Le melanzane non vengono sbucciate e mangiate crude e devono essere strofinate con sale prima di friggerle e infornarle. Nonostante ciò, la gamma di usi in cucina delle melanzane è molto ampia. Scopri come preparare la ratatouille di melanzane, la melanzana del Kashmir, la moussaka greca e l'ajwar serbo.
Fino al XIX secolo la melanzana era considerata solo una pianta ornamentale. Tuttavia, il suo gusto e le sue proprietà nutritive si sono rivelati così incoraggianti che le melanzane hanno iniziato ad apparire sulle tavole in varie parti del mondo. A causa del fatto che la coltivazione delle melanzane richiede una temperatura sufficientemente elevata, possono essere trovate più spesso nelle aree tropicali e subtropicali.
Ricetta per ratatouille provenzale
Come preparare le melanzane per friggere, cuocere al forno, stufare?
Nel nostro paese, le melanzane non sono così popolari come, ad esempio, la zucca. Ciò è dovuto al gusto caratteristico della melanzana, che ha un pizzico di amaro. Tuttavia, seguendo alcuni semplici consigli, è facile sbarazzarsene.
Le melanzane giovani non devono essere sbucciate. Pelare sottilmente quelli più vecchi o strappare la pelle dopo la cottura.
Prima della lavorazione termica, tagliare la verdura a fette, salarla e lasciarla al colino o colino, lasciando che il succo si liberi con la sua caratteristica amarezza. Può essere utile anche una spolverata di succo di limone. Dopo mezz'ora, sciacquare rapidamente le fette sotto l'acqua corrente e asciugarle con un tovagliolo di carta - e la verdura è già priva di sapore amaro.
Prima di friggere, vale la pena salare nuovamente i pezzi di melanzana in modo che non assorbano l'olio. Se non lo facciamo, si inzupperanno di grasso e si trasformeranno in una "bomba calorica" da ingrasso.
Ricetta per moussaka greca con melanzane
Se vuoi assolutamente friggere le melanzane, usa l'uovo e il pangrattato: questo eviterà anche che assorba troppo olio.
Come si prepara l'ajwar? - guarda la ricetta di un piatto tradizionale serbo
La melanzana cruda è dannosa?
A differenza delle zucchine o di altre verdure, le melanzane non possono essere consumate crude. La solanina contenuta in essi è altamente tossica. Solo dopo il trattamento termico, la tossina cessa di essere dannosa.
Ricetta per insalata con melanzane grigliate
Melanzane: con cosa si mangia?
Al momento dell'acquisto di melanzane, ti consigliamo di scegliere pezzi piccoli (contengono meno amarezza) ma maturi. La pelle deve essere tesa, lucida e avere un colore intenso. Non ci si aspetta che la frutta troppo grande o troppo morbida abbia un sapore.
Si consiglia di combinare le melanzane dal sapore neutro con altre verdure e spezie, come peperoni, pomodori, curcuma o semi di cumino, quindi il loro gusto diventerà più pronunciato. Le paste e le mousse di melanzane aiutano la digestione delle carni grasse, ma le melanzane stesse non sono un ortaggio facilmente digeribile.
Chi non dovrebbe mangiare le melanzane?
I migliori piatti di melanzane sono serviti nei paesi arabi, India, Georgia e Armenia. Il frutto viola è anche popolare nel Mediterraneo.
Per questo le melanzane sono disponibili nei negozi tutto l'anno, ma gli esemplari più gustosi si possono trovare durante il periodo di raccolta naturale, ovvero da giugno a settembre.
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