Olio di arachidi: proprietà salutari e applicazione

L'olio di arachidi è il grasso ottenuto dalle arachidi. È molto popolare nella cucina asiatica. Vale la pena usarlo per le sue proprietà salutari. Contiene principalmente acidi grassi monoinsaturi, grazie ai quali ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Può anche essere utile nel diabete di tipo 2. Tuttavia, l'olio di arachidi è ricco di acidi grassi omega-6 ed è molto povero di omega-3, quindi se usato in quantità eccessive, può essere pro-infiammatorio.

L'olio di arachidi è ottenuto dalle arachidi (Arachis hypogaea), che in realtà non sono noci, ma sono legumi che crescono nel terreno. Questa pianta proviene dal Sud America, dove era coltivata dagli Incas già 2-3 mila anni a.C. I conquistatori spagnoli portarono le noccioline in Europa nel XVI secolo e da lì finirono in Asia e Africa. Le arachidi e l'olio di arachidi hanno acquisito importanza economica solo nel secolo precedente. I maggiori produttori di arachidi sono Cina, India e Stati Uniti. In India, quasi l'80% delle arachidi viene utilizzato per la produzione di petrolio, mentre negli Stati Uniti solo il 10-12%.

Attualmente, l'olio di arachidi rappresenta il 7-10% della produzione di tutti gli oli vegetali nel mondo.

L'olio di arachidi è particolarmente popolare in Asia in paesi come Cina, India, Laos, Vietnam e Cambogia, dove viene utilizzato nella maggior parte dei piatti. È disponibile in diverse forme - spremuto a freddo con un sapore chiaramente nocciola e colore giallo, raffinato - più leggero e insapore e "tostato", popolare nel sud e sud-est asiatico, con un sapore di noce molto distinto, usato come additivo aromatico.

L'olio di arachidi viene utilizzato nella frittura e come ingrediente nei condimenti per insalate, nonché nella produzione di pantaloncini (grassi induriti utilizzati in pasticceria), margarine e maionese. In India, è usato per fare una varietà vegana di burro chiarificato ghee chiamato vanaspati. L'olio di arachidi raffinato ha un punto di fumo elevato (229,4 ° C) ed è quindi utilizzato per la frittura profonda. L'elevata temperatura del grasso consente una frittura veloce, ottenendo una crosta croccante sul prodotto e un basso assorbimento dell'olio da parte del cibo.

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Composizione e valore nutritivo dell'olio di arachidi

L'olio di arachidi fornisce 884 kcal per 100 g ed è composto da acidi grassi polinsaturi (32%), acidi grassi monoinsaturi (52%) e acidi grassi saturi (16%). Il contenuto dei singoli grassi può variare a seconda dell'origine e della varietà della frutta a guscio da cui si ottiene l'olio. Gli acidi grassi presenti nell'olio di arachidi in quantità maggiori sono:

• oleico (omega-9) - 36,4-67,1%,
• linoleico (omega-6) - 14-43%,
• palmitico - 8,3-14%,
• stearico - 1,9-4,4%,
• arachidi - 1,1-1,7%.

L'olio di arachidi non ha praticamente acidi grassi omega-3, quindi dovrebbe essere combinato con fonti alimentari per ottenere il corretto rapporto tra omega-6 e omega-3. Un eccesso di acidi grassi omega-6 nella dieta aumenta i processi infiammatori ed è dannoso per la salute.

Oltre agli acidi grassi, l'olio di arachidi contiene composti preziosi per la salute: antiossidanti, vitamina E (15,69 mg / 100 g), fitosteroli (207 mg / 100 g), squalene e acido cumarico. Gli steroli vegetali presenti nell'olio di arachidi sono principalmente beta-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo. Questi composti hanno un effetto anti-cancro.

Importante

L'olio di arachidi è allergico?

L'allergia alle arachidi è una delle allergie alimentari più comuni e gravi. Più spesso di ogni altro alimento, provoca lo shock anafilattico fatale. Gli allergeni delle arachidi sono proteine, quindi l'olio di arachidi raffinato, in cui sono state rimosse tutte le proteine, è anallergico. Ciò è confermato dai risultati degli studi pubblicati su The Journal of Allergy and Clinical Immunology. È diverso con l'olio spremuto a freddo. Può contenere residui di proteine ​​che, anche a concentrazioni molto basse, possono provocare una forte reazione allergica. Secondo uno studio pubblicato sul British Clinical Journal, una reazione allergica al consumo di olio di arachidi grezzo non raffinato corrisponde al 10% delle persone che sono ipersensibili alle arachidi.

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Autore: Time S.A

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Proprietà salutari dell'olio di arachidi

Olio di arachidi e sistema cardiovascolare

L'alto contenuto di acido oleico nell'olio di arachidi è responsabile del suo effetto positivo sul funzionamento del sistema circolatorio. L'uso di questo grasso può abbassare i trigliceridi nel sangue e il colesterolo, prevenire l'ossidazione e ridurre il rischio di malattie cardiache. Un ampio studio ha confrontato gli effetti della dieta americana media e della dieta a basso contenuto di grassi e tre diete ricche di acidi grassi insaturi (olio d'oliva, olio di arachidi e arachidi) sul profilo lipidico e sul rischio di malattie cardiache. La dieta a base di olio di arachidi ha ridotto il colesterolo totale del 9%, il colesterolo LDL "cattivo" dell'11% e i trigliceridi dell'11%. C'è stata anche una leggera diminuzione del colesterolo HDL "buono" (2,4%). Nonostante questo calo, il rapporto tra LDL e HDL è migliorato in modo significativo. Il consumo di olio di arachidi ha ridotto il rischio di malattie cardiache del 16% e olio d'oliva del 25%. Risultati simili sono stati ottenuti nel gruppo di donne in postmenopausa. Si è scoperto che l'olio di arachidi ha un effetto modesto sull'abbassamento del colesterolo totale e della pressione sanguigna, sulla base di uno studio che ha coinvolto persone provenienti da Brasile, Stati Uniti e Ghana.

Sia l'olio di arachidi che le arachidi stesse hanno proprietà antidiabetiche.

Olio di arachidi e diabete di tipo 2

L'olio di arachidi può essere utile nella prevenzione del diabete di tipo 2. Uno studio sui ratti ha scoperto che l'olio di arachidi aumenta la produzione di insulina da parte del pancreas. Inoltre inibisce l'azione delle citochine proinfiammatorie. Uno studio sui topi ha dimostrato che una dieta ricca di acido oleico derivato dall'olio di arachidi abbassa i livelli di glucosio nel sangue. Questo effetto non è stato osservato con una dieta ricca di grassi senza acido oleico. Un esperimento su ratti indotti dal diabete di tipo 2 ha mostrato che l'inclusione di olio di arachidi nella dieta per 42 giorni ha ridotto significativamente il livello di glucosio, emoglobina glicata e altri marker indicativi di diabete. C'è stato anche un aumento della concentrazione di antiossidanti - glutatione e vitamina E. Secondo i ricercatori, l'abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue da parte dell'olio di arachidi è dovuto al contenuto di acidi grassi monoinsaturi.

Sempre più esperienze indicano l'effetto iperglicemico di una dieta ricca di acidi grassi saturi e la sua influenza sull'induzione dell'insulino-resistenza e sulla ridotta tolleranza al glucosio. D'altra parte, gli oli vegetali con un alto contenuto di acidi grassi insaturi sono riconosciuti in sempre più studi come utili nel controllo glicemico e nella prevenzione del diabete di tipo 2. I tocotrienoli, i tocoferoli, l'orizanolo ei fitosteroli presenti negli oli possono anche essere responsabili dell'effetto ipoglicemico dei grassi vegetali.

Uno studio prospettico su 83.000 donne della Harvard School of Public Health ha rilevato che le donne che mangiavano arachidi o burro di arachidi almeno 5 volte a settimana avevano un rischio inferiore del 20-30% di diabete di tipo 2.

Vale la pena saperlo

Altri usi salutari dell'olio di arachidi

• Prevenzione dei tumori grazie alla presenza di steroli vegetali e polifenoli.
• Sollievo dal dolore da artrite sfregando la pelle. Questo effetto è dovuto alla presenza di steroli vegetali e antiossidanti che, penetrando nella pelle, possono ridurre l'infiammazione e il dolore. Il consumo di olio di arachidi non avrà un effetto antinfiammatorio, perché questo grasso è ricco di acidi grassi omega-6 e un comune eccesso di essi nella dieta è responsabile del mantenimento dell'infiammazione cronica.
• Idratante nei problemi di eczema e pelle secca grazie alle alte concentrazioni di vitamina E.
• Prevenzione della stitichezza. L'olio di arachidi incluso nella dieta, come altri oli vegetali, stimola i movimenti peristaltici dell'intestino e ammorbidisce le feci, facilitando la defecazione. I preparati con olio di arachidi sono anche usati per via rettale nella stitichezza persistente come lieve lassativo.

Fonti:

1. Sanders T.H., Olio di arachidi (arachidi), in: Oli vegetali nella tecnologia alimentare: composizione, proprietà e usi, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Benefici per la salute dei semi di arachidi (Arachis hypogaea L.) e del consumo di olio di arachidi, in: Noci e semi nella salute e nella prevenzione delle malattie, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., L'olio di arachidi non è allergenico agli individui sensibili alle arachidi, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Studio randomizzato, in doppio cieco, crossover challenge sull'allergenicità degli oli di arachidi in soggetti allergici alle arachidi, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Vendita R.L. et al., Gli effetti dell'olio di arachidi sul profilo lipidico degli adulti normolipidemici: uno studio collaborativo in tre paesi, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225