Cetrioli sottaceto: calorie, proprietà e applicazione

I cetrioli sottaceto (in salamoia) hanno molti benefici per la salute e poche calorie. Pertanto, vale la pena includerli nella dieta in modo permanente. I cetrioli sottaceto hanno un effetto positivo sul sistema digestivo, stimolano il sistema immunitario e abbassano il colesterolo nel sangue. Controlla quali proprietà e valori nutrizionali sono i cetrioli sottaceto e quali vitamine forniscono.

Sommario

Cetrioli sottaceto - ricetta
Cetrioli sottaceto: quante calorie hanno i cetrioli sottaceto?
Cetrioli sottaceto - proprietà salutari
Cetrioli sottaceto - controindicazioni
Cetrioli sottaceto - utilizzare in cucina
Cetrioli sottaceto - come acquistare quelli di buona qualità?
Cetrioli sottaceto - come sottaceto i cetrioli?

I cetrioli sottaceto (in salamoia) si ottengono come risultato del processo di fermentazione lattica, che influisce sulle loro proprietà e sul valore nutritivo, nonché sul potere calorifico. I cetrioli preparati in questo modo sono noti da secoli, solitamente associati alla cucina dell'Europa centrale e orientale, in particolare con la Polonia e la Germania.

Tuttavia, quasi nessuno sa che la produzione di cetrioli sottaceto iniziò in Mesopotamia oltre 2.000 anni a.C. Le loro proprietà curative, cosmetiche e migliorative fisiche e mentali erano note agli antichi Greci e Romani, e furono apprezzate da Aristotele, Cleopatra e Giulio Cesare. Nei secoli successivi si diffusero in Europa, da dove raggiunsero l'America tramite gli immigrati.

Cetrioli sottaceto - ricetta

Fonte: x-news.pl/Kocham Gotować

Cetrioli sottaceto: quante calorie hanno i cetrioli sottaceto?

Anche 100 g di cetrioli sottaceto forniscono 11 kcal

Nutrienti	in 100g
Proteina	1,0 g
Grassi	0,1 g
Acidi grassi saturi	0,03 g
acidi grassi monoinsaturi	0,0 g
acidi grassi polinsaturi	0,04 g
Carboidrati	1,9 g
Fibra	0,5 g
Minerali
Fosforo	27,0 mg (4%) *
Potassio	99,0 mg (3%)
Sodio	703,0 mg (47%)
Calcio	18,0 mg (2%)
Ferro	0,4 mg (4%)
Magnesio	43,0 mg (11%)
Zinco	0,82 mg (7%)
Rame	0,06 mg (7%)
Vitamine
Vitamina B1	0,01 mg (1%)
Vitamina B2	0,02 mg (2%)
Niacina	0,2 mg (1%)
Foil	8,0 µg (2%)
Vitamina C	4,0 mg (4%)
Vitamina A	17,0 µg (2%)

* (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Database dei valori nutrizionali IŻŻ,% dell'assunzione giornaliera raccomandata: Standard nutrizionali, Emendamento IŻŻ, 2017

Cetrioli sottaceto - proprietà salutari

I cetrioli sottaceto sono un prodotto ipocalorico (11kcla / 100 g), sono meno calorici dei cetrioli freschi, perché lo zucchero in essi contenuto nel processo di fermentazione è stato convertito in acido lattico. Inoltre, i cetrioli sottaceto sono una fonte di vitamine del gruppo B, magnesio, potassio, ferro e calcio.

Grazie alla piccola quantità di calorie, i cetrioli sottaceto sono perfetti per la dieta delle persone che stanno dimagrendo
sono un probiotico naturale
rafforzare l'immunità del corpo
purificare il corpo
grazie alla presenza di acido lattico, hanno un effetto positivo sul funzionamento del tratto digerente e dell'intestino (favorendo la digestione e l'assorbimento), hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale
grazie al contenuto di fibre alimentari, prevengono la stitichezza e lasciano una sensazione di pienezza più a lungo
grazie alla presenza dei batteri lattici, partecipano alla sintesi delle vitamine K e B.
abbassare il colesterolo nel sangue, riducendo il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache
migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie
prevenire l'anemia

Leggi anche: quale sale per i cetrioli sottaceto?

Vale la pena saperlo

Cetrioli sottaceto - controindicazioni

I cetrioli sottaceto hanno molte proprietà salutari, ma sono anche una fonte di sodio, quindi il loro consumo dovrebbe essere limitato dalle persone con ipertensione arteriosa. Inoltre, il consumo di cetrioli sottaceto non è raccomandato per le persone con malattie croniche dell'apparato digerente e che soffrono di ulcere gastriche.

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Autore: Time S.A

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Cetrioli sottaceto - utilizzare in cucina

I cetrioli sottaceto sono ampiamente usati in cucina. Sono la base di insalate, insalate e zuppa di cetrioli. Sono perfetti come aggiunta ai panini e come spuntino. Inoltre, possono essere aggiunti agli stufati di carne, sono ad esempio un ingrediente di Strogonov.

Cetrioli sottaceto - come acquistare quelli di buona qualità?

I cetrioli sottaceto sono disponibili nei negozi in confezioni sfuse, in botti di legno (puoi acquistarli a peso), nonché in secchi e barattoli.

I cetrioli sottaceto dovrebbero avere un odore aspro caratteristico dei cetrioli, senza odori estranei, e avere un colore della pelle soda e verde. L'acqua in cui sono immersi i cetrioli non deve essere viscida.

I cetrioli sottaceto non devono contenere acido acetico (a volte viene aggiunto per evitare lo sviluppo di microrganismi indesiderati). Purtroppo accade che l'etichetta rechi "cetrioli sottaceto" o "cetrioli sottaceto" e la composizione includa acido acetico. Pertanto, leggere attentamente le etichette prima dell'acquisto.

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Cetrioli sottaceto - come sottaceto i cetrioli?

I cetrioli sottaceto sono generalmente disponibili nei negozi, ma quelli più sani sono preparati da te. Quelle da negozio contengono spesso conservanti e acceleratori di fermentazione: batteri o acido acetico.

I cetrioli macinati vengono utilizzati per preparare i cetrioli sottaceto. I migliori cetrioli sono di dimensioni simili, con una pelle liscia con un numero limitato di piccoli capezzoli e una pelle di colore uniforme.

I cetrioli vengono posti in barattoli di vetro, piatti di pietra o botti di legno (previo accurato lavaggio) con gambi e semi di aneto, aglio e rafano.

Sempre più spesso per il decapaggio dei cetrioli vengono utilizzate colture starter, costituite da ceppi di batteri ad elevata attività antibatterica, rapida colonizzazione dell'ambiente e sintesi di composti che permettono di ottenere le caratteristiche organolettiche desiderate dell'insilato.

Oltre all'aneto, all'aglio e al rafano, i cetrioli possono essere combinati con pimento, senape, alloro, bacche di ginepro, foglie di ciliegio, ribes o rafano, non solo per il loro gusto, ma anche per la salute.

I cetrioli vengono versati con salamoia preparata con acqua e sale, in modo che i cetrioli siano completamente immersi in esso.

Il recipiente con l'insilato, leggermente aperto, va lasciato per i primi tre giorni a temperatura ambiente, quindi spostato in un luogo fresco e ben chiuso. Il tempo di decapaggio determina le caratteristiche dei cetrioli sottaceto: un tempo di decapaggio più breve porta a cetrioli a basso contenuto di sale, un lungo decapaggio determina la produzione di cetrioli sottaceto (30-40 giorni).

Importante è anche la qualità dell'acqua, che non deve essere dura, e la temperatura del ripieno: troppo alta può portare alla crescita di batteri dell'acido butirrico, lieviti e muffe, con conseguente insilato di scarsa qualità.

Vale la pena controllare l'insilato, se i cetrioli sono completamente immersi nel sottaceto, se il sottaceto non è sufficiente, dovrebbe essere integrato, se ha la consistenza del muco - sostituirlo.

I cetrioli correttamente in salamoia sono croccanti, di colore verde e aspri.

Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.

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