versati con acqua tiepida e messi da parte in un luogo caldo per qualche settimana. Devi stare attento, perché il lievito spesso può ribollire.
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