La padella cinese, o wok, è stata inventata centinaia di anni fa. Si usa per friggere in movimento e cotture veloci sul fuoco. Il Wok è perfetto per una donna moderna che si prende cura del proprio corpo, non ha tempo per sedersi in cucina e apprezza il cibo sano.
La forma del wok è diversa da una padella tradizionale ed è fritta in modo diverso al suo interno. Ha un fondo di piccolo diametro e lati alti e inclinati. Questa struttura permette di preparare pasti con una quantità minima di grassi; solo un cucchiaio di olio coprirà tutto il fondo. Pezzi di carne o verdure fritte vengono spostati sulle pareti, dove si ammorbidiscono a una temperatura leggermente inferiore, ma senza grasso. Tuttavia, la padella cinese non è adatta solo per friggere, ma è anche adatta per cuocere al vapore e stufare piatti. La scelta di un buon wok è importante. Le sue pareti dovrebbero avere una superficie ruvida in modo che i pezzi fritti non scivolino via. Il fondo della padella dovrebbe essere spesso, grazie al quale manterrà la temperatura a lungo. Un buon wok dovrebbe avere un coperchio adeguatamente selezionato. La preparazione del piatto richiede poco tempo, quindi non c'è tempo per cercare spezie o tritare l'aglio durante la frittura. Tagliare gli ingredienti a pezzi di dimensioni simili, perché solo allora friggeranno in modo uniforme e avranno una consistenza simile.
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Frittura in un wok
- Il primo e più importante passaggio è riscaldare fortemente la padella.
- Quando si prepara un piatto di carne, versare 5 cucchiai di olio o olio d'oliva nel wok riscaldato. Aggiungere i pezzi di carne e, mescolando continuamente, soffriggere per circa 90 secondi. La carne dovrebbe essere leggermente dorata.
- Mettere il contenuto della padella su un colino (griglia) posto sulla ciotola. Lascia un cucchiaio di grasso nel wok (getta il resto). La padella così preparata è pronta per friggere i restanti ingredienti del piatto. Lancia le verdure in lotti, iniziando dal più duro, che richiede un trattamento termico più lungo.
- Infine aggiungere la carne prefritta. Riscaldalo per circa 5 minuti.
- Aggiungere le spezie 20 secondi prima della fine della frittura. Bisogna ricordare che l'alta temperatura nel wok fa sì che l'aroma delle spezie si diffonda molto rapidamente e il sapore è intenso.
Cottura a vapore in un wok
- I cinesi hanno imparato a cuocere a vapore. In questo modo si preparano carne, pesce, verdure, gnocchi e riso.
- Versa un bicchiere d'acqua nel wok. Sopra di esso, posizionare uno speciale cestello vapore in legno ed erba o un inserto di metallo.
- Metti le foglie di cavolo (se stai cucinando manzo o maiale), rametti di rosmarino (maiale e pesce), fette di cipolla (maiale, pesce) o foglie di lattuga (riso, pasta) sul fondo del cestello o inseriscilo.
- Metti i prodotti solo nel wok preparato in questo modo. Copri il piatto e cuoci per 10-20 minuti.
Stufato nel wok
- Se stai cucinando piatti di carne, friggi pezzi di manzo, maiale o pollame e poi mettili su un setaccio. Quindi, dopo aver versato il grasso in eccesso dal wok, aggiungere le verdure e cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere la carne.
- Abbassate la fiamma sotto la padella, copritela con un coperchio. Deve adattarsi molto strettamente ai bordi del wok. Dovrebbe anche avere una forma convessa in modo che il vapore possa circolare nella nave.
- Dopo un minuto di stufatura a fuoco basso, i cinesi hanno messo un panno umido sul coperchio, facendo condensare il vapore. L'operazione di raffreddamento del coperchio viene ripetuta 2-3 volte.
- A seconda del tipo di carne, viene stufata da 10 minuti (pollame) a 30 minuti (manzo).
- Il gusto squisito dei piatti stufati nel wok è il risultato, tra gli altri, di breve tempo di cottura. La carne tritata finemente diventa più morbida rapidamente, ma non si secca.
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