Le conserve sono di nuovo gustose, sane e alla moda. Verifica come conservare correttamente frutta e verdura per gustarli anche in inverno. Puoi preparare marmellate, conserve, tinture, sottaceti, puree ...
In passato, ogni famiglia che si rispetti aveva una dispensa i cui scaffali erano pieni di barattoli con sottaceti, pentole di pietra piene di marmellata di prugne, marmellate e conserve. Si dice che le prime conserve iniziarono ad essere fritte quando fu scoperto il fuoco. Era una miscela di frutta e miele. Oggi raramente abbiamo tempo e ci sentiamo come trattamenti ad alta intensità di lavoro. Molti di noi preferiscono andare al negozio, dove c'è una vasta selezione di tutte le chicche. Non c'è da stupirsi: un barattolo di marmellata dal negozio è incomparabilmente più economico che preparare le tue prelibatezze. Ma se apprezzi l'aroma unico e la qualità delle conserve fatte in casa, e hai anche un orto di frutta e verdura, metti da parte qualche sera per fare scorta. Vale davvero la pena.
Conserve: perché possiamo preservare
I preparati per la conservazione devono essere adeguatamente conservati. Frutta, verdura, erbe aromatiche sono influenzate dalla temperatura, dalla luce e dall'ossigeno. Sono anche un buon terreno fertile per i microrganismi che, sviluppandosi su di essi, consumano e modificano i loro nutrienti, il più delle volte negativamente. Ecco perché è così importante preparare le conserve con cura. Esistono molti metodi.
Come prepararsi per fare le conserve
Affinché i tuoi sforzi non siano sprecati, fai un elenco degli strumenti, degli utensili e dei contenitori di cui avrai bisogno. Sarà necessario:
- ciotole in acciaio o plastica per lavare e sistemare frutta e verdura,
- una pentola piatta larga smaltata con una capacità di tre o quattro litri per la cottura di marmellate,
- una casseruola dal fondo spesso o una padella grande del diametro di ca.40 cm - per friggere conserve e marmellate,
- setaccio di plastica a maglia fine - per strofinare la frutta,
- bastoncino di legno e purea - per macinare frutta,
- barattoli twist: i barattoli più piccoli sono i migliori per marmellate, litri e quelli più grandi per i cetrioli,
- congelamento dei sacchetti di plastica,
- bottiglie per tinture, preferibilmente di vetro scuro, in modo che la luce non cambi il loro contenuto,
- coltelli per sbucciare e tagliare,
- dispositivo di denocciolatura della frutta.
Preparazioni: l'igiene più importante
Lavare i barattoli in acqua calda con detersivo. Li sciacquiamo e puliamo. Destinate a conserve non pastorizzate, devono essere bollite o tostate. Controlliamo che i coperchi non siano arrugginiti e il lato gommato non si sbricioli. La minima perdita consentirà all'aria di entrare e i batteri si moltiplicheranno. Ricorda, i coperchi possono essere pastorizzati solo 3-4 volte.
- Per le conserve, scegli frutta e verdura sane, mature, fresche e ben colorate: solo queste sono le più ricche di sostanze nutritive;
- usa sempre coltelli in acciaio inossidabile per macinare e tagliare: il ferro distrugge le vitamine;
- il calore conserva solo quanto è necessario per ottenere la durabilità.
Metodi di preparazione delle conserve
- Pastorizzazione: sottoporre il prodotto ad alta temperatura. Bagnato: cuciniamo i barattoli con il contenuto. Asciugare: versare la massa bollente sotto la parte superiore del barattolo, avvitarla immediatamente e metterla sottosopra. Copri con una coperta finché non si raffredda.
- Insilamento: fermentazione naturale - i batteri producono un acido lattico conservante.
- Marinatura: inscatolare con aceto.
- Tinture: estratti alcolici di frutta, radici, fiori ed erbe aromatiche, titolo alcolometrico 50-60%.
- Essiccazione: evaporazione dell'acqua al sole o in un forno domestico.
- Congelamento: sottoporre il prodotto a bassa temperatura nel congelatore.
mensile "Zdrowie"
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