Annato (bioxin e norbixin, E160b) è un colorante che si trova, tra l'altro, in in formaggio giallo. Annato è un additivo alimentare controverso. Molte persone si chiedono se questo colorante sia dannoso, in che modo influisce sulla salute. Alcuni sostengono che possa causare disturbi come un'allergia. Controlla quali proprietà ha l'annatto, qual è l'uso di questo colorante e qual è la sua nocività.
Sommario
- Annato (E160b) - che cos'è questo colorante?
- Annato (E160b) - proprietà e applicazione
- Annato (E160b) - nel formaggio e altro ancora. Dove si verifica l'annatto?
- Annato (E160b) - dosaggio
- Annato (E160b): questo colorante è dannoso? L'influenza dell'annatto sulla salute
- Annato (E160b) - allergia
L'annato (bioxin e norbixin, E160b) è un colorante alimentare naturale che conferisce ai prodotti un colore dal giallo all'arancio intenso. Le principali fonti alimentari di questo integratore sono i latticini fermentati aromatizzati (ad es. Yogurt e formaggio alla vaniglia) e il formaggio. L'annatto è un colorante dannoso? Come influisce sulla salute?
Annato (E160b) - che cos'è questo colorante?
Annato si ottiene dai semi del piccolo albero tropicale Bixa orellana. Questa specie cresce spontanea o è coltivata in Sud America, Africa orientale, Costa d'Avorio, Repubblica Dominicana e India.
Annato è ottenuto dal mantello esterno del seme, che è di piccole dimensioni e di colore rosso. Dal 4,5 al 5,5 percento le masse di semi sono pigmenti. Le principali sostanze coloranti nell'annatto sono i carotenoidi bissina e norbixina. La bissina è liposolubile e rappresenta circa il 70-80 percento. pigmenti. La norbissina, d'altra parte, si dissolve in acqua.
La prima fase della produzione dell'annatto è la macinazione meccanica dei semi. La polvere colorata viene sciolta in un solvente opportunamente selezionato. La bissina viene estratta dai semi con solventi non polari, inclusi oli vegetali e norbixina, con una base acquosa.
Sebbene la bissina sia un composto liposolubile, in realtà la sua solubilità è molto bassa, dallo 0,1 allo 0,3 percento. Per questo motivo, la bissina dispersa in olio è disponibile in commercio sotto forma di soluzioni contenenti dal 4 all'8%. pigmento. Le soluzioni acquose di norbixina sono facili da sciogliere.
Annato (E160b) - proprietà e applicazione
L'annatto è noto da millenni ed era utilizzato dagli indigeni delle zone in cui cresceva la Bixa orellana. L'annato era preparato sotto forma di polvere o pasta e aggiunto ai piatti come colore e condimento. L'annato, come i peperoni e lo zafferano, conferisce al cibo un colore dal giallo all'arancio. Ha un sapore leggermente piccante con note di nocciola.
Presenta proprietà antibatteriche, quindi la pasta è stata applicata localmente come medicinale per la pelle. La pasta di annatto è stata utilizzata anche come agente di prevenzione delle scottature solari. Inoltre, è stato utilizzato per la pittura decorativa del viso e per la tintura di tessuti. Nella cultura dei Maya e degli Aztechi l'annato era attribuito a proprietà sacre, veniva usato simbolicamente come sangue, con esso venivano scritti importanti documenti.
Attualmente, questo colorante è utilizzato nell'industria - viene utilizzato nella produzione di cosmetici colorati: smalti per unghie o rossetti. Come antiossidante e pigmento, viene aggiunto a creme, lozioni, saponi e shampoo. Annato è un emolliente e protegge la pelle.
Questo colorante si trova anche nelle cere per pavimenti, nei mobili e nei lucidi per scarpe. Viene anche utilizzato per tingere legno, rattan e vimini.
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Il colore dell'annatto dipende dalla proporzione di bissina e norbixina. Più bissina contiene, più è arancione. A sua volta, maggiore è il contenuto di norbixina, più gialla è l'ombra. Annato è un colorante resistente al calore fino a 125 gradi Celsius.
Al di sopra di questo valore, inizia a disintegrarsi. Inoltre perde le sue proprietà coloranti con l'esposizione prolungata alla luce solare. Il colorante annatto precipita in soluzioni acide e salamoie. Tuttavia, è possibile utilizzarlo efficacemente con additivi appropriati a queste soluzioni.
Annato (E160b) al formaggio e non solo. Dove si verifica l'annatto?
La legge dell'Unione Europea specifica rigorosamente a quali prodotti alimentari e in quale quantità può essere aggiunto questo colorante. L'annatto si trova più spesso in gelati, grassi e margarine, pesce giallo, ad es. Aringhe affumicate, grissini, yogurt, formaggi. L'annato è spesso usato in combinazione con la curcumina per conferirgli una tonalità vanigliata nel gelato e nelle margarine.
Annato E 160b può essere utilizzato in:
| Gruppo di prodotti alimentari | Quantità massima consentita |
| Prodotti a base di latte fermentato aromatizzati | 10 |
| Formaggi stagionati | 15 |
| Formaggio rosso di Leicester | 50 |
| Preparati a base di formaggio | 15 |
| Crosta di formaggio commestibile | 20 |
| Grassi, margarine | 10 |
| Gelato | 20 |
| Decorazioni e rivestimenti per torte | 10 |
| Prodotti da forno | 10 |
| Pesce affumicato | 10 |
| Liquori e bevande alcoliche con gradazione alcolica fino al 15% | 10 |
| Spuntini a base di patate, cereali, farina o amido | 10 |
| Noci in guscio secco | 10 |
Il consumo di annatto in Europa, stimato sulla base della concentrazione massima ammissibile dell'additivo nel prodotto, dipende dalla fascia di età ed è mediamente pari a:
- 0,01 - 0,04 mg / kg di peso corporeo nei neonati
- 0,06 - 0,16 mg / kg di peso corporeo tra i bambini piccoli fino a 3 anni di età
- 0,04 - 0,14 mg / kg di peso corporeo tra i bambini di età compresa tra 3-9 anni
- 0,02 - 0,06 mg / kg di peso corporeo tra gli adolescenti (10-17 anni)
- 0,01 - 0,03 mg / kg di peso corporeo tra gli adulti (16-64 anni)
- 0,01 - 0,03 mg / kg di peso corporeo tra gli anziani (over 65)
Annato (E160b) - dosaggio
Nel 2006, il comitato congiunto FAO / OMS di esperti sugli additivi alimentari ha stabilito i livelli di DGA o la dose giornaliera accettabile (la quantità di una sostanza che può essere consumata quotidianamente per tutta la vita senza danneggiare la salute) separatamente per bissina e norbixina. Attualmente, la DGA per la bissina è di 12 mg / kg di peso corporeo al giorno e per la norbixina - 0,6 mg / kg di peso corporeo. quotidiano.
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Annato è un additivo alimentare ben studiato. Sulla base di numerose analisi è emerso che, se utilizzato a basse dosi, non è mutageno, genotossico o cancerogeno.
Sono state dimostrate attività di promozione della salute per l'annatto. Come può questo colorante influire sulla tua salute?
- è un efficace agente antibatterico
- i suoi pigmenti sono antiossidanti, quindi il colorante aggiunto al cibo può aiutare a proteggere le cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi
- studi su animali hanno dimostrato che la bissina previene la formazione di placche aterosclerotiche nelle arterie e quindi può proteggere contro un attacco di cuore. Inoltre, ha causato una diminuzione dei marker infiammatori e dei livelli di trigliceridi nel sangue e ha contribuito a un aumento significativo del livello di colesterolo HDL "buono".
- annato accelera la guarigione delle ferite e del mughetto orale, inoltre migliora le condizioni della pelle e aiuta a proteggerla dai danni causati dai raggi UV
- la norbixina può avere un effetto protettivo sull'organo della vista
Annato (E160b) - allergia
In letteratura sono riportati casi di reazioni allergiche IgE-dipendenti dopo aver consumato cibo con annatto. La reazione nelle persone ipersensibili appare rapidamente, circa 20 minuti dopo aver mangiato qualcosa con questo colorante.
Molto probabilmente è dovuto alla presenza di piccole quantità di proteine che rimangono nel colorante dopo una pulizia imprecisa. Rivelato
- orticaria
- rigonfiamento
- calo della pressione sanguigna
Ci sono anche casi di aggravamento dei sintomi della sindrome dell'intestino irritabile:
- dolori di stomaco
- flatulenza
- diarrea
- stipsi
Le persone soggette ad allergie e intolleranze alimentari dovrebbero prestare attenzione agli alimenti con l'aggiunta di annatto.
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