Bigos - il tradizionale, antico polacco, fatto in casa - è un piatto a base di crauti con l'aggiunta di carne, funghi, prugne e spezie. Si crede comunemente che il bigos sia difficile da digerire, ma quello vegetariano non deve essere così. Quali sono i valori nutrizionali dei bigos? Quante calorie ha i bigos? Il bigos fa bene al dimagrimento?
Sommario
- Tradizionali, fatti in casa, vecchi bigos polacchi
- Bigos: quante calorie ha il bigos?
- Bigos - ricetta. Come si fanno i bigos?
- Bigos - una ricetta di Magda Gessler
- Bigos: è salutare?
Bigos - il tradizionale, antico polacco, fatto in casa - è un piatto di crauti o dolci, freschi o misti, in umido con vari tipi di carne tritati finemente, con l'aggiunta di spezie (come cumino, alloro, pimento, semi di ginepro o maggiorana) , funghi secchi e prugne, a volte vino rosso secco. I bigos possono essere di carne o vegetariani - quest'ultimo può essere trovato sulla tavola della vigilia di Natale.
Ascolta quali sono i valori nutrizionali nei bigos. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.
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Tradizionali, fatti in casa, vecchi bigos polacchi
A partire dal cavolo - l'ingrediente principale - ci sono tre opzioni: i bigos possono consistere in crauti freschi (bianchi) in varie proporzioni, solo aspri o solo freschi. Se cucini bigos da entrambi i tipi di cavolo, puoi mescolarli immediatamente o - meglio - cuocerli ciascuno separatamente. Un ingrediente essenziale è la carne (più sono e meglio è, ma senza esagerare).
La varietà è importante: maiale e manzo, è bene aggiungere un pezzo di anatra o oca, selvaggina, carne affumicata, salsiccia. Non c'è consenso su come cucinare le carni. Alcuni credono che la carne già cotta venga aggiunta al cavolo. In questa variante, l'opzione più conveniente è mettere la carne in una teglia e cuocerla. Quindi bisogna tagliarli e aggiungerli alla verza con la salsa. Puoi anche usare gli arrosti avanzati.
Altri friggono prima la carne, poi la stufano insieme al cavolo cappuccio. I funghi secchi conferiscono ai bigos il loro sapore e colore. Devono essere messi a bagno, lessati, tritati e aggiunti con il brodo al cavolo e alla carne. Un'aggiunta desiderabile è il vino rosso secco. Puoi anche aggiungere le prugne.
Dopo aver cotto i bigos, metteteli da parte in un luogo fresco. Il giorno successivo, riscalda e raffredda di nuovo i bigos. Il terzo giorno ripetiamo l'operazione. Devi stare attento ogni volta in modo che il bigos non bruci. Quindi può essere congelato in piccole porzioni e riscaldato secondo necessità: questo è il migliore.
Puoi cucinare un piatto altrettanto delizioso con gli stessi ingredienti, ma in appena mezz'ora. Hai bisogno di una pentola a pressione che accumuli alta pressione e abbia una temperatura di oltre 110 ° C. Questo metodo ha un altro vantaggio: quando si cucina il cavolo tradizionalmente, il suo odore si diffonde in tutto l'appartamento, mentre la pentola a pressione ermeticamente sigillata non consente agli odori di fuoriuscire all'esterno.
Bigos: quante calorie ha il bigos?
100 g di stufato vegetariano contengono 80 kcal e:
| Proteina | 1,00 gr |
| Grassi | 6,00 gr |
| Carboidrati | 6,00 gr |
| Zuccheri semplici | 2,00 g |
| Fibra | 2,00 g |
| Minerali: | |
| Sodio | 490 mg |
| Calcio | 40 mg |
| Ferro | 0,18 mg |
| Vitamine: | |
| Vitamina C | 4,5 mg |
| Vitamina A | 100 UI |
Fonte: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard
Bigos - ricetta. Come si fanno i bigos?
Bigos - una ricetta di Magda Gessler
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Bigos: è salutare?
Il bigos è composto da crauti, che contengono molta vitamina C. Purtroppo la maggior parte di essa si perde durante la cottura. I crauti sono anche una fonte di vitamine del gruppo B, che includono lenire i nervi. Contiene anche molte fibre, che ti fanno sentire pieno. Lo svantaggio dei crauti è che contengono molto sale.
Un altro ingrediente dello stufato sono vari tipi di carne: maiale, manzo, selvaggina (è usata per preparare lo stufato di caccia), pollame e salsiccia. Il manzo e il maiale sono carni rosse ricche di acidi grassi insaturi. Possono essere sostituiti con carne di pollo dietetica. Lo stufato di crauti con pollo è sicuramente un'alternativa più sana al tradizionale, antico polacco.
Un altro ingrediente, i funghi, rende i bigos difficili da digerire. I funghi rimangono a lungo nello stomaco e inoltre forniscono poche vitamine (solo quelle dei gruppi B e A) e minerali.
È una buona idea aggiungere le prugne allo stufato. Bigos con le prugne è l'opzione migliore perché le prugne. Contengono fino a 10 g di fibra alimentare per 100 g, più della frutta cruda. Tuttavia, sono piuttosto calorici (100 g corrispondono a 360 kcal).
Non puoi dimenticare le proprietà delle spezie aggiunte allo stufato. La maggiorana stimola la secrezione della bile e dei succhi gastrici, quindi può essere utilizzata, tra gli altri. per problemi digestivi. Il cumino ha proprietà simili. Grazie a queste spezie il bigos è più digeribile per lo stomaco.
Il bigos tradizionale è un piatto piuttosto ipercalorico. Tutto a causa del contenuto di carne grassa. 100 g di bigos con pancetta hanno 119 calorie, 9,9 g di grassi, 18 mg di colesterolo. Spesso lo mangiamo con un pezzo di pane bianco, il che rende questo piatto ancora più calorico. Il bigos vegetariano è meno calorico: 100 g forniscono 80 kcal e 6 g di grassi.
Vale la pena saperloBigos - tipi
- Bigos lituano - a base di cavolo con l'aggiunta di mele acide
- Hultajski bigos - consiste di carne e strutto tritati finemente
- Bigos ungheresi - conditi con peperoncino e panna
- Bigos galiziani - a base di cavolo bianco, con patate e fagioli bianchi
- Bigos da caccia - di solito vengono aggiunti pezzi di cervo arrosto, cervo o lepre
- bigos vegetariani: la carne viene sostituita con il cubo di soia
- spezzatino di zucchine - il cavolo viene sostituito dalle zucchine.
VALE LA PENA SAPERLO:
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Il testo utilizza estratti dell'articolo di Justyna Nowicka dal mensile "Zdrowie".
