La cucina senza glutine è una sfida che deve essere raccolta dalla madre di un bambino celiaco o intollerante a questa proteina a causa di allergie. Cosa puoi mangiare e cosa dovresti evitare?
Alcuni bambini reagiscono male al glutine, una proteina vegetale che si trova nei chicchi di grano e nelle sue varietà (ad es.farro), segale, avena, orzo. A volte è un'allergia che passa dopo pochi anni. A volte, tuttavia, abbiamo a che fare con la celiachia, una malattia celiaca, quando il corpo è permanentemente intollerante al glutine. In entrambi i casi, per evitare gravi complicazioni di salute, il bambino deve seguire una dieta priva di glutine.
Dieta senza glutine - La regola delle cinque leggi
Una cucina sana e priva di glutine dovrebbe essere adeguata all'età e soddisfare tutte le esigenze di un organismo in crescita. Il problema, tuttavia, è che le miscele di farina senza glutine contengono molte volte meno proteine e vitamine (principalmente del gruppo B), oltre ad alcuni minerali, soprattutto magnesio, ferro e zinco, rispetto alla farina di frumento e di segale. È quindi importante arricchire la dieta con noci, cereali e semole (grano saraceno, miglio), risone, soia, semi di girasole o sesamo. Dovresti anche ricordare che questa è una dieta povera di fibre, quindi tuo figlio potrebbe essere stitico.
Aiuterà ad aumentare le porzioni di frutta e verdura o succhi frullati. Quando si pianifica un menu, vale anche la pena utilizzare il principio dei cinque Us sviluppato dal prof. Stanisław Berger:
- La dieta deve essere variata: ad ogni pasto dovresti mangiare prodotti di tutti i gruppi alimentari.
- Dovrebbe anche essere moderato, che è determinato da un corretto peso corporeo;
- Regolamentato: dovresti cercare di mantenere il numero e la frequenza dei pasti abbastanza costanti durante il giorno.
- Evitiamo sale, zuccheri e grassi in eccesso.
- Il bambino dovrebbe anche fare sport o camminare ogni giorno, perché tutti i movimenti hanno un effetto positivo sulla peristalsi intestinale.
Dieta priva di glutine, gustosa e nutriente
Per i genitori, la cosa più difficile sembra essere comporre un menu e preparare i pasti. Un bambino dovrebbe consumare cinque pasti al giorno contenenti: 5 porzioni di prodotti a base di cereali senza glutine, 3-5 porzioni di verdura e frutta, 3-4 porzioni di latticini, 2 porzioni di grassi.
È più difficile garantire che i piatti siano vari e gustosi. Puoi sperimentare, ma vale la pena utilizzare le ricette pubblicate su siti web specializzati (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Vale la pena sapere che la necessità di seguire una tale dieta non esclude le visite ai ristoranti: cerca i luoghi con il logo del Menu Senza Glutine. I loro indirizzi possono essere trovati su www.menubezglutenu.pl.
Come convincere tuo figlio a seguire la dieta
È più facile se il problema viene scoperto relativamente presto, quando il bambino non ha ancora imparato molti gusti, perché allora non è tentato dai prodotti che contengono glutine. Nel caso di un bambino in età prescolare o di un bambino piccolo, è essenziale una conversazione, durante la quale dovrebbe essere spiegato che la dieta è una medicina per lui e che mangiare cibi contenenti glutine può essere pericoloso. Devi richiedere a tuo figlio di seguire una dieta e insegnargli come preparare pasti sicuri. Una dieta priva di glutine non richiede restrizioni sociali. Tuttavia, quando consenti a tuo figlio di visitare gli amici, devi concordare una dieta con i loro genitori, soprattutto in modo che non diano nulla a tuo figlio senza prima averti consultato.
Dieta priva di glutine - regole importanti
Come ogni altra dieta, anche questa richiede un cambiamento nelle abitudini culinarie. La differenza è che non è una dieta di scelta ma di necessità. Il bambino deve essere protetto dal glutine e non ci sono eccezioni a questa regola. Non viene utilizzato solo in piatti preparati con l'uso di farina, ma viene anche utilizzato in alcuni processi tecnologici che migliorano il gusto o la consistenza dei piatti. Pertanto, la prima cosa che devi fare è prendere l'abitudine di leggere le etichette. I regolamenti obbligano i produttori a menzionare tutti gli ingredienti allergenici, compreso il glutine. Se non sei sicuro che un prodotto contenga questa proteina, acquista solo prodotti con il marchio auricolare barrato o etichettati come senza glutine. Prodotti speciali come pane, pasta e farina senza glutine possono essere acquistati nei negozi di alimenti naturali, nei negozi online e persino nei supermercati.
Assicurati di leggere anche l'elenco dei prodotti consentiti e proibiti. In una dieta priva di glutine, sono ammessi carne, pesce, frutta, verdura, uova, latte, grassi, noci, semole e prodotti finiti senza glutine - ad es. Baci, gelatine, budini, carni o latticini senza glutine. Il bambino può mangiare pane, crostate, dolci e pasta a base di farina senza glutine ottenuta da amido di frumento senza glutine, nonché da mais, amaranto, grano saraceno, soia, riso, miglio, tapioca, manioca e sorgo. Sono invece vietati i prodotti contenenti grano, segale, orzo, avena, triticale e farro, nonché qualsiasi prodotto con la loro aggiunta: pane, panini, dolciumi, fiocchi di glutine, semole, caffè ai cereali, cacao d'avena, salsicce di bassa qualità, paté, salsicce, semilavorati impanati, sanguinaccio, carne da pranzo, paté, zuppe e salse istantanee, mostarde e maionese, prodotti di gastronomia, dessert pronti, prodotti contenenti malto ed estratto di malto.
Importante
Cucina sicura
Per prevenire la contaminazione da glutine di pietanze o prodotti destinati a un bambino, è meglio tenerli in un armadio separato e prepararli utilizzando solo stoviglie destinate a questo scopo. Per il comfort e la sicurezza del tuo bambino, valuta la possibilità di rinunciare del tutto alla farina di frumento e di segale, sostituendola con quella senza glutine. I piatti senza glutine e senza glutine (per il resto della famiglia) vengono preparati separatamente, per sicurezza innanzitutto cucinando un piatto senza glutine.
Glutine nella dieta
Il glutine è una proteina presente negli alimenti a base di grano, segale, avena e orzo. Purtroppo negli ultimi anni sono sempre di più le persone che hanno problemi a digerire il glutine. Come si manifesta l'intolleranza al glutine? Ascolta la nostra esperta, la dietista Agnieszka Piskała.
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