Tahini (pasta di sesamo) - proprietà e valori nutrizionali

Il Tahini è una pasta di sesamo dalle molteplici proprietà e valori nutritivi, motivo per cui è da tempo utilizzata nella cucina dell'Estremo Oriente. Gli ingredienti contenuti nel tahini influenzano il corretto funzionamento del sistema nervoso, oltre a regolare i livelli di colesterolo nel sangue e la pressione sanguigna. Controlla quali altre proprietà ha il tahini.

Sommario

Tahini (pasta di sesamo) - valori nutrizionali, calorie
Tahini (pasta di sesamo) - proprietà salutari
Tahini (pasta di sesamo) - da utilizzare in cucina
Tahini - prezzo, dove acquistare
Tahini: come fare la pasta di sesamo?
Tahini - ricetta per pasta di sesamo al cioccolato

Tahini è una pasta di sesamo. È preparato con semi di sesamo, ha un colore dorato e un sapore di sesamo. La consistenza è più simile a una salsa densa che a una pasta che può essere spalmata. La migliore pasta di sesamo non contiene altro che i semi che vengono macinati per una crema liscia. Il tahini è un ingrediente tipico nelle cucine di Israele, Iraq, Nord Africa, Siria, Libano, Turchia e Grecia.

Il burro di sesamo appare anche nei piatti cinesi e indiani. La prima menzione di questo prodotto risale a 4.000 anni fa nella regione situata in Medio Oriente tra i fiumi Eufrate e Tigri, cioè la Mesopotamia a quel tempo.

La parola "tahini" deriva dalla lingua araba e deriva dalle parole: "tahana" (schiacciare) e "tahiin" (farina).

Il sesamo e il tahini sono parti importanti della cultura mediorientale. Nell'antichità in Medio Oriente, il sesamo, l'olio di sesamo e il tahini non erano solo cibo ma anche medicine. L'incantesimo "apertura di sesamo", che compare nella leggenda di Alibaba e dei quaranta ladri, mostra come il sesamo e ciò che può essere estratto da esso fossero apprezzati nella cultura araba. Mentre il sesamo arrostito esplode, si apre, così come la leggendaria volta.

Tahini (pasta di sesamo) - valori nutrizionali, calorie

La pasta di sesamo contiene circa il 60% di grassi e circa il 20% di proteine. L'olio di sesamo è costituito principalmente da acidi grassi insaturi: linoleico e oleico. Il tahini contiene anche alcuni carboidrati e fibre alimentari. La tahini è una buona fonte di aminoacidi essenziali, in particolare metionina, fenilalanina e triptofano. L'amminoacido limitante in esso contenuto è la lisina.

La digeribilità delle proteine Tahini è elevata, 83%. I semi di sesamo stessi contengono molto acido fitico, che ostacola l'assorbimento delle proteine, ma è principalmente nel guscio. Per questo motivo, la pasta di tahini può essere un elemento importante per integrare una dieta vegetariana con proteine. La pasta di sesamo è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, principalmente tiamina, riboflavina, niacina, acido folico e gamma-tocoferolo.

Contiene anche minerali importanti: ferro, manganese, zinco, calcio e magnesio. Fornisce sostanze con proprietà antiossidanti e riduce l'infiammazione cronica nel corpo. Più scuri sono i semi di sesamo, più antiossidanti hanno. Tahini contiene lignani, principalmente sesamina e sesamolina, oltre a fitosteroli: beta-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo.

Ingrediente nutriente	Contenuto in 100 g	% della dose giornaliera raccomandata	Contenuto in 1 cucchiaio (15 g)
acqua	3,05 g		0,46 g
Energia	595 kcal		89 kcal
Proteina	17 g		2,55 g
Grasso	53,76 g		8,06 g
Carboidrati	21,19 g		3,18 g
Fibra	9,3 g		1,4 g
Zuccheri	0,49 g		0,07 g
Calcio	426 mg	43	64 mg
Ferro	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnesio	95 mg	27	14 mg
Fosforo	732 mg	105	110 mg
Potassio	414 mg	9	62 mg
Sodio	115 mg	8	17 mg
Zinco	4,62 mg	49	0,69 mg
Manganese	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamina	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavina	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacina	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamina B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Acido folico	98 mcg	25	15 mcg
Vitamina A	67 IU	1,3	10 IU
Vitamina E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (pasta di sesamo) - proprietà salutari

Tahini contiene vari composti naturali con un effetto positivo sul corpo. Questi includono i lignani, che mostrano attività antiossidante e antiproliferativa, aumentano l'attività antiossidante della vitamina E, abbassano il colesterolo, aumentano la secrezione di enzimi che ossidano gli acidi grassi nel fegato e hanno proprietà antipertensive, antinfiammatorie e immunomodulanti. Il gamma-tocoferolo presente nel sesamo è progettato per proteggere i grassi nei semi dall'irrancidimento (ossidazione).

Inibisce l'attività dei radicali liberi, grazie ai quali non solo aumenta la durata degli oli, ma protegge anche dalle malattie a livello molecolare. È stato dimostrato che il gamma-tocoferolo previene l'aggregazione piastrinica e ritarda la formazione di coaguli nelle arterie. I tocoferoli hanno un elevato potenziale antiossidante, antitumorale e ipocolesterolemizzante.

Ci sono fitosteroli nel tahini che hanno un grande impatto sull'abbassamento del colesterolo nel sangue. Le paste Tahini prodotte da varietà di sesamo a grana scura sono più ricche di fitosteroli. La sesamina presente nel tahini ha un effetto benefico nella malattia di Alzheimer. Influenza l'attività di differenziazione neuronale e quindi migliora le capacità cognitive e la memoria. Il sesamo ei suoi prodotti sono noti per abbassare la pressione sanguigna.

Tahini (pasta di sesamo) - da utilizzare in cucina

Tahini è disponibile con sesamo sgusciato e sgusciato. La pasta di sesamo sgusciata ha un colore più scuro e un'amarezza più evidente. Ha il sapore dei famosi semi di sesamo.

I piatti tipici, dove il tahini è l'ingrediente chiave del piatto, provengono dalla cucina araba. Questi includono hummus, baba ghanoush e halva. Il tahini può essere utilizzato in molti modi in cucina. Ha un buon sapore da solo come salsa o in aggiunta al pane pita.
Suggerimenti per l'utilizzo del tahini in cucina:

1. Hummus

1 tazza di ceci cotti, 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di tahin, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di acqua tiepida, un pizzico di cumino, uno spicchio d'aglio spremuto con la pressa, mescolare il sale fino a che liscio. Infine aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

2. Baba ghanoush

Riscaldare le tre melanzane sul fornello a gas per 15 minuti finché non diventano nere su tutti i lati. Quindi mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per altri 15 minuti. Sfornare le melanzane, farle raffreddare leggermente, tagliarle a metà, privarle dei semi con un cucchiaio, privarle della pelle. Frullate la polpa delle melanzane con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di tahina, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe. Servire come pasta per pane o verdure.

3. Condimento per insalata

Schiacciare uno spicchio d'aglio, strofinare con sale, mescolare con 1/2 tazza di tahini, 1/2 tazza d'acqua e 1/3 tazza di succo di limone. Condire con cumino macinato, paprika affumicata e pepe di Caienna.

4. Salsa per pesce alla griglia, ceci fritti o falafel

Mescola 1/2 tazza di yogurt greco, 1/4 tazza di tahini, spicchio d'aglio schiacciato, 1 succo di limone e 1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate.

5. Maionese al sesamo

Grattugiare 2 tuorli, 1 cucchiaio e 1/2 di tahini e 2 cucchiaini di miele. Servire con uova sode o insalata di patate.

6. Tahini rosso per carni e verdure grigliate

Cuocere il peperone rosso, sbucciarlo, privarlo dei semi e schiacciarlo. Aggiungere un cucchiaio di tahini, un pizzico di paprika affumicata, il cumino, sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone.

7. Sciroppo dolce

Mescola un cucchiaio di tahini con un po 'di miele. Servire con pane pita o mele a fette.

8. Yogurt Tahini

Mescolare quantità uguali di yogurt greco e tahini fino a che liscio. Aggiungi miele o sciroppo di datteri a piacere. Servire con rametti di rabarbaro arrostiti.

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Tahini - prezzo, dove acquistare

Tahini (o tahina) è disponibile nei negozi con il cosiddetto alimenti naturali, negozi online e ipermercati. Può essere acquistato in barattoli con una capacità da circa 200 a 500 g.I prezzi partono da circa 6 PLN per vasetto e possono differire abbastanza chiaramente.

Tahini: come fare la pasta di sesamo?

Preparare un tahini da soli richiede molto tempo e richiede assolutamente un potente frullatore. Da un bicchiere di sesamo si ottengono circa 125 ml di pasta. I semi di sesamo devono essere tostati in una padella e poi trasferiti in un recipiente per frullatore stretto e alto.

Frullare per circa 10 minuti. Se il sesamo si attacca ai lati della padella, rimuovilo con un cucchiaio. All'inizio la miscelazione è ostinata, poiché i fagioli impiegano alcuni minuti per separarsi dai fagioli.

Più lungo è il tempo di frullatura, più liscia e scorrevole sarà la pasta. Versare il tahini finito in un barattolo e conservare in frigorifero per un massimo di un mese.

Tahini - ricetta per pasta di sesamo al cioccolato

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Fonti:

1. El Adawy T.A. et al., Valutazioni nutrizionali e fisico-chimiche della tahina (burro di sesamo) preparata con semi di sesamo trattati termicamente, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Valore aggiunto nel sesamo: una prospettiva sui componenti bioattivi per migliorare l'utilità e la redditività, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Una colazione a base di semi di sesamo potrebbe attenuare l'infiammazione sub-clinica nei pazienti diabetici di tipo 2: uno studio controllato randomizzato, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
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6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Circa l'autore

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietista Tecnologa alimentare, dietista, educatrice. Laureato in Biotecnologia presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice e sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono la costruzione di cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e la composizione individuale di una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché non tutti sono sani! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione della conoscenza sulla nutrizione, analizzo i nuovi risultati della ricerca e traggo le mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.

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