La nutrizione, in quanto uno dei bisogni umani fondamentali, serve non solo a soddisfare la fame e la richiesta di nutrienti, ma anche a fornire soddisfazione sensoriale. Il cibo deve essere buono e il pasto deve essere consumato in un'atmosfera rilassata e piacevole. Quindi i benefici del mangiare non saranno solo per soddisfare la fame. L'appetito aumenta mangiando? Sì, ma solo quando ci serviamo un pasto composto da prodotti e piatti con gusto e aromi diversi. Questo meccanismo è chiamato sazietà sensoriale specifica.
La sazietà sensoriale specifica è una diminuzione della desiderabilità, del "gradimento" del prodotto o piatto attualmente consumato e della relativa riluttanza a consumarlo, con la simultanea disponibilità a mangiare prodotti e piatti con caratteristiche sensoriali diverse - gusto, odore, colore o consistenza.
Com'è che perdiamo la voglia di finire la nostra cena, ma dopo un po 'raggiungiamo un panino o un altro dolce dolce? Responsabili di ciò sono le cellule recettrici del senso del gusto e dell'olfatto, che sono attive grazie a vari tipi di sostanze chimiche che le stimolano a creare un'impressione.
Quando si mangia un pasto con un gusto e un odore specifici, la capacità del recettore di trasmettere segnali al cervello è compromessa a causa dell '"esaurimento" delle riserve chimiche del recettore. Inoltre, la reazione dei neuroni nel cervello è più debole e il gusto, l'olfatto e altre proprietà sensoriali del cibo sono meno piacevoli al consumatore.
Di conseguenza, il cibo perde il suo sapore e noi perdiamo il desiderio per esso. Allo stesso tempo, però, siamo tentati da un prodotto con valori sensoriali completamente diversi, che avrà un ottimo sapore perché le altre cellule recettrici funzionano correttamente. Se hai questo cibo a portata di mano, sarai felice di raggiungerlo, nonostante la precedente sensazione di pienezza.
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L'esistenza del meccanismo di sazietà sensoriale-specifica è stata confermata da studi, tra cui Jan Gawęcki e colleghi dell'Università di scienze della vita di Poznań. Il gruppo di persone osservato da J. Gawęcki ha valutato le proprie preferenze nei confronti di vari prodotti su una scala di 5 punti prima di consumare salsicce e dopo averle mangiate a proprio piacimento.
Dopo aver mangiato, la maggiore diminuzione del valore delle valutazioni ha riguardato gli hot dog, ma anche il cibo con un gusto simile: pollo alla griglia e cracker al formaggio. Dopo aver consumato salsicce, il gruppo di intervistati ha trovato frutta e una torta di prugne molto più attraenti. È interessante notare che sembra che il meccanismo di sazietà sensoriale specifico si verifichi principalmente nei giovani, mentre gli anziani non sono sensibili ad esso.
È correlato alla compromissione delle funzioni dei sensi responsabili del piacere di mangiare e si traduce in una dieta eccessivamente monotona e nella formazione di carenze nutrizionali. Il meccanismo è anche più fortemente osservato nelle donne che negli uomini.
Gli studi hanno anche dimostrato che la sazietà sensoriale specifica è indipendente dal valore energetico del pasto consumato e dai cambiamenti nella percezione della fame e della sazietà. Inoltre non è influenzato dal peso corporeo dei soggetti.
Un altro studio (Rolls et al.) Ha dimostrato che una varietà di pasti favorisce un aumento del consumo. I partecipanti allo studio sono stati nutriti con 4 pasti, inclusi pane, burro, salsiccia, cioccolato fondente e banane. Quindi sono stati dati 4 pasti di uno solo dei prodotti menzionati. Quando i pasti venivano variati, il loro consumo aumentava del 44%.
Il meccanismo di sazietà sensoriale specifico può essere paragonato a un pranzo a buffet o alla cena della vigilia di Natale: molti tipi di cibo stimolano le cellule recettrici e aumentano l'appetito. È interessante notare che anche solo masticare il cibo o semplicemente annusarlo per tutto il tempo che vorresti mangiare provoca affaticamento sensoriale e porta alla fine del pasto.
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Come utilizzare il meccanismo di sazietà sensoriale specifico?
La presenza di sazietà sensoriale-specifica favorisce una varietà di pasti e consente di soddisfare al meglio le esigenze del corpo. Dopo un po ', il cibo che consumi si annoierà semplicemente. Quindi cerchiamo istintivamente un prodotto completamente diverso.
Questo rende più facile evitare di consumare alcuni nutrienti in eccesso e altri in troppo poco.
È noto che il valore nutritivo è diverso per i diversi gruppi di prodotti. Ad esempio, i salumi e il formaggio sono buone fonti di proteine, grassi e vitamine del gruppo B, mentre la frutta e la verdura forniscono carboidrati, vitamina C e antiossidanti.
Più unilaterale è la composizione nutrizionale di un dato prodotto, più caratteristico è il suo gusto, quindi il meccanismo di sazietà sensoriale-specifico funziona più velocemente.
Il verificarsi del fenomeno della sazietà sensoriale specifica è associato a una tendenza all'iperfagia edonica, cioè al consumo eccessivo di cibo per piacere. Se prepariamo un pasto monotono, mangeremo meno che se fosse vario e visivamente attraente. Mangeremo ancora di più quando avremo una scelta di diversi piatti con colori e sapori diversi.
La sazietà sensoriale specifica può essere utilizzata anche nel processo di perdita di peso.Essendo consapevoli della sua presenza, i pasti dovrebbero essere composti in modo tale da non essere molto vari - quindi mangeremo meno, otterremo un migliore equilibrio calorico negativo e di conseguenza perdere peso.
Nella scelta del cibo, siamo principalmente guidati dalle nostre preferenze. La cosa più importante è se ci piace un determinato prodotto, e questo è suggerito dalle reazioni fisiologiche del corpo. Le preferenze hanno una grande influenza sulla dieta, ma non sono l'unico fattore.
Anche la disponibilità di cibo, comfort, abitudini culturali e pubblicità sono importanti qui. È giusto dire che ascoltare i tuoi istinti e i segnali del tuo corpo è un buon modo per procedere. A volte vogliamo davvero un prodotto, come il pomodoro, che non ci piace tutti i giorni. Cerchiamo di esaudire questo desiderio, perché in questo modo implementeremo la dieta in base alle esigenze del corpo.
Al giorno d'oggi, tuttavia, non puoi fidarti acriticamente del tuo istinto, perché un facile accesso al cibo può portare all'obesità. Poiché il dolce è il sapore più accettabile dalla nascita, la nostra preferenza è naturalmente verso il dolce.
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Autore: Time S.A
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