Lo scambiatore di carboidrati (WW) è uno standard nutrizionale creato appositamente per le persone con diabete. Lo scambiatore di carboidrati consente di determinare la quantità di carboidrati digeribili in un determinato pasto e quindi di adattare le dosi di insulina a loro. Presentiamo la tabella degli scambiatori di carboidrati, grazie alla quale sarà molto più facile creare una dieta per un diabetico.
1 scambiatore di carboidrati (WW) è la quantità di prodotto espressa in grammi che contiene 10 grammi del cosiddetto carboidrati digeribili. In passato, il nome dello scambiatore di carboidrati era: unità di pane. Il nome deriva dalla farina, che è l'ingrediente principale del pane e allo stesso tempo una delle fonti di carboidrati.
Gli scambiatori di carboidrati sono una misura utile principalmente per le persone che soffrono di diabete di tipo 1, il cosiddetto diabete insulino-dipendente e diabete di tipo 2 se l'insulina è necessaria per il suo trattamento. Durante la terapia insulinica, è necessario bilanciare la quantità di carboidrati consumati con le dosi di insulina. Scambiatori di carboidrati opportunamente selezionati:
- consentire il controllo del consumo di carboidrati nella dieta di un diabetico,
- prevenire le fluttuazioni della glicemia - ridurre al minimo il rischio di ipoglicemia (iperglicemia) e ipoglicemia,
- consentono di prevedere i livelli di zucchero nel sangue,
- facilitare la diversificazione del menu,
- aiuta a mantenere un peso corporeo sano (previene il sovrappeso e l'obesità).
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Carboidrati digeribili: cosa sono?
I carboidrati (chiamati anche zuccheri) sono, accanto alle proteine e ai grassi, il gruppo di nutrienti più importante. Si trovano nei prodotti di origine vegetale (verdura, frutta, semole, farina), nonché nel latte e nei suoi prodotti, ad es. Ricotta, kefir, yogurt (tranne il burro).
Nonostante le controversie scientifiche sul modello corretto di alimentazione umana, abbiamo bisogno di carboidrati. Innanzitutto, il glucosio prodotto da essi è l'unica fonte di energia per il cervello (il grasso non può svolgere questa funzione), è un importante elemento costitutivo dei tessuti e delle cellule nervose e determina la particolarità dell'organismo, ad esempio il gruppo sanguigno. In secondo luogo, i prodotti a base di carboidrati contengono anche altre sostanze necessarie alla vita, come una ricchezza di vitamine che non si trova nella carne. In terzo luogo, il gruppo dei carboidrati comprende le fibre, che, sebbene prive di sostanze nutritive, aiutano a rimuovere le tossine e favoriscono il corretto funzionamento dell'intestino.
Il carboidrato disponibile è la quantità di carboidrati in un dato prodotto, meno la fibra alimentare, che non viene digerita e assorbita dall'organismo e quindi non fornisce energia. La definizione di carboidrati digeribili è illustrata da una semplice equazione:
carboidrati totali - fibra alimentare = carboidrati digeribili
Autore: Time S.A
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Per saperne di più Buono a sapersiL'OMS (Organizzazione mondiale della sanità) raccomanda che i carboidrati coprano almeno il 55% del fabbisogno energetico giornaliero. Una donna di mezza età con uno stile di vita moderatamente attivo ha bisogno di circa 2.000 kcal al giorno, quindi i carboidrati dovrebbero fornirle circa 1.100 kcal. La fonte di questi carboidrati dovrebbe essere principalmente verdura (compresi i legumi) e prodotti a base di cereali integrali, cioè con fibre, vitamine e minerali immagazzinati appena sotto la pelle e nel germe del chicco.
Carboidrati e dieta per diabetici
Il corpo converte molto rapidamente alcuni carboidrati in glucosio. Se per qualche motivo una dose così elevata di glucosio non viene utilizzata come fonte di energia, rimane nel sangue e danneggia gli organi interni. Questo è esattamente ciò che accade con le persone con diabete. È anche pericoloso che dopo aver mangiato carboidrati ad assorbimento rapido, lo zucchero nel sangue aumenti bruscamente e diminuisca abbastanza rapidamente. Queste fluttuazioni nelle persone con diabete rischiano di svenire e persino di coma. Pertanto, non importa quali carboidrati consuma il paziente. Quando mangia una fetta di pane spalmata di miele, il suo corpo riceve 40 g di carboidrati a rapido assorbimento, che equivalgono a 40 g di zucchero puro. Lo stesso gli darebbe una cena a base di filetto di petto di tacchino, 2 patate medie e 20 grammi di fagiolini.
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Scambiatori di carboidrati: come calcolarli?
L'educazione nutrizionale dei diabetici a cui è stato recentemente diagnosticato un diabete che necessita di trattamento con insulina inizia con la definizione di uno scambiatore di carboidrati e imparando come convertire correttamente i prodotti alimentari in WW. Questa abilità consente ai pazienti di regolare con precisione la dose di insulina ai pasti.
Per stimare il valore degli scambiatori di carboidrati in 1 porzione di un dato prodotto, è necessario conoscerne la grammatura e sapere quanti carboidrati ci sono in 100 g di questo prodotto. È possibile verificare il primo valore sulla bilancia, e il secondo sulla confezione del prodotto finito o in apposite tabelle informative. Presentiamo un esempio di calcolo dello scambiatore di carboidrati.
Il contenuto di scambiatori di carboidrati nel prodotto può già essere controllato su scale speciali. Metti il prodotto sulla bilancia e inserisci il suo codice o nome e il dispositivo calcola automaticamente il valore WW.
1 fetta di pane di segale da 31 g
100 g di pane contengono 58 g di carboidrati
così, 31 g di pane contengono 18 g di carboidrati
18 g è 1,8 WW (dividere per 10)
Il numero di scambiatori di carboidrati nella dieta è determinato da un dietista individualmente per ciascun paziente, dopo aver analizzato parametri quali: sesso, età, attività fisica, livello di glucosio nel sangue e richiesta di energia. Solo dopo aver determinato il numero di scambiatori, possono essere suddivisi in singoli pasti consumati durante la giornata.
Scambiatori di carboidrati - tabella utile
L'uso abile degli scambiatori di carboidrati è complicato. Soprattutto nelle prime fasi dell'introduzione di una nuova dieta. Pertanto, le tabelle degli scambiatori di carboidrati per i prodotti alimentari di base sono ampiamente disponibili per i pazienti, ad esempio nelle cliniche per il diabete. Queste tabelle sono molto dettagliate. Ci sono prodotti suddivisi in gruppi alimentari. I prodotti possono essere elencati solo all'interno dell'area dello stesso gruppo, ad esempio frutta per frutta o pane per pane, ecc.
Per facilitare la creazione di una nuova dieta adattata all'attuale livello di glucosio nel sangue, presentiamo una tabella con scambiatori di esempio.
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| PRODOTTO | QUANTITÀ | CALORIE | WW |
| FRUTTA | |||
| Anguria | 100 grammi | 19 | 0,4 |
| Banana (1 pz.) | 180 gr | 108 | 2,7 |
| Ribes nero (vetro) | 112 gr | 52 | 1,6 |
| Pompelmo (1/2 pz.) | 150 gr | 35 | 1 |
| Pera (1 pz) | 150 gr | 62 | 1,6 |
| Apple (1 pz.) | 150 gr | 51 | 1,3 |
| Albicocche secche (3 pz.) | 24 g | 68 | 1,8 |
| Arance (1 pz.) | 200 g | 64 | 1,6 |
| Uvetta secca (1/4 tazza) | 75 g | 208 | 5,3 |
| Prugne secche (6 pz.) | 30 g | 68 | 1,8 |
| Fragole (10 pz.) | 140 g | 38 | 1 |
| Mandarini (2 pz.) | 100 grammi | 32 | 0,8 |
| Kiwi (1 pz.) | 88 gr | 42 | 1 |
| Lamponi | 100 grammi | 29 | 1,2 |
| Uva | 100 grammi | 68 | 1,7 |
| PRODOTTO | QUANTITÀ | CALORIE | WW |
| VERDURE | |||
| broccoli | 100 grammi | 16 | 0,3 |
| cavoletti di Bruxelles | 100 grammi | 28 | 0,7 |
| Barbabietola | 100 grammi | 28 | 0,7 |
| Cipolla | 100 grammi | 27 | 0,6 |
| Fagioli bianchi (cereali secchi) | 50 g | 144 | 3,1 |
| Fagiolino | 100 grammi | 24 | 0,7 |
| Piselli verdi | 50 g | 32 | 0,8 |
| Cavolfiore | 100 grammi | 14 | 0,3 |
| cavolo bianco | 100 grammi | 24 | 0,6 |
| crauti | 100 grammi | 11 | 0,3 |
| Mais cotto (pannocchia) | 250 gr | 145 | 3,1 |
| Mais in scatola | 100 grammi | 23 | 0,2 |
| Carota | 100 grammi | 20 | 0,6 |
| Peperoni in scatola | 100 grammi | 30 | 0,5 |
| Pomodoro | 100 grammi | 15 | 0,4 |
| Asparagi (6 pz.) | 100 grammi | 59 | 1,2 |
| Spinaci | 100 grammi | 13 | 0,2 |
| Porro (1 pz.) | 124 gr | 17 | 0,4 |
| Lattuga (testa media) | 200 g | 20 | 0,4 |
| Cetriolo verde | 100 grammi | 10 | 0,2 |
| Patata | 100 grammi | 60 | 1,4 |
| PRODOTTO | QUANTITÀ | CALORIE | WW |
| DOLCI E SPUNTINI | |||
| Snickers bar (1) | 60 g | 298 | 3,2 |
| Chip (10 pezzi) | 45 g | 242 | 2,4 |
| Marmellata altamente zuccherata | 20 g | 50 | 1,3 |
| Marmellata a basso contenuto di zucchero | 20 g | 31 | 0,8 |
| Gelatina di frutta (1/2 tazza) | 100 grammi | 70 | 1,5 |
| Biscotti (1 pz.) | 10 g | 44 | 0,8 |
| Caramelli (5 pz.) | 20 g | 80 | 2 |
| Miele naturale | 20 g | 65 | 1,6 |
| Ciambella (1 pz.) | 50 g | 189 | 2,6 |
| Pan di zenzero al cioccolato (3 pz.) | 50 g | 189 | 3,5 |
| Nocciole | 100 grammi | 646 | 1,5 |
| Noci italiane | 100 grammi | 651 | 1,8 |
| PRODOTTO | QUANTITÀ | CALORIE | WW |
| ZUPPE | |||
| Grochowa | 250 gr | 188 | 2,2 |
| Zuppa di cavoli | 250 gr | 58 | 0,4 |
| Krupnik | 250 gr | 110 | 1,9 |
| Zuppa di cetrioli | 250 gr | 108 | 1,2 |
| Zuppa di pomodoro con pasta | 250 gr | 90 | 0,8 |
| Brodo di pollo | 250 gr | 72 | 1,5 |
| Zuppa di segale acida con patate | 250 gr | 320 | 5,6 |
| PRODOTTO | QUANTITÀ | CALORIE | WW |
| BEVANDE | |||
| Cola, aranciata | 250 ml | 105 | 2,6 |
| Cacao con latte | 250 ml | 163 | 2,1 |
| Succo di mela | 120 ml | 50 | 1,2 |
| Succo di pomodoro | 120 ml | 16 | 0,3 |
| PRODOTTO | QUANTITÀ | CALORIE | WW |
| BIANCA | |||
| Yogurt naturale 2 percento Grasso | 250 ml | 150 | 1,6 |
| Yogurt alla frutta | 250 ml | 150 | 2,1 |
| Latte acido 2% Grasso | 250 ml | 128 | 1,2 |
| Formaggio fuso | 100 grammi | 299 | 0,1 |
| Ricotta | 100 grammi | 99 | 0,4 |
| Formaggio giallo (fetta) | 20 g | 58 | 0 |
| Crema 12 percento Grasso | 100 grammi | 133 | 0,4 |
| PRODOTTO | QUANTITÀ | CALORIE | WW |
| PRODOTTI DI GRANO | |||
| Pane di grano (fetta) | 40 g | 100 | 2,2 |
| Pane di segale (fetta) | 40 g | 96 | 2,3 |
| orzo | 22 g | 28 | 0,5 |
| Pancakes | 100 grammi | 239 | 4,1 |
| Pasta 2 uova | 50 g | 53 | 1 |
| Farina di frumento | 30 g | 103 | 2,3 |
| Crusca di frumento | 30 g | 56 | 1,9 |
| Fiocchi di mais | 20 g | 73 | 1,7 |
| Fiocchi d'avena | 26 g | 95 | 1,8 |
| Pane di segale (fetta) | 50 g | 126 | 2,9 |
| Bastoncini salati | 100 grammi | 385 | 7,5 |
| Pane croccante (fetta) | 8 g | 28 | 0,6 |
| Riso | 20 g | 27 | 0,6 |
| PRODOTTI | QUANTITÀ | CALORIE | WW |
| ALCOOL | |||
| Liquore | 25 g | 66 | 0,8 |
| Birra leggera | 0,5 l | 245 | 1,9 |
| Vino secco | 100 grammi | 65 | 0 |
| Vodka pura | 40 g | 88 | 0 |
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