Varietà di peperoni dolci e piccanti. In che modo il pepe Tabasco è diverso da Habanero?

Sai come differiscono i diversi tipi di peperoni l'uno dall'altro? Come riconoscerli e in quali piatti hanno un sapore migliore? Scopri qual è la differenza tra i peperoni Tabasco e Habanero e quale tipo di pepe è il più piccante nella scala Scoville.

L'Europa ha guadagnato la paprika grazie alla prima spedizione di Colombo. Il medico di volo ha detto che era un pepe più affilato del pepe caucasico. Inizialmente, la paprika era chiamata pepe spagnolo o indiano. Conquistò rapidamente la penisola dei Pirenei, dove fu inizialmente coltivata come pianta ornamentale e medicinale, ma ben presto furono apprezzate anche le sue qualità culinarie.

Nel XVI secolo era conosciuto in Germania e nella Repubblica Ceca, nel XVII - in Ungheria, nel XVIII - anche in Russia. Oggi viene coltivato principalmente in climi caldi e caldi - nelle Americhe, nelle Antille, in Africa, in India, in Cina, in Giappone e nei paesi del Mediterraneo.

Peperoni

Bell - peperone popolare coltivato in Polonia. È originario del Messico, del Centro e del Sud America. Il rosso, il giallo, l'arancia, il cioccolato, il lilla, la crema, il viola e il verde hanno baccelli voluminosi, dolci e succosi con un sapore fresco e rinfrescante (0 SHU *). Puoi mangiarlo crudo, infornare, bollire, friggere. È adatto per insalate, salse e stufati.

Pimento pepe

Pimento - peperone rosso (baccelli lunghi 7-10 cm), dolce e non troppo piccante (100-500 SHU). Viene dal Sud America. Un ingrediente indispensabile nella cucina portoghese e spagnola, viene aggiunto a paella e tapas, grigliato, marinato e ripieno di olive).

Anaheim Peppers

Anaheim, noto anche come peperoncino della California, proviene dal Sud America. I baccelli verdi hanno un sapore delicato, dolce, leggermente piccante (500-2500 SHU, piante coltivate in Messico anche 4500-5000 SHU). Adatto per salse, formaggi, carne di maiale e pollame. Si sposa bene con mais, uova, fagioli neri, cumino e coriandolo. I baccelli rossi (popolari negli Stati Uniti) sono più dolci delle verdure (1000-500 SHU), hanno un buon sapore con patate al forno, tacos, bistecche e sono adatti per le zuppe.

Peperoncini ungheresi

Il caldo ungherese, portato in Ungheria intorno al 1540 dall'invasione dei turchi, dà sapore alla cucina ungherese, serba e moldava. Dolce e piccante (1000-5000 SHU, secondo alcune fonti fino a 15.000 SHU), leggermente riscaldante o bruciante, è versatile (adatto per il congelamento), non necessita di peeling.

Pasta Hariss

Il nome di questa pasta piccante deriva dalla parola "harrassa", che significa "schiacciare", "strofinare", è una spezia piccante che è la quintessenza della cucina tunisina, dove viene aggiunta a quasi tutto: cuscus, pasta, zuppe, panini. Viene servito anche come spuntino con olive e olio d'oliva, che ammorbidiscono leggermente il gusto bruciante. Popolare nei paesi del Maghreb e dell'Armenia. Si basa sulla tostatura dei peperoni piri-piri, chiamati il ​​diavolo africano, che vengono mescolati con aglio, coriandolo, cumino, cumino e / o olio d'oliva. Viene venduto in tubi e lattine. La gente del posto preferisce preparare l'harissa a casa.

Peperoni Jalapeño

Jalapeño - il nome deriva dalla città messicana di Jalapa. Può avere baccelli rossi (leggermente più dolci) o verdi più popolari (2500-5000 SHU). Perfetto per salsa, guacamole, chutney, zuppe, pane, salse, pasta e formaggio. Il più piccante è il jalapeño affumicato (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Ha un caratteristico sapore dolce e affumicato con un pizzico di cioccolato. Ingrediente per salsa, ketchup, marinata di maiale (con olio, aglio, sale).

Pepe Tabasco

I tabasco sono piccoli baccelli rossi o gialli, un ingrediente della salsa omonima. Originario del Centro America, ha un gusto deciso con un sottotono fruttato (30.000-50.000 SHU), ma il fumo scompare rapidamente. Affina il gusto dei piatti messicani.

La pasta Tabasco è un tipo di spezia piccante al pepe Tabasco. È composto da ingredienti naturali secondo la ricetta sviluppata da Edmund Mc Ilhenny nel 1868 (l'azienda Mc Ilhenny ha il diritto esclusivo di produrre la salsa dalla metà del XIX secolo). I peperoni maturi schiacciati con il sale vengono fatti maturare in botti di rovere per 3 anni e poi mescolati con aceto di vino. La salsa, venduta in bottiglie sottili, è popolare in Giappone, Germania, Gran Bretagna, Messico, Singapore e Canada. Viene utilizzato per marinare e condire grigliate di carne e fagioli. È un ingrediente del famoso Bloody Mary (vodka con succo di pomodoro) e Reservoir Dog (vodka, succo di lampone o succo di ribes nero).

Peperoncino habanero

Habanero è uno dei più affilati al mondo. Ha forma sferica e colore rosso, quasi nero dopo l'essiccazione. È incluso nelle salse, adatto per marinate, e quando macinato viene aggiunto al condimento al peperoncino. La sua varietà speciale rossa savina habanero ha 577.000 SHU

La scala di Scoville (SHU) indica il grado di piccantezza, maggiore è il valore, più piccante è il pepe.

mensile "Zdrowie"