Il cavolo riccio è un ortaggio le cui proprietà nutritive e salutari erano apprezzate fin dall'antichità. Tuttavia, in Polonia è ancora usato più per decorare i piatti che per mangiare. Questo è un errore enorme, perché il cavolo nero previene molte malattie gravi come il cancro e le malattie cardiache. Controlla come preparare il cavolo riccio: prova le nostre ricette.
Sommario:
- Kale - proprietà anti-cancro
- Kale - una ricchezza di polifenoli
- Kale supporta il lavoro del sistema cardiovascolare
- Kale - dove acquistare?
- Kale: come prepararlo?
- Kale può proteggere dalle ulcere
- Kale per occhi sani
- Kale - controindicazioni
- Kale contiene ossalati!
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Kale è una varietà di cavolo con foglie lunghe e rugose, le cui proprietà salutari sono apprezzate anche in Polonia. Le foglie colorate del cavolo nero (in varie tonalità di verde, viola-verde e viola-marrone) sono un tesoro di proteine, fibre, vitamine - principalmente C e K, oltre a sali minerali - in particolare calcio e potassio, e sulforafano - un potente antiossidante.
Kale - proprietà anti-cancro
Il cavolo riccio, come i broccoli e altre verdure crocifere, è un tesoro di sulforafano, un antiossidante che ha un forte effetto anti-cancro. Il sulforafano può proteggere ad es. contro il cancro alla prostata, ai polmoni e al colon. Tuttavia, affinché il cavolo mantenga il più possibile le sue proprietà anti-cancro, dovrebbe essere cotto in modo simile ai broccoli, cioè al vapore per un massimo di 3-4 minuti. Altrimenti, perderà il suo effetto di promozione della salute.
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Kale contiene indoli che inibiscono la secrezione di estrogeni attivi, prevenendo così anche il cancro al seno.
Kale - una ricchezza di polifenoli
Inoltre, il cavolo contiene carotenoidi (beta carotene, luteina, zeaxantina) - antiossidanti che inibiscono anche i processi ossidativi dannosi e quindi - possono prevenire lo sviluppo del cancro. È stato dimostrato che il consumo di carotenoidi può ridurre l'incidenza di tumori come il cancro della bocca, della laringe, dell'esofago e della vescica.
Vale la pena sapere che il colore dato dai carotenoidi (cioè giallo, arancione o rosso) nel cavolo nero è mascherato con la clorofilla - un colorante verde che ha anche un effetto antiossidante e supporta i processi di pulizia del corpo - crea forti connessioni con alcuni composti tossici (comprese alcune sostanze cancerogene). ), grazie al quale una minore quantità di composti nocivi raggiunge i tessuti del corpo.
Kale è anche un tesoro di un'altra sostanza anti-cancro: la vitamina K, che inibisce anche lo sviluppo di alcuni tipi di cancro, tra cui tumori al seno, alle ovaie, al colon, alla cistifellea e al fegato. Secondo gli specialisti del Food and Nutrition Institute, la sua carenza può comportare un aumento del rischio di sviluppo del cancro.
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Autore: Time S.A
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Ulteriori informazioni Questo ti tornerà utileValore nutritivo di cavolo crudo / cotto (per 100 g) in base ai dati del National Nutrient Database USDA
Valore energetico - 49/28 kcal
Proteine totali - 4,28 / 1,90 g
Grasso - 0,93 / 0,40 g
Carboidrati - 8,75 / 5,63 g
Fibra - 3,6 / 2,0 g
Vitamine
Vitamina C - 120/41 mg
Tiamina - 0,110 / 0,053 mg
Riboflavina - 0,130 / 0,070 mg
Niacina - 1.000 / 0,500 mg
Vitamina B6 - 0,271 / 0,138 mg
Acido folico - 141/13 μg
Vitamina A - 9990/13621 UI
Vitamina K - 704,8 / 817,0 μg
Minerali
Calcio - 150/72 mg
Ferro - 1,47 / 0,90 mg
Magnesio - 47/18 mg
Fosforo - 92/28 mg
Potassio - 491/228 mg
Sodio - 38/23 mg
Zinco - 0,56 / 0,24 mg
Le vitamine K e A sono vitamine durevoli e resistenti al calore, ma la frittura riduce la loro quantità. La cottura però non spreca queste vitamine, contribuisce al loro rilascio e quindi il loro contenuto dopo la cottura può essere leggermente superiore.
Kale supporta il lavoro del sistema cardiovascolare
Kale contiene grandi quantità di vitamine ed elementi che supportano il lavoro del sistema cardiovascolare. Gli elementi sono dominati dal potassio, che rende i vasi sanguigni più permeabili, che fa circolare più liberamente il sangue (l'effetto è un calo di pressione), e dal calcio, che svolge un ruolo importante nel corretto pompaggio del sangue a tutti i tessuti del corpo.
Kale è un tesoro di vitamina C. Solo i peperoni e il prezzemolo ne hanno di più.
Inoltre, insieme al potassio, il calcio regola la pressione sanguigna. Kale contiene anche vitamina C, che sigilla e rafforza i vasi sanguigni, inibisce l'ossidazione del colesterolo LDL "cattivo" e quindi - previene l'aterosclerosi. Inoltre, abbassa la pressione sanguigna, partecipa alla produzione di globuli rossi, che possono prevenire l'anemia.
A sua volta, la vitamina K, che è anche presente in questo ortaggio, svolge un ruolo importante nel processo di coagulazione del sangue, ad es. riduce il sanguinamento mestruale eccessivo. La sua carenza può causare una scarsa coagulazione del sangue, suscettibilità alle emorragie interne ed esterne e problemi di guarigione delle ferite.
Questo ti sarà utileKale - dove acquistare?
La stagione dei cavoli inizia in autunno e dura quasi tutto l'inverno. Le foglie migliori sono verde scuro, sode, fragili, senza macchie o danni. I germogli più giovani sono più gustosi dopo le gelate, perché le loro foglie perdono il loro forte sapore di cavolo. Il cavolo nero tollera perfettamente il gelo, anche fino a -15 gradi C.
Puoi comprare il cavolo nero in alcuni bazar e ipermercati. Puoi anche cercarlo nei negozi di alimenti naturali. Dopo l'acquisto, è meglio tenerlo sul fondo del frigorifero in un sacchetto di alluminio con fori, ma solo per 3 giorni. In alternativa, può essere congelato.
Kale: come prepararlo?
Il cavolo nero può essere preparato in modo simile agli spinaci, cioè fritti o sbollentati. Inoltre, il cavolo riccio arricchirà il gusto di insalate e piatti di verdure con riso, porridge o pasta. Anche le patatine di cavolo nero sono molto famose. Questa verdura verde è anche uno degli ingredienti di un piatto irlandese chiamato colcannon. È un tipo di purea di patate con l'aggiunta di cavolo riccio o cavolo cappuccio. In Irlanda, il colcannon viene tradizionalmente consumato ad Halloween. Inoltre, il cavolo nero può essere consumato crudo.
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Kale può proteggere dalle ulcere gastriche e duodenali. In questo ortaggio verde, il suddetto sulforafano distrugge Helicobacter pylori - batteri che possono contribuire allo sviluppo di ulcere, così come una serie di altri disturbi tra cui la gastrite.
Kale per occhi sani
Kale ha molto beta-carotene, da cui il corpo produce vitamina A, un composto coinvolto nel processo di vedere, inclusa la prevenzione del cosiddetto. cecità notturna, problemi di vista al crepuscolo e sindrome dell'occhio secco. Inoltre, il cavolo contiene altri antiossidanti come la luteina e la zeaxantina, che sono i componenti principali del pigmento maculare. Il loro effetto antiossidante si basa sul fatto che proteggono la retina dell'occhio dai danni dei radicali liberi e dagli effetti dannosi dell'eccesso di energia luminosa. La vitamina C ha proprietà antiossidanti simili.
Kale - controindicazioni
Il cavolo riccio, come altre verdure crocifere, fornisce molti goitrogeni - composti che possono influenzare il metabolismo dello iodio, portando a una riduzione della sua concentrazione nel corpo, che porta a un disturbo nella sintesi degli ormoni tiroidei e dell'iperplasia della ghiandola.
Kale provoca gas e gas, soprattutto se crudo. Quello cotto è meno gonfio.
Fortunatamente, possono essere limitati in una certa misura dalla cottura (i goitrogeni vengono rilasciati sotto l'influenza dell'alta temperatura). Tuttavia, le persone con malattie della tiroide dovrebbero evitare cavoli e altre verdure crocifere.
Kale contiene ossalati!
Il cavolo nero, accanto alla barbabietola, agli spinaci e al rabarbaro, è un prodotto ricco di ossalati, quindi dovrebbe essere evitato da chi ha problemi con i noccioli di ossalato.
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